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Cookies!手作餅乾指南
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  • Cookies!手作餅乾指南

  • 作者:呂昇達游舒涵Eva
  • 出版社:優品文化
  • 出版日期:2024-03-15
  • 定價:550元
  • 優惠價:79折 435元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:435元,贈紅利21點 活動贈點另計
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2024愛閱節/外版火熱新書/生活風格
  • 2024愛閱節/外版-生活風格TOP 100

內容簡介

從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」; 從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。 超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜! 以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋, 幻化出無限美好的餅乾國度。 蛋糕太難?麵包麻煩? 這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」! 邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。 六大單元 × 50款超人氣烘焙單品 經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾 擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾 「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中, Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。 ‧為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油? ‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化? ‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢? 從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」; 從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。 超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!

目錄

推薦序|Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet 推薦序|18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey 作者序|呂昇達 作者序|游舒涵 Eva 目 錄|Table of contents ▋Topics 1、經典美式軟餅乾 .經典巧克力餅乾 .惡魔巧克力餅乾 .咖啡核桃巧克力餅乾 .海鹽柑橘厚奶油餅乾 .燕麥穀物餅乾 ▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列 .法式粉紅餅乾 .法式杏仁餅乾 .法式巧克力杏仁餅乾 .焦糖雙餡最中 ▋Topics 3、壓模餅乾 .富士蘋果餅乾 .咖啡核桃酥餅 .蔓越莓小方餅 .維也納糕型酥餅 .酸櫻桃可可脆片 .焦糖酥脆酥餅 .壓花肉桂羅米雅 .壓花茉莉綠茶羅米雅 .覆盆子眼鏡餅乾 .澳洲蜂蜜燕麥餅乾 .栗子奶油餅 .萊姆葡萄奶油餅 .桑葚奶油餅 .海苔堅果蛋白餅 .巧克力糖霜餅乾 ▋Topics 4、擠花餅乾 .維也納螺旋酥餅 .原味擠花餅乾 .巧克力維也納榛果酥餅 .巧克力維也納長條酥餅 .巧克力擠花羅米雅 .玫瑰咖啡餅乾 .草莓棒 .權杖餅乾 ▋Topics 5、手工餅乾 .新月餅乾 .帕瑪森紅椒雪球 .松子球 .肉桂核桃巧克力餅乾 .巧克力軟餅乾 .覆盆子草莓巧克力軟餅乾 .原味巧克力脆圓餅 .元長鄉黑金剛花生餅乾 .義式脆餅 ▋Topics 6、冰切餅乾 .奶油鑽石餅乾 .抹茶珍珠鑽石餅乾 .巧克力杏仁角鑽石餅乾 .雙色鐵觀音餅乾 .覆盆子方塊酥 .清爽肉桂餅乾 .帕瑪森胡椒餅 .椰香雪條 .巧克力甘納許酥餅

作者資料

呂昇達

●學歷:芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系 ●經歷:統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 ●著作 《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達:職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 ●歡迎加入 呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 呂昇達Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew 相關著作:《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

游舒涵Eva

.Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書 .2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師(至今) .2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家 .2020 億滋國際甜點研發技師(若版面位置不夠,會優先刪除這則) .2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」 .2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔」

基本資料

作者:呂昇達游舒涵Eva 出版社:優品文化 出版日期:2024-03-15 ISBN:9789865481551 城邦書號:A5930003 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×26cm
注意事項
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