烘焙名師麥田金獨家傳授！ 手作軟糖終極寶典 從新手到創業，配方技術全公開 軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。 糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。 翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼 從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖 從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦700張超詳實步驟圖解 從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦超滿足50款人氣軟糖配方 包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ♥︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長 廖淑珍｜台中永誠行董娘 潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人 林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長 林慧萍｜大台南市社區工會理事長 陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事 熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙

推薦序 作者序 Part 1 軟糖的基礎 什麼是軟糖？ 軟糖製程中的美味關鍵 軟糖原料的特性與選用 Part 2 經典脆糖 香脆花生黑糖 香脆雙子酥糖 養生紅藜麥芝麻脆糖 蜜汁脆腰果 能量燕麥堅果棒 高鈣杏仁小魚乾 小雞麵脆餅 青花椒脆米菓 Part 3 果膠型軟糖 蜜桃軟糖 麝香葡萄軟糖 芒果百香果軟糖 西西里柑橘軟糖 藍莓黑醋栗軟糖 Part 4 明膠型軟糖 果汁小熊QQ糖 可樂QQ糖 QQ薑糖 爆漿果汁QQ糖 零卡小熊QQ軟糖（營業版） Part 5 咀嚼型軟糖 松露海鹽牛奶糖 太妃威士忌牛奶糖 抹茶香草牛奶糖 雙色巧克力牛奶糖 咖啡派對糖 Part 6 凝膠型軟糖 黑糖夏威夷杏仁軟糖 香Q莓果軟糖 金桔檸檬軟糖 人蔘松子桂花軟糖 香檳棗泥核桃糖 焦糖海鹽火山豆軟糖 Part 7 充氣型軟糖 傳統花生牛軋糖 鬆軟花生牛軋糖 素花生牛軋糖 Part 8 風味糖團的延伸變化 原味糖團／蘇打牛軋餅．繽紛水果牛軋糖．蔓越莓雪Q餅 巧克力糖團／黑糖奇福牛軋餅．法芙娜巧克力牛軋糖．彩色脆球雪Q餅 咖啡糖團／方塊咖啡牛軋餅．咖啡榛果脆脆牛軋糖．杏桃雪Q餅 抹茶糖團／抹茶牛軋餅．抹茶無花果牛軋糖．無花果雪Q餅 茶香糖團／柚香金萱牛軋餅．柚香杏仁牛軋糖．芭樂柚子雪Ｑ餅 草莓糖團／草莓牛軋餅．草莓夏威夷牛軋糖．草莓凍乾雪Ｑ

出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2025-05-08 ISBN：9786267691113 城邦書號：1GM255Y 規格：膠裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm