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松露聖經:從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理
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  • 松露聖經:從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理

  • 作者:羅德尼・鄧恩(Rodney Dunn)
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2024-04-18
  • 定價:750元
  • 優惠價:79折 593元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:593元,贈紅利29點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:563元
  • (更多VIP好康)
本書適用活動

內容簡介

台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎? 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材? 松露該怎麼挑?市面上的松露油能買嗎? 松露又和什麼食材最搭? 松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。 吃松露前,先知道什麼是松露 從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。 最常見的松露種類 佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。 阿爾巴白松露: 白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。 夏季松露: 外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。 冬季松露: 這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨眞價實的松露。 從7大料理品項,琢磨松露美味 從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。 此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。 這是一本帶領你進入松露世界的知識專書,只要一丁點,就能在平凡的食材中,揉合出優雅風味。 松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力,了解松露的風味與特性,也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術!

目錄

前言 什麼是松露? 松露工業 松露的種類 松露的購買須知 如何保存松露 松露在烹飪中的運用 Chapter 1 起司 打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭 切達起司、菊芋與松露卡士達 新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄 山羊起司與松露烤酥皮 烤起司吐司佐松露 松露風味起司佐焦糖核桃 榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳 松露奶油 松露炒滑蛋 松露爆米花 松露吐司 Chapter 2 湯 雞湯佐松露牛髓丸 松露蔬菜濃湯 烤菊芋松露湯 洋蔥湯佐松露熔岩起司 白色花椰菜燻魚松露湯 蟹肉松露湯 牛尾蘑菇松露蕎麥湯 Chapter 3 義大利麵 南瓜義式培根松露千層麵 莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜 手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃 蘑菇松露義大利麵捲 蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油 松露起司通心粉 羅馬式小麥義式扭奇 Chapter 4 海鮮 回鍋松露龍蝦舒芙蕾 紙包鯛魚佐薑與松露 松露鮮奶油淡菜韭蔥 慢魷魚佐松露藜麥 海鮮松露義式燉飯 香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香 松露俄羅斯烤魚派 Chapter 5 肉類 松露兔肉派 松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬 烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料 牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁 雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍 烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油 碎胸腺佐松露美乃滋 鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁 燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃 庫太太松露三明治 寡婦雞 松露小牛豬肝網紗卷 Chapter 6 蔬菜類 馬鈴薯松露奶油餡可樂餅 甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬 水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬 甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片 馬鈴薯脆片佐松露鹽 松露馬鈴薯泥 松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜 鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根 松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉 根菜麵疙瘩佐松露與榛果 松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔 Chapter 7 甜點 松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲 清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬 出土松露 松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片 松露及糖漬柳橙丹麥酥 栗子松露舒芙蕾可麗餅 松蛋塔 水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕 謝辭 松露供應商以及松露體驗活動 參考文獻 索引

作者資料

羅德尼・鄧恩 Rodney Dunn

羅德尼在新南威爾斯(New South Wales)鄉間的一座農場上長大。在廚師學徒時期,羅德尼在和久田哲也(Tetsuya Wakuda)麾下、位於雪梨名聲盛譽的餐廳Tetsuya’s工作,其後轉往美食媒體界發展。 從那時起,他為許多澳洲的美食雜誌開發食譜,並在電視節目【改造美食家園】(Better Homes and Gardens)擔任美食研究員。2004年,他加入《澳洲精品美食旅遊雜誌》(Australian Gourmet Traveller),擔任美食編輯,並在此崗位貢獻11年之久。 為了追尋唯有簡樸生活才能帶來的風情,羅德尼和家人在2007年離開雪梨,搬到塔斯曼尼亞州(Tasmania),並成立了「農業廚房」(The Agrarian Kitchen)。羅德尼栽種蔬菜水果、養育豬隻、擠山羊乳以及飼養蜜蜂,展現了他對食物的滿腔熱情;同時也透過德文特谷(Derwent Valley)農場上的這間廚藝學校,和學生分享他的烹飪經驗,包括屠宰、煙燻、柴燒烹飪法、烘焙和保存方法。羅德尼對於食譜的熱愛,透過他超過800本食譜收藏的藏書閣中,一覽無遺。 2013年,羅德尼出版了第一本食譜:《農業廚房》(The Agrarian Kitchen)。

基本資料

作者:羅德尼・鄧恩(Rodney Dunn) 譯者:黃亭蓉 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2024-04-18 ISBN:9786267401521 城邦書號:1GV132 規格:方背硬皮精裝 / 全彩 / 168頁 / 19cm×26cm
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