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史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包
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  • 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包

  • 作者:梶晶子(Kaji Akiko)
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2014-08-07
  • 定價:300元
  • 優惠價:79折 237元
  • 書虫VIP價:237元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:225元
本書適用活動

內容簡介

Happy, Healthy, Tasty, Smile!做出吃了會微笑的麵包…… 新手做麵包也不怕! 最簡單的做法就能產出超美味的麵包! 天天創造生活的小確幸,味蕾的大滿足! 只要一個塑膠袋,從發酵到免揉祕招……一次公開! 無添加的天然食材,加上自製天然酵母,在家就能做出有生命力的天然酵母麵包! 日本專業麵包達人梶晶子教你做出天然、健康、美味,吃了開心又安心的好麵包! 做麵包一定很複雜?其實一點也不!只要按照本書方法,混合、攪拌基本材料,麵團即可完成。相同的麵團只要稍微改變形狀和烤法,就可製作多樣化、口味百變的美味麵包! 在本書中,你不僅可以學到天然酵母麵包製作方法,更棒的是,還能學到以天然食材自製天然酵母糖漿,以及各式搭配麵包的好喝湯品!這些全部都可在家輕鬆完成!不必擔心雙手不夠巧,只要跟著步驟,你也可以做出別具風味、天天都想吃的手感新鮮麵包! 【本書特色】1.新手零失敗:提供簡單不沾手的免揉祕招,還有只用平底鍋就能做出的麵包喔! 2.步驟超詳細:自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團,一次學會! 3.美味無添加:嚴選天然食材,好麵包就是不傷腸胃,還能美肌兼排毒。

目錄

'前言──2 1 製作基本的天然酵母麵包吧!──6 基本的圓麵包.瑪芬麵包.橢圓條狀麵包.吐司 步驟1 從酵母開始做「生種」──8 步驟2 準備做基礎麵團的材料──9 步驟3 製作基礎麵團,一次發酵──10 步驟4 塑形──11 步驟5 二次發酵──12 步驟6 烤出麵包──13 基本的貝果.方形麵包.法式農家麵包及其作法──14 2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包──18 胡蘿蔔芝麻圓麵包──20 蔓越莓核桃麵包──22 鹿尾菜薏仁吐司──23 香蕉甘藷麵包──24 煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包──25 紅椒與埃及國王菜法式農家麵包──26 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯:美肌湯──28 小松菜與白花椰湯/豬肉湯 3 對排毒有益的天然酵母麵包──30 味噌奶油起士貝果──32 糙米麵包──33 蜜棗優格貝果──34 牛蒡茴香麵包──35 綠花椰迷你吐司──37 綜合種仁迷你吐司──37 海苔豆渣麵包──38 格蘭諾拉燕麥麵包──39 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯:排毒湯──40 冬瓜秋葵湯/玉米湯/大蒜湯 4 打造光滑肌.光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包──42 香草佛卡夏麵包──44 酪梨佛卡夏麵包──45 蓮藕與花生醬吐司──48 芝麻麥麩方形麵包──49 鷹嘴豆麵包──50 5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包──52 咖哩口袋麵包──54 花椒與葵花子黑麥麵包──56 紫米紅豆法式農家麵包──56 薑汁麵包──58 南瓜微波麵包)──60 長蔥韭菜小魚乾扁麵包──60 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯:暖身湯──62 小芋頭味噌濃湯/煙燻鮭魚酒粕湯 6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包──64 葡萄汁與橙皮果醬麵包──66 無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包──67 巴西莓麻花麵包──68 接骨木花與薄荷瑪芬麵包──69 綠色蔬果汁毛蟲麵包──70 豆漿芝麻吐司──71 7 乳酸多多!以酵素糖漿自製天然酵母麵包──72 步驟1 製作酵素糖漿──74 梅子.蘋果.番茄.檸檬.甜酒釀 步驟2 用酵素糖漿製作原種──76 用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包──78  白豆餡梅子麵包──78 用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包──80 用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包──81 用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果──82  甜酒釀紅豆瑪芬麵包──83 用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕──84 8 不添加糖分的天然酵母麵包──86 黑麥麵包──88 鄉村麵包──90 小法國麵包──91 玉米與毛豆法式農家麵包──92 岩藻法式農家麵包──94 column 關於麵粉──51 養生健體的各式香草──59 雜糧的力量──93 天然酵母麵包是強力發酵食品──95

