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張宗賢-台味X歐法麵包套書
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  • 張宗賢-台味X歐法麵包套書

  • 作者:張宗賢
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2021-05-04
  • 定價:1200元
  • 套書價:924元
  • 優惠價:77折 924元

內容簡介

《張宗賢-台味X歐法麵包套書》2冊 《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》 《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學! 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道! 50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解, 解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法, 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節! 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持! 烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美-- 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣! 〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲 《張宗賢純粹麥香經典歐法麵包》 歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方 職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋, 不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味, 最詳盡的工法、特色說明與完整配方。 教您精進技藝、做出專業級的極致美味! 領略歐法麵包質樸的麥香魅力! 職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題, 循由發酵種、食材多元風味的搭配運用, 深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣, 細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎! PART1 洗練深邃 歐式風味 PART2 深度精粹 醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味 星野酵母風味 PART5 獨門絕活 究極風味

作者資料

張宗賢

對麵包情有獨鍾,在專業和技術上都有高度實力,榮獲多項麵包大賽殊榮。 鑽研麵包研發外,更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎,多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等,教學遍及兩岸,希望藉由傳遞的力量,延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行,以各種不同的角度,持續追尋創意靈感,期許與更多烘焙愛好者分享。 業界經歷 .田間小路麵包研究所 .角食輕旅行 .裕元花園酒店 .合興珍餅行 .2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎 .2017日本奧本製粉研修 .2016日本愛工舍魯邦種研習 .2015美國CIA廚藝學校修業 .2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍 .2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍 .2014山琳公司產品代言人 .2012日本鳥越製粉麵包學院研修

基本資料

作者:張宗賢 出版社:原水文化 出版日期:2021-05-04 城邦書號:HD9009SC 規格:平裝 / 全彩 / 472頁 / 21cm×26cm
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