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呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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  • 呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

  • 作者:呂昇達
  • 出版社:布克文化
  • 出版日期:2022-01-04
  • 定價:550元
  • 優惠價:79折 435元
  • 書虫VIP價:413元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:392元
本書適用活動
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內容簡介

從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 做吐司,一點也不難! 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖, 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸, 8種經典麵糰為緃軸,串起31道超級美味手感吐司! 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師, 都能輕鬆人手, 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司! 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作, 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片, 解說詳盡,一學就會。 食材天然添加 健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗,絕不藏私小撇步完整分享。 特別公開獨家配方:日式湯種舒芙蕾吐司 【自序】 麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。 選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。 老師在書中以六大麵糰為主軸,設計了一系列的吐司作品。 有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅,即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶,依然可以跟隨著你們。 沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。

目錄

自序 麵包製作入門基本材料介紹 使用到的食材、使用器材介紹 六大麵糰說明 [呂昇達獨門配方] 日式湯種舒芙蕾吐司 延伸作法∕卡士達厚片 湯種法麵糰 湯種吐司麵糰 乳酪吐司 亞麻子吐司 芝麻吐司 核桃吐司 直接法雞蛋吐司 直接法雞蛋吐司麵糰 蜜紅豆吐司 墨西哥黑糖奶酥吐司 核桃雞蛋吐司 奶油巴布羅吐司 直接法鮮奶吐司 直接法鮮奶吐司麵糰 鮮奶吐司 波蘿吐司 南瓜子芋頭吐司 卡士達鮮奶布丁吐司 蜜紅豆鮮奶吐司 液種法日式生吐司 目式生吐司麵糰 日式生吐司 酒釀葡萄吐司 亞麻子蔓越莓吐司 蜜漬橙皮吐司 延伸作法∕德式脆腸三明治 延伸作法∕乳酪皇后三明治 延伸作法∕歐式乳酪厚片 1 老麵熟成吐司 熟成白吐司麵糰 熟成白吐司(帶蓋) 熟成白吐司(不帶蓋) 熟成白吐司(圓頂) 延伸作法∕明太子厚片 延伸作法∕香蒜奶油厚片 延伸作法∕香濃奶酥厚片 延伸作法∕黑糖奶酥厚片 中種法角食吐司 角食吐司麵糰 角食吐司 德國香腸芥末吐司 洋蔥乳酪吐司 火腿布里起司吐司 白神小玉天然酵母吐司 白神小玉天然酵母吐司麵糰 白神小玉吐司 白神小玉杏桃乳酪吐司 白神小玉核桃乳酪吐司 配料篇 奶香波蘿餡 酥波蘿 香草卡士達 歐式乳酪餡 香草墨西哥餡 黑糖墨西哥餡 香濃奶酥餡 黑糖奶酥餡

作者資料

呂昇達

學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作 《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》

基本資料

作者:呂昇達 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2022-01-04 ISBN:9789860796322 城邦書號:1BG130 規格:膠裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×26cm
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