Name: 張宗賢百吃不膩經典台味麵包
Brand: 原水文化
SKU: HD9008
Price: 474 TWD

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張宗賢百吃不膩經典台味麵包
作者：張宗賢
出版社：原水文化
出版日期：2021-01-07
定價：600元
優惠價：79折 474元
優惠截止日：2024年11月26日止
書虫VIP價：474元，贈紅利23點活動贈點另計
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內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲

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推薦序作者序直擊傳統手藝裡的祕藏滋味 BREAD食材基本講座 BREAD製作基本講座 Part 1 新派作風的經典台味 BASIC基本甜麵團沙茶青蔥花穗香蔥肉脯海苔肉鬆卷菠蘿麵包美味延伸－小山菠奶酥炸彈美好花生紅豆菓子卡士達麵包斑紋墨西哥奶油號角麵包特濃奶酥芋見花香芋香肉脯黑糖酣吉 Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味 BASIC基本大理石麵團黑爵大理石方磚大理石迷你吐司粉雪神木巧克力巧克力花旗拔絲奶香包迷你小布里脆皮烤饅頭黃金牛角蘭姆葡萄杉木奶香羅宋超綿夾心吐司巧克力蛋糕吐司乳酪皇冠吐司雞蛋香吐司黃金胚芽吐司 Part 3 本土之情的舶來之味酒種櫻花紅豆和風秋栗酒種乳酪起司北海道乳酪奶昔沖繩黑糖麻吉天使之翅紅酒咖哩麵包枝豆白燒麵包蒜香軟法歐克麵包摩卡巧克力紅酒芋泥啾C紅莓乳酪 Part 4 老字號的在地驕傲蛋黃酥紫金酥小月餅太陽餅綠豆椪綠豆肉脯澎湃Q餅和生皮月餅 *發酵種基本講座魯邦種湯種、法國老麵星野生種、星野蜂蜜種 *不藏私！美味解密菠蘿皮這樣變化口味多變，奶油霜餡自製巧克力大理石片基本手擀麵團示範美味實用內餡用料附錄特別講究的用料

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作者資料

張宗賢

對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。業界經歷 ‧田間小路麵包研究所 ‧角食輕旅行 ‧裕元花園酒店 ‧合興珍餅行 ‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎 ‧2017日本奧本製粉研修 ‧2016日本愛工舍魯邦種研習 ‧2015美國CIA廚藝學校修業 ‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍 ‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍 ‧2014山琳公司產品代言人 ‧2012日本鳥越製粉麵包學院研修

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