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「矽谷製造」的漢堡肉?科技食物狂熱的真相與代價
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內容簡介

當今科技食物產業發展的第一本全面調查! 美國亞馬遜4.5星好評 《出版人週刊》、《圖書館月刊》、《科技雜誌》......等知名媒體一致盛讚 荒野保護協會榮譽理事長、暢銷作家|李偉文 食力foodNEXT創辦人暨總編輯|童儀展 主婦聯盟環境保護基金會董事長|鄭秀娟 ——完食好評推薦—— 真菌做成的牛排,比牛肉牛排更健康? 用剩食廢料做成漢堡,是為了環保還是降低成本? 改喝植物奶而非牛奶,是造福了地球還是食品公司? ▲當實驗室取代農場,究竟是人類和動物的福音,還是食品公司不能說的祕密? 邱吉爾曾說:「未來會有一天,我們不需要再飼養「一整隻可笑的雞」,而是直接透過「在合適的培養基中分開培育」,培養出我們需要的部位,像是雞胸肉、雞腿、雞屁股。」這個未來,如今已經成為現在式。 食品的全新紀元已經來臨,在高科技幫助下,食品公司致力發展人造肉、人造雞蛋、植物奶和各種新產品,宣稱這有助解決氣候變遷、動物福利和自然資源缺乏等重大問題。然而,這些過度加工、且經常沒有清楚標示的產品,對我們的健康真的有好處嗎?食品產業的主要目的是要賣東西賺錢,而不是提供健康的食物,我們在超市中購物、點進IG上的廣告、塞爆我們的線上購物車時,最好牢牢記住這點。我們身邊依舊充斥各式各樣的汽水、糖果、零食,即便大家早就都知道這些東西對人體有害,行銷策略仍是繼續獵捕弱勢族群。 ▲如果有什麼東西聽起來很魔幻,那很可能就不是真的! 本書是對當今科技食物產業發展的第一本全面調查。作者拉里莎.津貝洛夫(Larissa Zimberoff)本身為第一型糖尿病患者,從「渴望食物帶來幸福」的消費者角度出發,她以生動的筆調介紹包括藻類、真菌、豌豆蛋白、發酵奶和雞蛋、植物性漢堡、培養肉等科技食物的最新發展(以及這些產品的味道),並揭開隱藏在人造肉、人造雞蛋、植物奶背後,規模龐大的行銷策略、道德衝突與科技戰爭。 從嬰兒配方奶、人造素食到太空人的能量棒,食物從來不只是食物,更是商業利益與權力角力的產物,唯有透過公開透明的機制與清楚的食品商標,我們才能真正了解自己吃下肚子的東西究竟是什麼。 媒體盛讚 「津貝洛夫出色地消化了大量複雜的資訊,把這個嚴肅主題以幽默風趣的方式呈現出來……任何對未來食物有興趣的人都該一讀。」 ——《出版人週刊》Publisher’s Weekly Air Mail數位媒體書評: 「讀起來令人愉悅、充滿勇氣,就像來自矽谷的《紐約客》風格的擴展。」 丹・巴柏Dan Barber,《第三餐盤》The Third Plate作者、「藍山」餐廳主廚暨合夥人: 「津貝洛夫犀利地問了所有該問的問題,揭開矽谷科技業對於打造科技食物系統的飢渴與貪婪。如果你也懷疑自己吃下肚的是什麼東西,讀這本書可以讓你更瞭解真相。」 《圖書館月刊》Library Journal: 「對食品行業的轉型進行了引人入勝的徹底調查,包括這一產業與永續和人造肉品的複雜關係。強烈推薦!」 《科技雜誌》Science Magazine: 「採訪內容令人嘆為觀止!」

目錄

第一章:藻類 史前蒼翠/青蘋果綠/藻類:改變遊戲規則的微生物/螺旋藻的璀璨前景/從藻類取得我們所需的蛋白質/藻類飲食 第二章:真菌 從電池到雞胸肉/黴菌可以吃? 第三章:豌豆蛋白 天然食品的迪士尼樂園/蛋白質分離物的歷史/從粉末誕生的肉品/世界發現豆莢之後/今日的「原料」之王 第四章:牛奶和雞蛋 不需要牛的牛奶/發酵的歷史/不需要雞的蛋/無法取代的蛋/從頭開始製造乳清及酪蛋白/讓消費者秒接受的方法:冰淇淋 第五章:剩食再造 消失的食物/用吃的啤酒/剩食再造的歷史/榨出汁來/未來展望 第六章:植物漢堡 就咬一口/當漢堡稱王/做出更好的漢堡/「超越肉類」的布朗/嚐起來如何? 第七章:垂直農場 你吃的青菜是演算法的產物/垂直農場史/是氣耕,不是水耕/主廚魅力/植物界的彩衣吹笛手/跟土地說再見 第八章:人造肉 太空牛排/滋味如何?/動機是什麼?/如何製作?/環不環保呢?/夠安全嗎?/結論為何? 第九章:你買單嗎? 賺錢還是健康?/發酵論述/美乃滋的故事/真假大對抗/「巨食」的行銷祕笈 第十章:食物大未來

作者資料

拉里莎.津貝洛夫 Larissa Zimberoff

食物、科技以及商業領域的資深調查記者,經常在史丹佛大學、美國烹飪學院納帕分校演講、主持、討論食品科技的最新議題。

基本資料

作者:拉里莎.津貝洛夫(Larissa Zimberoff) 譯者:楊詠翔 出版社:商周出版 書系:生活館 出版日期:2021-11-09 ISBN:9786263180550 城邦書號:BK5186 規格:膠裝 / 單色 / 384頁 / 14.8cm×21cm
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