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電烤箱烹調術:不只烤、蒸、煮,發酵也OK!
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  • 電烤箱烹調術:不只烤、蒸、煮,發酵也OK!

  • 作者:馮炫傑
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015-06-16
  • 定價:199元
  • 優惠價:5折 100元
  • 書虫VIP價:100元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:95元
本書適用活動
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內容簡介

低油煙、輕鬆烤~ 小空間便利料理新風潮! 家用電烤箱全天候上菜 烤箱在中式廚房裡,常被侷限在西式烘焙,東方的家庭主婦容易忽略它的功能其實可廣泛運用在各種料理,以居家常見的煎、炸、蒸、燉、煮烹調法來說,用烤箱取代一點都不是問題,甚至更為簡便!例如:煎料理只要搭配烤盤就可以;食材裹上炸衣或炸粉藉由熱對流烘烤,一樣能得到油炸般的酥脆口感,卻不用耗費一鍋油;而在烤箱中放入加水的深烤盤,水氣就能讓食材有蒸的效果;而耗費瓦斯的燉、煮料理,只要有可進烤箱的鑄鐵鍋,先在瓦斯爐上把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封,移進烤箱烘烤,不用隨時看顧爐火,就能藉著烤箱密閉超強聚熱性來燉煮。若利用具有發酵功能的烤箱,更可在冬天順利讓麵包發酵, 本書以滿足日常生活料理為主軸,囊括五大經典美味: a美味醒腦的日安早午餐 b快速加菜的輕鬆烤料理 c好友相聚的佐酒烤物菜 d豐盛精巧的烤箱宴客菜 e人氣熱門的點心烘焙趣 好好認識家用電烤箱,全方位善用它, 無論早、中、晚或者宵夜場,烤箱都能輕鬆省力地滿足你的需求, 只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,就可以愜意地等待料理上桌囉! ◎全方位烤箱料理運用 49道料理、點心一次收錄,一日三餐都滿足。 ◎烹飪新手也能輕鬆上手 定溫、定時、輕鬆烤,省力烹調最簡便。 ◎烤、 蒸、煮、燉運用廣 烤箱不是只能烤,加點巧思更多用。

目錄

序言:善用你的廚房小助手——電烤箱 用電烤箱做料理的優點 電烤箱的便利器具 五大重點教你挑對好烤箱 讓烤箱大加分的聰明功能 關於烤箱的常見Q&A 電烤箱的保養清潔 電烤箱的注意事項 Part 1 日安早午餐 維也納脆腸烘蛋糕 塔香鮭魚飯糰 乳酪海鮮舒芙蕾 番茄牛肉派 西班牙烘蛋 洛林鄉村鹹派 Part 2 輕鬆烤料理 迷迭香紙包魚 紅酒牛肉奶油燒 白酒烤蛤蠣 烤番茄盅 椒麻味噌烤豬排 義式香草棒棒腿 Part 3 佐酒烤物菜 檸香魚下巴 日式烤圓茄 鹽焗蝦 蘋果香蠣燒 鹽烤秋刀魚 照燒豬肉串 孜然羊肉串 醬烤牛肋條 紐奧良香辣雞翅 Part 4 烤箱宴客菜 香料鹽焗烤鮮魚 焗烤大明蝦 香烤沙朗牛 美式燒烤豬肋排BBQ 德國烤豬腳 燒烤全雞 卡巴度斯蘋果鴨 西班牙海鮮飯 南法烤蔬菜 肉醬千層麵 Part 5 點心烘焙趣 蘋果派 巧克力布朗尼 草莓乳酪瑪芬 起司蛋糕 原味磅蛋糕 葡萄司康 鳳梨酥 焦糖烤布蕾 巧克力餅乾 核桃肉桂卷 香草橄欖佛卡夏 奶油小餐包 山形葡萄吐司 Columnu: 快速烤吐司料理:【料理示範】義式紅醬沙拉米厚片 烤箱也能蒸料理:【料理示範】日式茶碗蒸 便利的多層次烘烤:【料理示範】奶油香料烤馬鈴薯 燉烤一鍋暖熱湯品:【料理示範】雞肉蕃茄蔬菜湯 烘焙的基礎道具 善用烤箱的發酵功能:【料理示範】菠蘿麵包

作者資料

馮炫傑

從小對料理充滿好奇與熱忱的馮老師,學生時代就開始在餐飲業打工,喜愛品嚐美食並動手料理,服完兵役後決定報考國內首屈一指的餐飲學校──國立高雄餐旅大學,並進入餐旅教育研究所,修習師資培育中心餐飲管理科、觀光科教育學程,現任桃園大興高中餐飲管理科科主任,帶領著餐飲系學員四處征戰,培養下一代料理生力軍。 <專業證照> 中華民國技術士-(乙級)中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 中華民國技術士-(乙級)中餐烹調-葷食 中華民國技術士-(丙級)西餐烹調 中華民國技術士-(丙級)烘焙食品-麵包 中華民國技術士-(丙級)調酒 初階葡萄酒侍酒師證書

基本資料

作者:馮炫傑 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2015-06-16 ISBN:9789864080120 城邦書號:1GM138 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 15cm×21cm
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