內文試閱

前言 「Happy, Healthy, Tasty, &Smile!」 享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯
  YOU ARE WHAT YOU EAT.(飲食方式會決定你成為什麼樣的人。)Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時,不但心溫暖了,身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯,也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包,以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。   變美的方法有很多,最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐,吃下肚的食物成為身體的血肉,也成為精力來源,為表情與肌膚帶來朝氣與活力。   經常有客人告訴我們,「吃了『happy DELI』的麵包後,腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區,舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時,也在那裡聽到許多人表示,「(吃了天然酵母麵包後)排便順暢了,皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方,原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物,以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧!   麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟,捏起來好舒服。製作麵包時,只要一碰到麵團,就覺得心靈獲得療癒,彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人,越容易迷上自己做麵包。   看著麵團經過發酵,像是有生命般膨脹,不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的,更是幸福的香氣。最重要的是,一口吃下時品嚐到的最佳美味!那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包,不但能放鬆心情,重拾心靈平靜的時光,更能建立起舒適愉悅的生活,讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。
column 天然酵母麵包是強力發酵食品
  發酵食品最近蔚為話題,像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等,發酵食品的種類有很多。可是,到底什麼是發酵?   所謂的「發酵」,可以解釋為「在微生物的作用下分解食物成分,引發變化,產生對人體有益的作用」。發酵和微生物有密不可分的關係,舉例來說,麴或起士的黴菌、啤酒酵母或麵包酵母等酵母菌、乳酸菌及納豆菌等菌類,都是上面提到的微生物。這些微生物的活動引起並促進發酵,讓食材產生發酵前沒有的香氣或甜味,甚至產生新的營養價值,食物因此進化得更好吃、更香,成為營養價值更高的食品。   事實上,「麵包也是發酵食品」,它是在麵包酵母菌的活躍下完成的。麵包酵母會吃掉麵粉中的澱粉和其他食材中的糖分,排出二氧化碳與酒精、有機酸、胺基酸等,而這些成分不但會形成甜味和香味,也是麵包膨脹的原因。   此外,由於本書中介紹的食譜,使用以麴為來源的星野天然酵母及甜酒釀,所以還增添了麴的效果。其中尤以甜酒釀富含一百種以上的酵素,在這些酵素的努力作用下,麵包的甜味和營養價值都增加許多,當然也更加美味。   天然酵母中含有豐富乳酸菌。因為水果或麴產生的天然酵母裡,存在著大量乳酸菌,乳酸菌發酵時會產生乳酸與醋酸,不僅能維持腸道中的酸鹼平衡,還有促進蠕動的作用。   雖然加熱會使麵包酵母死亡消滅,使麴酵素或乳酸菌失去能力,但發酵時產生的維他命類、有機酸類和乳酸會殘留下來,死去的酵母本身也會成為食物纖維留下,因此,即使變成麵包仍能大大發揮功效,在腸道內產生作用,改善腸道環境,消除腸胃不適,自然而然地達到美肌與排毒的作用。

作者資料

梶晶子(Kaji Akiko)

想讓勤奮工作的女性更美麗、更健康,抱著這樣的信念,於2004年開設了位在東京.三鷹,販賣天然酵母麵包與湯品的專賣店「happyDELI」。除了店頭販賣之外,也提供移動販賣和網路販售,此外還經營麵包教室。目前將據點轉移到西荻窪,以麵包教室為主。東日本大地震後,積極支援東北災區,舉辦名為「為東北加油!happyDELI Project 傳遞笑容到東北」的活動,走遍氣仙沼、大槌町等東北各地區,開辦麵包講座。著作有《用塑膠袋做出的天然酵母麵包(ポリ袋で作る天然酵母パン)》(文化出版局)、《好簡單!用塑膠袋、甜酒釀與酒粕做天然酵母麵包(ポリ袋でかんたん!甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン)》、《第一次的繪本 製作鬆軟麵包(はじめて絵本 ふわふわパン作り)》(ともに河出書房新社)等。 「happyDELI」官方網頁 http://happydeli.jp

基本資料

作者:梶晶子(Kaji Akiko) 譯者:邱香凝 出版社:商周出版 書系:Funny Life 出版日期:2014-08-07 ISBN:9789862726242 城邦書號:BF6103 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 18.2cm×25.7cm
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