牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照 ＝史上最強、最完整的肉類料理百科 由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！ 這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。 《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！ 肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。 本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。 專業知識審定 周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長 營養專業審定 程涵宇 台北市營養師公會居家照護營養師 【本書特色】 ◆特色1：超過2000張詳細圖片 帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。 ◆特色2：完整資訊介紹 提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。 ◆特色3：保存方法好清楚 清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。 ◆特色4：專業營養師審定 進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5：簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ ◆特色6：貼心實用索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。 【名人推薦】 各界專業菁英誠摯推薦 Alessendro Dirienzo 巴西廚藝交流協會理事長 Seyfi Ali Ersahin 亞洲&地中海廚藝協會副理事長 力瑜 華視「健康最前線 」製作人 狄鶯 知名藝人 杜佳穎 台北城市科技大學助理教授 林哲民 非凡電視台總監 郭增陽 宥星創意行銷有限公司創意總監 黃景龍 TJCA台灣國際年輕廚師協會 理事長 陳麒文 大華科技大學餐飲管理系主任 鄒紹騰 成功高級工商職業學校校長 楊舒涵 健行科技大學餐旅系主任 雷立芬 國立台灣大學農業經濟系教授 (以上依姓氏筆畫少至多排列)

推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬 推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇 作者序1金牌主廚 溫國智 作者序2金牌主廚 黃經典 如何使用本書 前言 關於肉類更多的知識 肉類保存方法有訣竅 選對烹調法料理更加分 學會切割法廚藝更提升 索引 本書食材與相關料理分類 Part1牛肉 ▓牛肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮度評估 三、牛肉各部位名稱 四、切割方式 五、熟成方式 七、加工產品 七、禁忌 ▓各部位知識與料理 ★牛肋條 紅酒燴牛肉 ★牛肩肉 日式咖哩牛肉 ★牛胸肉 年糕蛋酥牛胸肉 牛肉涮涮鍋 ★牛臀肉 麻辣牛臀肉片 烤黑楜椒牛肉潛艇堡 ★沙朗 蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬 ★菲力 香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁 ★紐約克 紐約克牛排佐蘑菇醬 ★丁骨 丁骨牛排佐黑胡椒醬汁 ★牛小排 椒鹽串烤骰子牛排 ★牛腱肉 辣味牛腱肉 ★牛腿肉 銀蘿牛腿肉 ★培根牛肉 高麗菜炒牛肉片 ★雪花牛肉 韓式牛肉捲 ★牛絞肉 義大利肉醬麵 ★牛尾 英式牛尾湯 ★牛膝 義大利式米蘭燉牛膝 ★牛筋 紅燒牛筋 ★牛蜂巢 椒鹽蜂巢肚 貴妃牛肚 牛雜蔬菜清湯 紅燴牛蜂巢 ★牛百葉 銀針牛百頁 沙蜆牛百頁 香辣涼拌牛百葉 牛雜檸檬酸辣湯 ★牛雜 酸筍牛喉空心菜 ★牛舌 和風燒烤牛舌 ★牛骨 牛骨肉汁 ★牛骨髓 牛骨髓蔬菜湯 ★牛臉頰 咖哩木耳牛臉煲 ★牛鞭 食尚滷牛鞭 Part2豬肉 ▓豬肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮程度評估 三、豬肉各部位名稱 四、 切割方式 五、加工產品 六、禁忌 ▓各部位知識與料理 ★豬松阪肉 羅勒酸辣松阪肉 ★豬頸肉 岩鹽黑胡椒烤頸肉 ★大排骨 咖哩大排骨 ★大里肌 雙醬藍帶豬排佐塔塔醬＆辣茄醬 ★小里肌 黑胡椒豬柳 竹香辣內里肌 ★豬肩胛排 南洋肉骨茶 ★豬肋排 醬烤肋排 ★小排 茶香燉排骨 ★豬梅花肉 白酒燉肉 ★豬前蹄 淮山杏仁豬腳湯 ★德式豬腳段 德國豬腳 ★豬前腿肉 綠咖哩燉肉 養生紅麴前腿肉片 ★豬後腿肉 甜椒肉片 鼠尾草烤腿肉 ★豬蹄膀 紅麴燒蹄膀 紹興醬燒豬腿庫附麵線 ★豬棒腿 京都醬燒豬棒腿 番茄辣醬豬棒腿 ★豬後腳 台式滷豬後腳 ★豬絞肉 洋芋炒絞肉 豬肉起司漢堡 ★豬五花肉 冬菜燒五花捲 脆皮豬五花 ★豬腰尺 五更豬腰尺 薑絲麻油拌腰尺 ★豬尾 豬尾薏仁湯 ★豬頭皮 蒜泥豬頭皮 ★豬耳朵 花椒耳片 ★嘴邊肉 奶油南瓜燉嘴邊肉 ★豬舌 蓮子豬舌湯 ★豬腦 泡椒豬腦 ★天梯 豇豆麻香豬天梯 ★豬眉毛筋 七味金沙豬眉毛筋 ★豬蹄筋 紅燒蹄筋蔬菜湯 ★豬大骨 豚骨高湯 ★豬肺 豬肺炆鳳梨 ★豬大腸 酒釀豬大腸 ★大腸頭 金瓜粉蒸大腸頭 ★豬小腸 川七滑豬腸 ★粉腸 桔葉燻粉腸 ★生腸 蒜香生腸 ★豬心 蔥爆豬心 ★豬肝 洋蔥拌酸辣豬肝 ★豬肚 胡椒豬肚湯 ★豬腰子 三杯爆炒腰子 ★豬肝連 白魯肝連 ★豬血 酸菜豬血湯 ★豬油 豬油油蔥酥 Part3羊肉 ▓羊肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮程度評估 三、羊肉各部位名稱 四、切割方式 五、 加工產品 六、禁忌 ▓各部位知識與料理 ★羊里肌 愛爾蘭燉羊肉 ★羊肋排 焰燒羊肋排佐薄荷醬 ★羊腩 孜然烤羊腩 ★羊肩 迷迭香烤羊肩 沙嗲醬烤羊肩 紅酒燉羊肩 ★帶骨羊腿 栗子燜羊肉 麻辣燉羊腿肉 高梁醬烤羊腿 ★羊膝 紅酒香草燉羊膝 ★羊腱子 原汁燒腱子 ★羊肚 油醋羊肚沙拉 ★羊大骨 清燉羊大骨 ★羊油 羊油黃金炒飯 Part4雞肉 ▓雞肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮度評估 三、雞肉各部位名稱 四、切割方式 五、加工產品 ▓各部位知識與料理 ★全雞 墨西哥烤全雞 白酒燴雞 紅咖哩風味雞 ★雞胸肉 照燒雞肉棒 芝麻炸雞佐奇異果莎莎醬 ★小里肌肉 醬爆雞里肌 香蒜照燒醬炸雞 ★雞腿 軟煎梅子雞 麻油雞蜆鍋 菜心白果燒雞 ★烏骨雞 芥菜地瓜烏骨雞 ★雞爪 人參銀耳燉鳳爪 ★雞皮 川味辣子雞皮 ★雞雜 魚香雞雜 ★雞軟骨 啤酒蒜香辣軟骨 ★雞骨 雞高湯 ★雞蛋 和風溫泉蛋 海鮮茶碗蒸 溏心蛋 ★雞油 雞油麵線 ★雞翅 三杯雞翅菇 醬辣雞翅 ★火雞 聖誕烤火雞 Part5鴨肉 ▓鴨肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮程度評估 三、鴨肉各部位名稱 四、切割方式 五、加工產品 ▓各部位知識與料理 ★太空鴨 鴨肉羮 清燉冬菜鴨肉 芋香鴨肉煲 ★鴨頭 香辣干鍋鴨頭 ★鴨翅膀 啤酒燒鴨翅 ★鴨胸肉 橙醬低溫烹調鴨胸 ★鴨腿 蘋果醬烤鴨腿 ★鴨肝 低溫烹調白蘭地鴨肝醬 ★鴨雜 芹菜炒鴨雜 ★鴨血 韭黃鴨血 ★生鴨蛋 白酒奶油燴鴨蛋 Part6鵝肉 ▓鵝肉的基本知識 一、品種與肉質特色 二、挑選技巧與新鮮程度評估 三、鵝肉各部位名稱 四、切割方式 五、加工產品 ★全鵝 銀針炒鵝絲 家鄉年糕炒鵝肉 酸菜炒鵝肉 ★鵝胸 酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸 ★鵝腿 羅勒蒜香鵝腿 剝皮辣椒鵝湯 ★鵝翅 清燉冬菜鵝翅 ★鵝掌 碧綠掌上明珠 ★鵝肝 煎鵝肝佐葡萄酒醋醬 ★鵝雜 蒜苗鵝雜

