日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。 在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解， 也累積著許多代代相傳的料理智慧。 ★ 長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發， 重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。 ★ 這不只是一本日式便當食譜書， 更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。 日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。 為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？ 為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？ 為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？ 又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？ 本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。 從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。 書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析： ──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？ ──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？ ──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？ ──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？ ──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？ 透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。 打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。 ＝＝本書特色＝＝ ★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧 由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。 ★破解「冷掉也好吃」的關鍵 從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。 ★學會日本媽媽的20分鐘便當術 善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。 ★完整解析日本便當的美味設計學 從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。 ★不只是食譜，更認識日本便當文化 收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。

PART1 日本便當的美味設計學 01冷便當，如何成為日本日常 為什麼日本會有「冷便當」文化 台灣與日本鐵路便當的不同 冷了依然美味的料理技巧 ・烤地瓜可樂餅 ・地瓜柳丁汁煮 02日本媽媽的20分鐘便當術 ➤關鍵1．讓便當內容「固定化」 便當的基本組成 ➤關鍵2．讓早晨更輕鬆的常備菜 善用家常菜的預備菜 ・日式大白菜漬物 ・北海道馬鈴薯餅 ➤關鍵3．善用微波爐，減少料理時間 用微波爐簡單備料 ・芝麻菠菜拌菜 ・地瓜茶巾絞 用微波爐輕鬆做菜 ・微波牛肉時雨煮 ・韓風雜菜 ➤關鍵4．一次多做、分批冷凍 活用冷凍備菜 ・日式番茄醬炒義大利麵 ・金平牛蒡 ・雞肉燥 肉與魚的美味變身──下味冷凍法 ・雞肉西京燒／坦都里烤雞 ・鹽麴鴻禧菇燒肉／番茄醬炒豬肉洋蔥 ・芝麻味醂漬鮭魚／鹽麴橄欖油漬鮭魚 ➤關鍵5．善用乾貨、罐頭與瓶裝食品 ・白醬焗烤火腿玉米 ・菠菜鮪魚美乃滋拌菜 ・昆布小黃瓜漬物 ・日式滷香菇 20分鐘完成！一週五天便當提案 ・鹽麴唐揚雞便當 ・炸起司紫蘇葉鮭魚便當 ・肉捲起司竹輪便當 ・糖醋雞豬丸子便當 ・義式香煎雞柳便當 03 為什麼日本的便當這麼美？ 顏色和營養有密切關係 副菜份量宜少、種類宜多 讓便當更繽紛的配菜們 棕色系配菜｜ ・炸雞塊／煎烤櫛瓜捲肉／海苔香雞柳 紅色系配菜｜ ・蜂蜜醃漬小番茄／日式紅蘿蔔炒蛋／焗烤起司美乃滋竹輪甜椒 黃／橘色系配菜｜ ・南瓜起司沙拉／醃漬甜椒／南瓜金平 玉子燒配菜｜ ・甜味玉子燒／西班牙風烘蛋／花型玉子燒 綠色系配菜｜ ・茼蒿芝麻雞柳／四季豆拌芝麻／鹽麴醃西芹 黑色系配菜｜ ・辣油拌炒黑木耳／昆布柴魚香鬆／海苔香炸竹輪 紫色系配菜｜ ・大根紫蘇漬物／甘醋醃紫高麗菜／豆芽紫蘇葉拌菜 04 日本便當的裝盒技巧 便當的基本裝盒順序 看起來更有食慾的配色訣竅 ・大學芋（蜜地瓜） ・蠔油炒青椒馬鈴薯 ・韓式小松菜紅蘿蔔拌菜 提升便當完成度的小細節 依年齡調整便當份量 ・大人風｜照燒漢堡排便當 ・國高中生｜夏威夷風便當 ・幼兒園生｜小熊漢堡排便當 PART2 藏在日本便當裡的味覺秘密 01 調味料，決定料理的風味層次 想讓料理更好吃？先從調味料開始 有趣的日本料理邏輯：「さしすせそ」 讓便當更有變化的常備調味料 ・奶香椪醋豬肉捲 ・美乃滋炸雞柳 ・韓式青椒肉絲 ・薑香小黃瓜漬物 調和醬料的黃金比例 ・照燒醬｜炒青椒佐柴魚片、照燒雞 ・漢堡醬｜日式青椒鑲肉、漢堡醬炒綜合菇 ・薑燒醬｜薑燒豬肉、薑燒三角豆腐 ・美乃滋番茄醬｜炸蝦排、花椰菜炒蛋 02 吃不膩的味覺平衡：「甜・鹹・酸」 食材的華麗變身——甜椒 ・巴薩米克醋醃甜椒 ・照燒蔬菜肉捲 ・甘醋炒茄子甜椒 善用醃漬小菜調整味道 ・鹽麴蔬菜漬物 ・甘醋醃嫩薑 ・鹽麴昆布醃苦瓜 ・咖哩甘醋醃白花椰菜 ・優格味噌醃蔬菜 ・甘醋醃蓮藕 03 冷了也好吃的豐富口感 花椰菜的5種變化 ・汆燙｜蝦仁花椰菜雞蛋沙拉 ・烤｜咖哩起司花椰菜 ・拌｜鹽昆布花椰拌菜 ・蒸｜奶香椪醋花椰菜金針菇蒸 ・炒｜香蒜辣椒炒花椰菜 PART3 不斷進化的便當世界 01 從傳統到變化版便當 ・丼飯便當｜雙色肉燥蓋飯 ・炊飯便當｜竹筍炊飯 ・飯糰便當｜日式三明治飯糰 ・勾芡炒麵便當｜日式什錦燴麵 ・溫熱沾麵便當｜雞肉鰹魚風味蔬菜湯麵 02 多樣便當盒帶來更多樂趣 什麼是「曲げわっぱ（まげわっぱ）」？ 曲げわっぱ的保養方式 COLUMN｜小愛的便當手帖 打開便當，吃到日本各地的風土味 跟著鐵路便當去旅行 新幹線上的兩種便當時光 安心的便當衛生小教室 日本便當裡的家庭風景 日式便當其實藏著多樣蔬菜 那些陪我長大的便當 日本流行文化「角色便當」 充滿體貼心意的日本便當

出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2026-06-18 ISBN：9786267812556 城邦書號：1GM261 規格：膠裝 / 全彩 / 168頁 / 17cm×23cm