內容簡介

從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難？麵包麻煩？這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中， Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。 ‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？ ‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？ ‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！

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推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet 推薦序｜18 度C 巧克力工房研發主廚──王家承 Jeffrey 作者序｜呂昇達作者序｜游舒涵 Eva 目　錄｜Table of contents ▋Topics 1、經典美式軟餅乾．經典巧克力餅乾．惡魔巧克力餅乾．咖啡核桃巧克力餅乾．海鹽柑橘厚奶油餅乾．燕麥穀物餅乾 ▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列．法式粉紅餅乾．法式杏仁餅乾．法式巧克力杏仁餅乾．焦糖雙餡最中 ▋Topics 3、壓模餅乾．富士蘋果餅乾．咖啡核桃酥餅．蔓越莓小方餅．維也納糕型酥餅．酸櫻桃可可脆片．焦糖酥脆酥餅．壓花肉桂羅米雅．壓花茉莉綠茶羅米雅．覆盆子眼鏡餅乾．澳洲蜂蜜燕麥餅乾．栗子奶油餅．萊姆葡萄奶油餅．桑葚奶油餅．海苔堅果蛋白餅．巧克力糖霜餅乾 ▋Topics 4、擠花餅乾．維也納螺旋酥餅．原味擠花餅乾．巧克力維也納榛果酥餅．巧克力維也納長條酥餅．巧克力擠花羅米雅．玫瑰咖啡餅乾．草莓棒．權杖餅乾 ▋Topics 5、手工餅乾．新月餅乾．帕瑪森紅椒雪球．松子球．肉桂核桃巧克力餅乾．巧克力軟餅乾．覆盆子草莓巧克力軟餅乾．原味巧克力脆圓餅．元長鄉黑金剛花生餅乾．義式脆餅 ▋Topics 6、冰切餅乾．奶油鑽石餅乾．抹茶珍珠鑽石餅乾．巧克力杏仁角鑽石餅乾．雙色鐵觀音餅乾．覆盆子方塊酥．清爽肉桂餅乾．帕瑪森胡椒餅．椰香雪條．巧克力甘納許酥餅

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作者資料

呂昇達

●學歷：芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系 ●經歷：統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 ●著作《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達：職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》《呂昇達餡料點心黃金比例101》《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》《呂昇達老師的甜點日記》 ●歡迎加入呂昇達老師的烘焙市集：https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌：https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 呂昇達Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew 相關著作：《呂昇達職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》《呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書》《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

游舒涵Eva

．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家．2020 億滋國際甜點研發技師（若版面位置不夠，會優先刪除這則）．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」

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