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一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】
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  • 一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

  • 作者:黃經典葉光涵
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2022-01-13
  • 定價:500元
  • 優惠價:79折 395元
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內容簡介

完整收錄 中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙 一吃就上癮的超人氣醬料,一日三餐隨意組合,美味好料立即上桌 用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚,陪伴您度過快樂的時光。 餐桌上最美味、最健康的食物,無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味, 而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙,簡單動手拌一拌, 還能節省65%以上的烹調時間,即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚, 清爽、開胃、吃不膩,輕鬆討好家人的胃,吃得開心又滿足。 特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜,種類含括前菜、正餐、小菜、點心,及滋味濃郁的風味下酒菜,且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配,更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁,與涼拌菜餚結合,不只能引領出食材本身的滋味,也使美味度更加倍! 例如:台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉,入口鹹香 Q 彈,是非常經典的台式風味;泰式涼拌醬汁搭上海鮮,清涼海味,爽口解膩;美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃,或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」Tapas 的迷人魔力,都是令人欲罷不能的美妙滋味。 本書分為亞洲及歐洲二大主題,以各國最具代表性的食材入菜,並結合超人氣的醬料,特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸,讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習,結合時令食材變化出各種美味的菜色,少油煙 × 超省時 × 零失敗,簡單做出專業主廚級的美味,每天都能帶給全家人幸福的滋味,還能兼顧養生及健康! 本書7大特色: ❶最營養:保留食材最多的營養素,吸收好能量,提升健康力。 ❷超省時:簡單處理及烹調,快速完成各種超人氣的美味料理。 ❸口味多:一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。 ❹超方便:超過80種百吃不厭的醬料,可任意搭配食材做變化。 ❺即食餐:涼拌菜也可以做為常備菜,從冰箱取出即可方便食用。 ❻好學習:介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。 ❼最美味:創意百搭100道涼拌菜,即使是新手也能快速變大廚!

