推薦序（黃德建 教授） 天貝是兼具悠久文化與現代食品科學價值的重要發酵食品。本書以豐富的文獻資料與清晰易懂的內容，完整介紹天貝的發酵原理、營養特性及食品應用，展現其在健康飲食與永續食品發展中的潛力。無論是食品科學研究者、教育工作者或一般讀者，都能從本書獲得寶貴的知識與啟發。 Tempeh is an important fermented food product that combines a long cultural history with modern food science value. This book, with abundant literature and clear, easy-to-understand content, comprehensively introduces the fermentation principles, nutritional characteristics, and food applications of tempeh, showcasing its potential in healthy eating and sustainable food development. Whether you are a food science researcher, educator, or general reader, you will gain valuable knowledge and inspiration from this book. 黃德建 教授 (Prof. Dr. Huang Dejian) 新加坡國立大學食品科學與工程系副主任 (Deputy Head of Department of Food Science and Engineering, National University of Singapore) 推薦序 (Prof. Dr. Seto Mulyadi) 健康飲食應從家庭開始，也應從孩子開始。本書以深入淺出的方式介紹天貝的營養價值、文化背景及多元應用，不僅提供科學知識，更鼓勵家庭建立健康且永續的飲食習慣。相信本書將成為家長、教育工作者及關心兒童健康人士的重要參考，值得誠摯推薦。 Healthy eating should start at home, and it should start with children. This book introduces the nutritional value, cultural background, and diverse applications of tempeh in an accessible way, providing not only scientific knowledge but also encouraging families to establish healthy and sustainable eating habits. This book will undoubtedly be an important reference for parents, educators, and anyone concerned about children's health, and is highly recommended. Prof. Dr. Seto Mulyadi 印尼兒童保護機構會長 (Chair of the Indonesian Child Protection Agency) 推薦序 (黃肖博) 早在植物性營養成為全球風潮之前，印尼人民便已世世代代享用天貝——這種被譽為世界上最獨特的發酵食品之一。數百年來，天貝一直是印尼家庭餐桌上的傳統主食，以其簡樸而多樣的烹調方式，以及卓越的營養價值，滋養著一代又一代人，不僅守護著人們的健康，也承載著深厚的印尼飲食文化與生活智慧。然而，在印尼之外，這份珍貴而非凡的文化遺產卻仍鮮為人知。本書希望從科學、健康與日常生活的多元視角出發，邀請讀者重新認識天貝所蘊含的恆久價值與智慧。 Long before plant-based nutrition became a global movement, many generations of Indonesians had already embraced tempeh—one of the world’s most remarkable fermented foods. For centuries, this wholesome fermented food has been a traditional staple in Indonesian households, nourishing generations with both simplicity and remarkable nutritional value for both body and culture yet beyond its homeland, this extraordinary legacy remains largely undiscovered. This book is an invitation to rediscover its timeless wisdom through the lens of science, health and everyday life. 黃肖博 (Wong Xiao Bo) 新加坡世界蔬食組織會長, 運動員 (Chair, World Vegan Organisation Singapore, Athlete) 推薦序 (何欣芩醫生) 植物性飲食已成為全球健康發展的重要趨勢，而天貝更是兼具營養價值與永續理念的優質發酵食品。本書融合科學研究、營養知識與實際應用，不僅有助於提升大眾對天貝的認識，也為推廣健康生活方式提供了寶貴的參考。誠摯推薦本書給所有關心健康與永續飲食的讀者。 Plant-based diets have become a significant global trend in health development, and tempeh is a high-quality fermented food that combines nutritional value with sustainable practices. This book integrates scientific research, nutritional knowledge, and practical applications, not only helping to raise public awareness of tempeh but also providing valuable reference for promoting healthy lifestyles. This book is highly recommended to all readers who care about health and sustainable eating. 何欣芩醫生 (Dr. Ho Xin Qin) 新加坡世界蔬食組織副會長, 醫生 (Vice Chair, World Vegan Organisation Singapore, Medical Doctor) 推薦序 (Sangeeta Krishnasamy) 一本好書，就像一部好作品，能夠透過故事傳遞價值，也能啟發人們重新認識生活。這本《天貝》不僅介紹了印尼珍貴的飲食文化與發酵智慧，更以親切易懂的方式分享健康飲食與永續生活的理念。相信無論是喜愛美食、關注健康，還是希望了解不同文化的讀者，都能從本書中獲得知識與靈感，誠摯推薦給大家。 A good book, much like any fine work of art, conveys values ​​through storytelling and inspires readers to view life from a fresh perspective. *Tempeh* not only introduces Indonesia’s cherished culinary heritage and the wisdom of fermentation but also shares concepts of healthy eating and sustainable living in an accessible, engaging way. Whether you are a food lover, health-conscious, or simply interested in different cultures, you will find both knowledge and inspiration in these pages; I wholeheartedly recommend this book to everyone. Sangeeta Krishnasamy 女演員、電影製片人 (Actress , Film Producer) 在健康與美味之間，我遇見了天貝 許純誠（△△△△） 我出身彰化鄉間，從小家境清寒，很早就明白人生要靠勤奮、誠信與不斷學習，一步一步走出自己的路。多年來，我從學徒、業務到創業，始終相信，真正好的事業，不只是追求成功，更要能把健康、美好與有價值的生活分享給更多人。 事業穩定之後，我走訪各地，也品嚐過許多美食與高級料理，但心中一直在尋找一種真正兼具健康與美味的飲食。後來接觸精緻蔬食，改變了我對素食的看法，也讓我開始長期茹素。直到有一次，我在洪師傅的料理中品嚐到天貝，那種Q彈細緻的口感、自然發酵的香氣與豐富層次，讓我非常驚豔。 深入了解後，我更發現天貝不只是好吃，更是兼具天然、營養與發酵智慧的好食物。它符合我多年來追求健康生活的理念，也讓我看見蔬食可以如此有質感、有深度、有未來性。因此，我誠摯推薦這本書，也希望更多人能透過天貝，重新認識健康飲食的美好可能。 一塊天貝帶來的驚喜 　許宏平（帕路亞董事長） 認識洪師傅以來，每一次品嚐他的料理，總會有意想不到的驚喜。他對食材的理解、對火候的掌握，以及讓簡單食材變成美味佳餚的功力，常常讓我佩服不已。 有一次，洪師傅拿了一塊天貝給我，並用我的鍋子現場煎給我看。原本我對天貝並不熟悉，只覺得它是一種特別的豆類發酵食品；沒想到天貝下鍋之後，慢慢煎到兩面金黃，再加上一點醬油，香氣立刻四散開來，真的是讓人聞香而來。入口之後，外層微酥、裡面紮實，帶著豆香與發酵後的溫潤風味，令人讚不絕口。 後來，洪師傅又把煎過的天貝切丁，拌入番茄丁與羅曼生菜，做成一道清爽的小菜。那種香、酸、脆、嫩交織的味道，讓我非常驚豔，也讓我重新認識天貝的料理可能。 天貝不只是好吃，更是很值得重視的另類蛋白質來源。在健康飲食越來越受到關注的今天，我誠摯推薦大家認識天貝、品嚐天貝，也恭賀本書出版，願這本書能把天貝的美味與價值分享給更多讀者。