　　又完成了肉類百科的書籍，這次要特別感謝出版社的總編淑娟姐及主編Vivian的幫忙。 本書中有每種肉類及部位的特性，是我們花了很多心思來完成的，一定可以替讀者及喜愛烹飪的大家，完成美味料理的食譜百科書。 　　只要照著書中的步驟來做切割及烹調就可以完成好吃的菜色，尤其是每天要上菜市場買菜，每天餐桌上都要出現的肉類，應該要如何保存，如何切割，如何烹調，而且要每天都有不一樣的菜色，真的是難為偉大的媽媽了。書中有非常常見的各肉類部位，也運用了當季的蔬菜來均衡飲食，希望可以把健康的做菜手法帶給大家。 　　一本書的完成，要感謝太多人的無私付出，要感謝瑞康鍋具的蔡董，黑豆桑的王董，小磨坊董老闆等等，因為有大家的支援，才可以完成這本肉類百科。 　　金牌主廚 　　溫國智 　　《日日幸福廚房大百科》系列一推出就造成莫大的迴響，不僅受到一般讀者喜愛與珍藏，就連餐飲學校在教學使用上也相當得心應手。不但讓顧家的婆婆媽媽，抑或是好爸爸「煮夫」們，一解平時對於食材的困惑，也讓學習中的同學以及教學老師們愛不釋手，能夠靈活和廣泛運用於學習教材上，同時兼顧了食材基本特性與營養成分知識，並且深入淺出的教授大家學會各式各樣料理，絕對是值得一讀再讀的好書。 　　這次歷經二年多的準備與規劃下，《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生、有活力、不怕胖！》一書終於又大功告成，無論是日常廚房接觸到的雞、鴨、鵝家禽，或者豬、羊、牛畜類，全部完整收錄在《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生、有活力、不怕胖！》內，除了清楚剖析禽畜的各部位組織和肉質特性外，更加詳細介紹與教授讀者們各種肉類與不同部位的料理運用，同時讓所有讀者了解各種肉品的選購和保存的最佳方式，教大家買得安心，也料理得開心，理所當然全家人就吃得更放心，也更歡心了。 　　禽畜肉類一直是多數人餐桌上的主角與主菜，因此《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生、有活力、不怕胖！》一書內容中所呈現給讀者們的食譜，涵蓋了大家所喜愛的傳統佳餚、餐廳高級料理以及中、西、日式、南洋與諸多國度的代表性肉類菜餚，肯定要讀者們在家烹調就簡單上手，同時也讓家人親友大飽口福。 　　在完成蔬菜與海鮮大百科後，日日幸福團隊又再一次端出更精彩的肉類大百科，內容與編排上不僅僅更成熟而細緻，各種肉類知識與食安的詳細介紹，也更能夠讓讀者了解大街小巷的大餐廳和小攤販肉類食物的品質與安全，在此要向日日幸福團隊專業與敬業的總編淑娟姐、主編Vivian以及攝影師周禎和，在書籍製作過程中的嚴格與堅持致敬以及致謝，讓讀者更加受惠，同時也對於大力贊助的廠商夥伴們，和所有大力推薦的名人們說聲最誠摯的感謝，感謝大家的肯定與支持。 　　最後更要感謝一起出版的金牌主廚溫國智師傅的帶領，以及金帝王婚宴館王陳哲主廚、727海鮮餐廳江勝華主廚，以及健行科技大學吳靜惠和吳伊晴同學的現場食譜料理拍攝準備與協助，讓整體品質更佳的提升。 　　金牌主廚 　　黃經典

作者：溫國智、黃經典 出版社：日日幸福 書系：廚房Kitchen 出版日期：2016-12-14 ISBN：9789869456906 城邦書號：A4630044 規格：平裝 / 全彩 / 304頁 / 17cm×23cm