目錄

010作者序 1 精選世界百種涼拌菜伴您渡過炙夏之際/黃經典 011作者序 2 無國界的涼拌菜簡單做出好滋味/葉光涵 014主廚特選的美味調味料 022一次學會 78 道超人氣涼拌醬 亞洲美味醬: 中式/ 臺式/ 南洋/ 日式/ 韓式/ 法式美味醬: 法式/ 義式/ 美式/ 墨西哥/ 德式/西班牙/ PART1 亞洲涼拌常備菜 中式 001 廣式泡菜 050 002 川辣黃瓜051 003 涼拌海蜇絲 052 004 涼拌怪味雞 054 005 麻香牛腱 056 006 白菜肉絲058 007 五香牛肚060 008 紹興醉蝦062 009 川味拉皮064 台式 010 宜蘭涼拌鴨賞 066 011 香蒜干絲 068 012 梅醋苦瓜小魚乾 070 013 醬漬蕪菁 072 014 百香南瓜 074 015 黃金泡菜 076 016 醉雞 078 017 五味軟絲 080 018 蒜蓉白肉 082 019 麻油香拌雞胗 084 南洋 020 泰式青木瓜 086 021 沙嗲醬牛肉 088 022 醬辣中卷 090 023 蘋果參巴辣蝦 092 024 涼拌叻沙甜醬蔬菜棒094 025 雲南大薄片096 026 越南生春捲 098 027 泰式檸檬海鮮 100 028 香茅綠咖哩豚肉片 102 029 越南蔬菜粉皮104 030 越式涼拌嘴邊肉 106 031 越式聖女鑲蝦仁108 032 蝦醬四季豆 110 033 檸檬涼拌生蝦 112 034 越式涼拌牛肉片114 日式 035 紫蘇醬菇 115 036 梨醋拌洋蔥燻鮭魚116 037 芝麻牛蒡118 038 柴魚過貓菜120 039 芥味秋葵豆腐122 040 日式味噌小黃瓜124 041 果酸鱈魚肝 126 042 柚香山藥絲128 043 胡麻菠菜松阪肉 130 044 和風脆芽章魚 132 045 醋薑涼拌蕈肉 134 046 洋蔥蒲燒鯛 136 047 脆絲拌涼照燒雞138 048 時魚刺身冷盤 140 049 寒天銀芽 142 韓式 050 酸甜裙帶菜 143 051 韓式泡菜 144 052 涼拌黃豆芽146 053 醃韭菜配五花薄片148 054 糖醋蘿蔔&辣蘿蔔150 055 醋蒜頭拌烤五花152 056 辣味透抽154 057 椒香魔芋 156 058 酸辣杏鮑菇 158 PART2歐美洲涼拌常備菜 法式 059 法式牛肉冷盤162 060 香草蔬菜凍164 061 奶油冷鱸魚166 062佐白酒油醋醬 168 062 焦糖蘋果乳酪168 063 法式紅酒梨 170 064 鮭魚乳酪慕斯 171 義式 065 義大利國旗沙拉172 066 巴西里乃滋涼拌綜合海鮮 174 067 布切塔青醬蕃茄 176 068 義式冷醬雞胸沙拉178 069 魚蔬菜沙拉 180 070 酪梨醬干貝182 美式 071 芝麻乳酪脆餅沙拉183 072 經典洋芋沙拉 184 073 白酒酸豆沙拉 186 074 水果優格派對188 075 田園蔬菜棒190 076 鮪魚醬酒會小吃 192 077 蟹肉蘋果沙拉194 078 雙瓜雪花牛肉片 195 墨西哥 079 墨西哥辣椒莎莎脆餅196 080 鳳梨燻鮭魚墨西哥餅198 081 蕃茄鮮蝦藜麥200 082 酸辣醬洋芋片202 083 脆餅甜椒乳酪203 084 涼拌墨西哥烤雞204 德式 085 酸菜豬腳 206 086 德式香腸沙拉208 087 涼拌洋芋火腿 210 088 蕃茄優格洋蔥鮭魚212 089 洋蔥冷派 214 090 酸奶黃瓜蛋沙拉216 西班牙 091 鯷魚洋蔥烤茄子218 092 蒜香檸檬蝦 220 093 西班牙辣黃瓜肉捲222 094 蒜辣白酒小卷 224 095 鮮魚蘑菇鑲蛋 225 096 薑黃優格透抽冷盤226 097 羅勒起司淡菜 228 098 羅美斯扣醬料雞肉沙拉 230 099 起司花椰綠醬中卷232 100 油漬海鮮麵包234

作者資料

黃經典

【現任】 健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授 擔任相關餐飲社團/指導老師 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審 餐飲協會與企業專業顧問 【學歷】 銘傳大學觀光研究所碩士班、 國立高雄餐旅管理大學廚藝系 【曾任&獲獎】 銘傳大學餐飲系中餐&西餐證照課程客座講師、 大溪法鼓山教師、 桃園至善高中餐飲科主任, 曾榮獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項 【證照】 烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工等多項專業證照。 【著作】 《日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《廚房必備!萬用調味醬油大百科》等著作。 相關著作:《一次學會100道世界美味涼拌常備菜》

葉光涵

【現任】 廚師祥瑞公司形象主廚 【經歷】 晶華酒店日本料理部-廚師 晶華酒店柿安口福堂-店經理 聿山食品國際股份有限公司研發主廚 千本拉麵-主廚 探索集團親子餐廳-主廚 PEACH JHON 粉紅派對餐會負責人 【評審與教學】 MINI COOK迷你酷食 課程講師 相關著作:《一次學會100道世界美味涼拌常備菜》

基本資料

作者:黃經典葉光涵 出版社:原水文化 書系:Family健康飲食 出版日期:2022-01-13 ISBN:9786269542574 城邦書號:HD5044X 規格:膠裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
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