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張宗賢百吃不膩經典台味麵包
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  • 張宗賢百吃不膩經典台味麵包

  • 作者:張宗賢
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2021-01-07
  • 定價:600元
  • 優惠價:79折 474元
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內容簡介

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學! 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道! 50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解, 解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法, 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節! 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持! 烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美-- 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣! 〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲  

目錄

推薦序 作者序 直擊傳統手藝裡的祕藏滋味 BREAD食材基本講座 BREAD製作基本講座 Part 1 新派作風的經典台味 BASIC基本甜麵團 沙茶青蔥 花穗香蔥肉脯 海苔肉鬆卷 菠蘿麵包 美味延伸-小山菠 奶酥炸彈 美好花生 紅豆菓子 卡士達麵包 斑紋墨西哥 奶油號角麵包 特濃奶酥 芋見花香 芋香肉脯 黑糖酣吉 Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味 BASIC基本大理石麵團 黑爵大理石方磚 大理石迷你吐司 粉雪神木巧克力 巧克力花旗 拔絲奶香包 迷你小布里 脆皮烤饅頭 黃金牛角 蘭姆葡萄杉木 奶香羅宋 超綿夾心吐司 巧克力蛋糕吐司 乳酪皇冠吐司 雞蛋香吐司 黃金胚芽吐司 Part 3 本土之情的舶來之味 酒種櫻花紅豆 和風秋栗 酒種乳酪起司 北海道乳酪奶昔 沖繩黑糖麻吉 天使之翅 紅酒咖哩麵包 枝豆白燒麵包 蒜香軟法 歐克麵包 摩卡巧克力 紅酒芋泥 啾C紅莓乳酪 Part 4 老字號的在地驕傲 蛋黃酥 紫金酥 小月餅 太陽餅 綠豆椪 綠豆肉脯 澎湃Q餅 和生皮月餅 *發酵種基本講座 魯邦種 湯種、法國老麵 星野生種、星野蜂蜜種 *不藏私!美味解密 菠蘿皮這樣變化 口味多變,奶油霜餡 自製巧克力大理石片 基本手擀麵團示範 美味實用內餡用料 附錄 特別講究的用料  

作者資料

張宗賢

對麵包情有獨鍾,在專業和技術上都有高度實力,榮獲多項麵包大賽殊榮。 鑽研麵包研發外,更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎,多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等,教學遍及兩岸,希望藉由傳遞的力量,延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行,以各種不同的角度,持續追尋創意靈感,期許與更多烘焙愛好者分享。 業界經歷 ‧田間小路麵包研究所 ‧角食輕旅行 ‧裕元花園酒店 ‧合興珍餅行 ‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎 ‧2017日本奧本製粉研修 ‧2016日本愛工舍魯邦種研習 ‧2015美國CIA廚藝學校修業 ‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍 ‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍 ‧2014山琳公司產品代言人 ‧2012日本鳥越製粉麵包學院研修

基本資料

作者:張宗賢 出版社:原水文化 書系:烘焙職人 出版日期:2021-01-07 ISBN:9789869981620 城邦書號:HD9008 規格:穿線膠裝 / 全彩 / 232頁 / 21cm×26cm
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