拆解從基礎到進階的千層奧義！ 34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造！ Part 1、基本型千層麵包 深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手，掌握製作千層的基礎技巧，延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌，讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。 Part 2、進階型奧義千層麵包 進入更高層次的烘焙藝術，探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力，每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化，將千層麵包昇華至專業水準。 Part 3、鹹派與甜派 在這一單元中，我們不僅限於麵包，還介紹各種鹹派與甜派的製作方法，從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派，滿足你對甜鹹美食的所有渴望。 Part 4、職人特別企劃 特邀五位烘焙職人！為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感，讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

【目錄】 作者序│呂昇達 作者序│艾力克 目　錄│Table of contents Chapter １、入門千層麵包 Step 1、麵團技法二選一：❶直接法可頌 Step 1、麵團技法二選一：❷液種法可頌 Step 2、共通技法：裹奶油片 ▼本書可頌製作流程圖 Step 3、摺疊技法三選一：❶四摺一+三摺一 Step 3、摺疊技法三選一：❷四摺二 Step 3、摺疊技法三選一：❸三摺三 ▍經典可頌與巨人可頌 ．經典可頌麵包 ．基本可頌麵包 ．巨人可頌 ▍鹹可頌與甜可頌 ．青醬乳酪美乃滋可頌 ．黑胡椒乳酪美乃滋可頌 ．穀物可頌麵包 ．檸檬糖霜可頌 ．香草焦糖夏威夷豆可頌 ．依思尼焦糖海鹽丁可頌 ．香草奶油卡士達可頌 ．黃金流沙可頌 ．榛果奶油可頌 ．蒙布朗奶油可頌 ．鹽之花焦糖帕林內可頌 ．芋泥千層可頌 ．焦糖奶油橘子可頌 ．焦糖海鹽丁核桃可頌吐司 ．焦糖核桃可頌吐司 ．森林堅果可頌吐司 ．橙香洋梨鮭魚可頌吐司 ▍調理風格可頌系列 ．德式脆腸可頌 ．黑胡椒培根可頌 ．肉鬆奶油可頌 ．爐烤豬肉番茄可頌 ．糖漬洋梨燻鮭魚可頌 ．奶油燻雞可頌 ．白醬玉米培根可頌 ．白醬蘑菇堅果可頌 ．洋蔥培根野菇可頌 ．酸菜爐烤豬肉可頌 ．燻鮭菠菜野菇可頌 ▍邊角料應用 ．邊角磅蛋糕千層條 ．邊角南瓜黑芝麻千層條 ．邊角榛果奶油麻吉可頌 Chapter 2、奧義千層麵包 ▍Basic！日式菓子麵團 ．太妃焦糖肉桂捲 ．八結檸檬肉桂捲 ▍Basic！丹麥麵團 ．丹麥吐司 ▍Basic！草莓大理石麵團&巧克力大理石麵團 ．草莓大理石丹麥吐司 ．巧克力大理石丹麥吐司 ．千層草莓布朗尼吐司 ．紅豆千層卡士達千層吐司 ．北海道千層吐司 ．布郎尼巧克力可頌 ．千層菠蘿可頌 ．肉桂千層酥 ．玉米火腿千層 ．放浪捲捲酥 ．巧克力千層棒 ▍Basic！國王麵團 ．國王蛋塔 ．愛心蝴蝶酥 ▍Basic！拿破崙酥 ．青醬培根拿破崙酥 ．起司脆腸拿破崙酥 ．白醬燻雞拿破崙酥 ．燻鮭洋梨拿破崙酥 ．酸菜爐烤豬拿破崙酥 ．紅豆奶油拿破崙酥 ．蒙布朗拿破崙酥 ．水果拿破崙酥 ．千層捲心酥 ．國王捲捲酥 ．鹹豬肉酥皮 ．奶油肉鬆千層夾心 Special！國王派 Chapter 3、鹹派與甜派 ▍Quich系列鹹派 ▍Basic！經典鹹派配方 ．臺灣鹹酥雞鹹派 ．日式咖哩豬排鹹派 ．味噌玉米鹹派 ．雞蛋沙拉鹹派 ．南瓜雞蛋沙拉鹹派 ．菌菇炸雞鹹派 ．酒漬洋梨燻鮭魚 ．青酋牛排鹹派 ．極致爐烤豬肉鹹派 ．酪梨燻鮭花朵鹹派 ．洋蔥脆培根乳酪鹹派 ．酸菜豬肉堅果鹹派 ．松露野菇燻雞鹹派 ．蔬菜青酋牛排鹹派 ▍堅果系列甜派 ．蜂蜜焦糖核桃甜派 ．楓糖森林堅果甜派 ．香草焦糖夏威夷豆甜派 Chapter 4、職人專欄 ．松露野菇牛肉排──王俊之老師 示範分享 ．千層甜筒酥Cônes feuilletés：latelier de joel robuchon──侯布雄法式餐廳麵包主廚 李聖傑老師 示範分享 ．檸檬可頌藝術──Sunriental Cafe 主廚 Crystal李宜蔚老師 示範分享 ．奶素可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享 ．季節水果可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享 ．香草聖多諾黑──全統西點主理人 陳星緯老師 示範分享

作者：呂昇達、艾力克 出版社：優品文化 書系：Baking 出版日期：2024-07-08 ISBN：9789865481612 城邦書號：A5930004 規格：平裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm