～～餐桌上的和風調味課～～ 揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！ 掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合， 不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。 在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。 你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？ 身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。 書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸—— さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌）， 再加上不可或缺的底味——高湯， 帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。 不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。 不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。 【本書特色】 ✦ 揭開日式家常菜的調味魔法 從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。 ✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味 以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。 ✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手 收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。

✦想讓料理更美味？換個調味料試試看！ ✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」 ✦小愛的調味二三事 PART1だし 高湯 什麼是「高湯」？ 日本高湯的種類 高湯萃取方式 ✦黃金比例・火鍋湯底✦ 什錦火鍋湯・昆布火鍋湯 豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯 味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯 /// 日式雞肉昆布鍋 水炊鍋 和風湯涮涮鍋 だし香るしゃぶしゃぶ 干貝油炸豆皮炊飯 ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯 滑蛋烏龍麵 あんかけ卵とじうどん 日式蛤蜊昆布清湯 はまぐりの潮汁 炸浸高湯夏天蔬菜 夏野菜の揚げ煮浸し 日式高湯醃番茄 丸ごとトマトの出汁びたし 蝦香大白菜高湯拌菜 大白菜と海老、揚げの煮浸し PART2 さ 味醂 味醂的起源與發展 日本味醂的主要產地 味醂的製作方法 味醂的分類 從商品標籤辨識味醂 味醂的料理特點 /// 檸檬冷烏龍麵 冷やしレモンうどん 照燒雞 鶏の照り焼き 燉煮馬鈴薯豬肉 肉じゃが 南瓜煮物 かぼちゃのそぼろあん 醋拌海帶芽小黃瓜 胡瓜とわかめの酢の物 關東煮 おでん 親子蓋飯 親子丼 紙包鮭魚 サーモン包み蒸し PART3 し 鹽麹 鹽麴的興起與調味魅力 鹽麴的快速自製法 延伸風味的鹽麴變化 鹽麴Q&A ✦黃金比例・風味鹽麴✦ 洋蔥麹・醬油麹 檸檬鹽麹・蔥蒜鹽麴 /// 洋蔥麹蔬菜培根湯 玉ねぎ麹のミネストローネスープ 日式漢堡排 玉ねぎ麹ハンバーグ 灸烤油豆腐佐醬油麹 厚揚げの醤油麹かけ 檸檬鹽麹蛤蜊義大利麵 レモン塩こうじのボンゴレスパゲッティ 炒花枝蝦 いかとアスパラの中華こうじ炒め 蔥蒜鹽麴番茄蛋花湯 中華麹入りトマトと卵のスープ PART4 す 醋 醋的源起 醋的製造方法 醋的分類 醋的價格差異 醋的作用 各種醋的料理應用 ✦黃金比例・調味醋✦ 三杯醋・甘醋・土佐醋 美乃滋・南蠻醋 /// 醋醃紅白蘿蔔 紅白なます 雞翅雞蛋煮物 鶏手羽元と玉子のさっぱり煮 金平牛蒡 きんぴらごぼう 涼拌紫高麗菜 紫キャベツのコールスロー 醋炒豬肉蓮藕 豚バラ肉とれんこんのさっぱり酢煮 歐風醃菜 カラフルピクルス 柳葉魚南蠻醋 シシャモの南蛮漬け 黑醋蜂蜜檸檬飲 黒酢のはちみつレモン PART5 せ 醬油 日本醬油的起源 日本醬油的三大產地 JAS法之醬油的定義與種類 從標籤辨別醬油種類 ✦黃金比例・調味醬✦ 照燒醬・蒜醬油 椪醋・親子蓋飯醬 沾麵汁・關東煮湯 /// 烤飯糰 焼きおにぎり 芝麻蔬菜涼拌 ほうれん草の胡麻和え 大根醃菜 大根の溜り醤油漬け 溜醬油醃起司 モッツアレラチーズの醤油漬け 牛肉烏龍麵 肉うどん 奶香椪醋杏鮑菇炒肉 豚肉とエリンギのバタポン炒め 奶蒜香醬油牡蠣 牡蠣のバター醤油炒め 甜醬油烤麻糬 餅の磯辺焼き PART6 そ 味噌 味噌的起源 「味噌」是什麼？ 日本各地的味噌料理 味噌的分類 如何從商品標籤解讀味噌 ✦黃金比例・味噌湯✦ 豆腐海帶芽味噌湯 大根油豆皮味噌湯 地瓜洋蔥味噌湯 奶香玉米馬鈴薯味噌湯 栗子南瓜竹輪味噌湯 香腸高麗菜蛋味噌湯 /// 鯖魚西京燒 鯖の西京焼き 味噌醃蛋黃 卵黄のみそ漬け 豬肉什錦蔬菜味噌湯 豚汁 味噌芝麻湯麵線 タンタン風胡麻味噌にゅうめん 日式味噌炒豬肉茄子 なすと豚肉の味噌炒 鯖魚味噌燉煮 さばの味噌煮 名古屋炸豬肉味噌醬 名古屋風味噌カツ 味噌醬蒟蒻 こんにゃく田楽

出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2025-06-19 ISBN：9786267691359 城邦書號：1GM256 規格：膠裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm