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鄭清松 人氣法式閃電泡芙
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  • 鄭清松 人氣法式閃電泡芙

  • 作者:鄭清松
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2023-05-18
  • 定價:600元
  • 優惠價:7折 420元
  • 書虫VIP價:420元,贈紅利21點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:399元
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本書適用活動

內容簡介

《人氣巴黎風閃電泡芙》|暢銷修訂版 法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會! 泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味! 職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY! ■製作泡芙的5個重點訣竅 ■提升美味等級的6個技巧 ■製作絕頂風味的10款內餡 *酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣! *繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞! *創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道!

目錄

*絢麗迷人的巴黎潮滋味-Choux & Éclairs -基本材料&工具 -增添口味與裝飾變化的材料 -製作泡芙的重點訣竅 -提升美味等級的小技巧 *從烘烤基本的泡芙開始 -學會種基本款! BASIC:泡芙&閃電泡芙 -各式風味的法式泡芙 *製作絕頂美味的風味內餡 BASIC:義大利奶油餡 BASIC:柳橙風味奶油餡 BASIC:卡士達奶油餡 BASIC巧克力甘那許 -各式風味的泡芙內餡 *CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙 -草莓天使泡芙 -魔豆咖啡泡芙 -綠光抹茶泡芙 -小巴黎戀人泡芙 -莓果花語泡芙 -伯爵巧克力泡芙 -貝蕾克可可泡芙 -起司蕾絲泡芙 -橙香泡芙 -黑爵裸麥泡芙 -巴黎榛果泡芙 -珍珠糖小泡芙 -雙色酥菠蘿泡芙 -糖霜火山泡芙 -珍穀燕麥泡芙 -起酥寶盒泡芙 *ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙 -夢幻之星閃電泡芙 -粉彩凱洛琳泡芙 -冬戀莓果閃泡芙 -日安藍莓閃電泡芙 -夏朵地中海閃電泡芙 -紅色情迷閃電泡芙 -紅酒洋梨閃電泡芙 -慕夏芒果閃電泡芙 -熱情果閃電泡芙 -檸香薄荷閃電泡芙 -酸櫻桃閃電泡芙 -加勒比七星閃電泡芙 -黑櫻桃長泡芙 -黑醋栗棉花糖閃電泡芙 -秋栗蒙布朗閃電泡芙 -占度亞榛果閃電泡芙 -生巧克力閃電泡芙 -提拉米蘇可可閃電泡芙 -萬那杜焦糖閃電泡芙 -瑪奇朵閃電泡芙 -臻愛巧克力米果閃電泡芙 *DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點 -聖誕花圈泡芙 -修女泡芙 -雪天鵝泡芙 -聖多諾黑泡芙 -巴黎布列斯特泡芙 -火花造型泡芙 -蕾絲糖釉艾克蕾亞 -香榭巴黎閃電泡芙 -濃情閃電泡芙 -飛天龍閃電泡芙 -花冠造型泡芙 -繽紛泡芙塔 -旋風夾心泡芙 -泡芙千層 -抹茶橙花泡芙 -蜜香花心泡芙 -魔力王漾泡芙 -巴黎花語艾克蕾兒 -雙茶焦糖咔滋泡芙 -初覓香檸泡芙 -法爵蕾夢乳酪泡芙

作者資料

鄭清松

自小嚮往麵包甜點的世界,學生時期的接觸,是他立志學習鑽研西點的契機。 對他而言,糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。 各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。 先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術結合糕點製作,琢磨成更具創意與藝術的美味西點。 擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。 目前活躍於西點烘焙創作,也致力於烘焙教學。 【現任】 台北W飯店點心副主廚 台北女子看守所烘焙老師 佳欣牛軋糖技術顧問 加州葡萄乾烘焙講師 【經歷】 台北W飯店點心副主廚 饗食天堂中壢店點心房主廚 昇祥股份有限公司研發部烘培技師 佳欣牛軋糖技術顧問 雲朗觀光中信飯店西點主廚 國聯大飯店西點主廚 美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚 【教學】 台北女子看守所烘焙老師 手繹生活、克米烘焙教室老師 萬能科技大學烘焙講師 相關著作:《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

基本資料

作者:鄭清松 出版社:原水文化 書系:烘焙職人 出版日期:2023-05-18 ISBN:9786267268339 城邦書號:HD9016 規格:膠裝 / 全彩 / 152頁 / 21cm×26cm
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