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鄭清松 手作法式千層蛋糕
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  • 鄭清松 手作法式千層蛋糕

  • 作者:鄭清松
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2023-05-18
  • 定價:550元
  • 優惠價:79折 435元
  • 書虫VIP價:435元,贈紅利21點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:413元
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內容簡介

《手做法式千層蛋糕》|暢銷修訂版 法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開! 詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會! 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力! ■做出好吃千層的8大美味秘訣 ■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮 ■絕頂美味的15款基礎風味內餡 ■口感更升級的10款手作配料 *絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味! *進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層! *挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!

目錄

無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力 *法式千層薄餅的基礎 -法式千層的基本材料 -提升美味的裝飾配料 -做得好吃的美味祕訣 -從黃金比例的千層餅皮開始吧 -基本的原味餅皮 -各式風味的千層餅皮 -製作絕頂美味的內餡 -基本焦糖甘納許 -基本卡士達奶油餡 -基本覆盆子奶油餡 -各式風味的美味內餡 Chapter 1 絕美比例!人氣經典風 -水果戀曲千層 -雪映莓果千層 -金時抹茶千層 -粉鑽藍莓千層 -海洋星鑽蝶豆千層 -蕾夢朵朵千層 -法式甘栗千層 -芒果星花千層 -雪藏莓果千層 -香橙芒果流心千層 -黑糖圈圈千層 -魔幻歐蕾千層 -哈樂唯南瓜千層 -紫薯甜心千層 -黑爵櫻桃森林千層 -黑旋風巧克力千層 Chapter 2 進階升級!華麗食尚風 -雪白夢幻千層 -粉櫻吹雪千層 -歐夏蕾莓果千層 -極上抹茶千層 -蜜香美人千層 -雙茶花香千層 -和風煎茶千層 -法爵貝雷克千層 -栗子蒙布朗千層 -慕夏雙果千層 -綠光寶盒千層 -焦糖甘納許千層 -提拉米蘇千層 -焦糖瑪奇朵千層 -榛愛金莎巧克力千層 Chapter 3 挑戰變化!驚豔創意風 -莓果戀人千層 -花見彩虹千層 -四季の戀千層蛋糕 -粉雪莓果千層蛋糕 -夏洛特千層蛋糕 -真夏愛戀千層蛋糕 -彩虹藏心千層 -黑金磚魔術千層 -迷你千層蛋糕卷 -日式毛巾千層卷 -摩登豹紋千層 -多多洛造型千層 -蜜蘋花冠千層 -培根法式千層 COLUMN1-口感更加升級的手作配料 COLUMN2-豐富口感層次的手作用料

作者資料

鄭清松

擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素,展現甜點的新式美味。 【現任】 台北W飯店點心副主廚 台北女子看守所烘焙老師 佳欣牛軋糖技術顧問 加州葡萄乾烘焙講師 【經歷】 台北W飯店點心副主廚 饗食天堂中壢店點心房主廚 昇祥股份有限公司研發部烘培技師 佳欣牛軋糖技術顧問 雲朗觀光中信飯店西點主廚 國聯大飯店西點主廚 美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚 【教學】 台北女子看守所烘焙老師 手繹生活、克米烘焙教室老師 萬能科技大學烘焙講師 目前活躍於西點烘焙創作,也致力烘焙教學。 糕點製作是一種很感性的藝術表達方式,就如同音樂與繪畫一般。 各種場合都適合備製糕點,從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點,都會讓所有賓客欣喜若狂,驚喜連連。 甜點、糕點、果醬、餡料,透過變化及組合,能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。 本書針對我最喜歡的甜點,詳細解說製作概念及作法,掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化,帶大家通往感官的極樂之境! 相關著作:《鄭清松 人氣法式閃電泡芺》

基本資料

作者:鄭清松 出版社:原水文化 書系:烘焙職人 出版日期:2023-05-18 ISBN:9786267268346 城邦書號:HD9017 規格:膠裝 / 全彩 / 144頁 / 21cm×26cm
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