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食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記
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  • 食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

  • 作者:沼津理惠(Rie Numazu)
  • 出版社:春光出版
  • 出版日期:2021-11-09
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 書虫VIP價:338元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:321元
本書適用活動
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內容簡介

擺脫剩食惡夢! 一冊在手,鎖住食材鮮度再也難不倒你! 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費! / 你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材,每每購買超量的食物囤積? 好不容易扛回家的食材,是否往往一股腦就往冰箱塞,而且經常放到壞掉? 家裡的食材保存方式有可能是錯的? 本書告訴你—— 學會保存食材,就能夠減少採買的次數, 跟著做,讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月,甚至更多! 飲食的價值觀,更會進一步影響到你的生活風格。 作者沼津理惠,曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜,並長期開設各種烹飪課程,深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗,一起學習正確的保鮮技巧,只要一冊在手,採買、料理食材前後隨時查閱,輕鬆惜食,環保零浪費! ∥各方達人齊聲推薦∥ Chris│克里斯餐桌 張采婕Charlene|肉舖職人 葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 愛柴的料理廚房 /// ◆不再害怕冷凍冷藏,破解迷思 你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後,風味一定會變差?其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞,也有催熟的作用;冷凍的食材煮熟速度快,容易入味,更能縮短烹調時間!你將學到: →魚類只能冷凍保存嗎? 只要灑鹽靜置並擦乾水分,用保鮮膜包好,即使是冷藏也能保存長達3天。 →牛奶、優格要怎麼避免油水分離? 乳製品基本上都能冷凍保存,事先加糖便可預防油水分離。 →容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存? 桃子和櫻桃其實不適合冷藏!風味和口感都會流失,冷凍保存是最佳方式。 →吃不完的米飯該如何處理? 煮熟的米飯預計1~2天能吃完就冷藏,超過此時間就冷凍,可達1個月之久。 →豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存? 都不適合常溫或乾燥保存!以冷藏或冷凍的方式處理,才不會受到蟲害或濕氣光線的影響,導致變質。 ◆7大類食材 ╳ 活用食譜 不同的保存法,適合的料理方式也不同。 本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜,帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。 >>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍,加入湯裡或熱炒,而且不會有特殊的臭味! >>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔 >>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨 >>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬 ◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮 廚房菜鳥能輕鬆上手,資深主婦也能學習正確方法。 本書聚焦在食材的「保存方式」之餘,還附有「市場流通時期」(依日本產期)、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊,皆以表格色塊呈現,文字簡單易懂,將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現,實際查找時可以直覺地使用、無負擔。 ◆貼心整理「保存速查表」,可快速查詢 不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天?書中附有各種食材保存方式的速查總表,省去翻頁查找的焦慮,1秒弄懂! /// 各方好評迴響 「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存,這本書非常推薦給想積極學習的你,它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌 「新冠疫情的關係,我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用,而附上的食譜也很容易遵循,非常實用。 」——日本Amazon讀者5星好評 「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細,例如哪些食材在室溫下可以保存得更久,哪些冷凍起來更方便?它們應該整顆儲存還是切成塊?應該保持乾燥還是瀝乾?這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評 「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結(身為料理教室的老師,她見過很多家庭主婦),讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評 「我當家庭主婦已經好幾年,很高興購入這本書,因為它讓我意識到,我可以享受自己購買的食物,同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評

目錄

作者序 本書的使用方法 食材保存的基本原則 了解「耗損」的主因,思考保存的方法 常溫保存的原則 冷藏保存的原則 冷凍保存的原則 解凍的原則 乾燥保存的原則 鹽漬、醃漬製品 ◤第一章 蔬菜◢ 蔬菜保存的基本原則 醃漬製品的基本製作方式 番茄|小番茄|青椒|甜椒|糯米椒|紅辣椒|菜豆|扁豆|荷蘭豆、甜豆|豌豆|秋葵 冷凍食品資訊 |茄子|南瓜|小黃瓜|苦瓜|冬瓜|櫛瓜|玉米|毛豆|蠶豆|核桃|白蘿蔔|蕪菁|胡蘿蔔|洋蔥|牛蒡|蓮藕|山藥|小芋頭|馬鈴薯|蕈菇類|高麗菜(甘藍)|萵苣|水菜|紅葉萵苣|皺葉萵苣|結球白菜|菠菜|小松菜|油菜花|山茼蒿|蔥|韭菜|青江菜|紫蘇|香菜|鴨兒芹|西洋菜(豆瓣菜、水芥菜)|巴西里(荷蘭芹、歐芹)|羅勒|蘘荷|迷迭香|香草類|白花菜|青花菜|蘆筍|西洋芹|豆芽菜|豌豆苗|芽菜|大蒜|薑|甘藷|栗子|竹筍|山菜 ◤第二章 水果◢ 水果保存的基本原則 果醬的基本製作方式 蘋果|梨子|西洋梨|柿子|桃子|葡萄|無花果|奇異果|鳳梨|西瓜|藍莓|草莓|檸檬|葡萄柚|蜜柑、柑橘類|香蕉|櫻桃|哈密瓜|芒果|酪梨 食品浪費資訊 ◤第三章 海鮮◢ 海鮮保存的基本原則 鮪魚|沙丁魚|魩仔魚|竹筴魚|秋刀魚|鰹魚|比目魚|鮭魚|鮭魚卵|鱈魚|青魽|青花魚|鯛魚|烏賊|章魚|蝦子|牡蠣|蛤蜊、文蛤|蜆仔|扇貝|鰻魚|海帶(昆布)|海帶芽(裙帶菜)|鹿尾菜|竹輪、甜不辣、魚板 ◤第四章 肉類◢ 肉類保存的基本原則 牛肉|豬肉|雞肉|絞肉|火腿、香腸、培根|內臟類 ◤第五章 乳製品、蛋◢ 乳製品、蛋保存的基本原則 牛奶|鮮奶油|優格|奶油|蛋|起司 ◤第六章 穀物、大豆◢ 穀物、大豆保存的基本原則 米|飯、糯米麻糬(年糕)|大豆|雜糧|豆腐|納豆|豆皮|小麥 ◤第七章 調味料、其他◢ 醬油|醋|料理酒|味醂|砂糖|鹽|味噌|醬汁|茶|咖啡|美乃滋|蕃茄醬|油 保存法速查表

延伸內容

【編輯推薦】廚房學問一書在手,不再煩惱食材煮不完!
◎文/劉瑄(春光出版編輯)   你知道並非每種食材從冷凍室拿出後,必須經過解凍才能使用嗎?有些蔬菜要直立擺放,才能保存得更久?麵粉類其實更適合冷藏存放?   這本收錄了作者多年來的廚房實戰經驗,除了針對維持各食材保鮮度的方法,還有實際活用在料理上的小撇步,例如奇異果抹在肉類上,可幫助肉質變得軟嫩;檸檬皮不要丟掉,切絲後曬乾拌入胡椒和鹽,就成為絕佳的調味料;每次都喝不完的牛奶,不妨倒入製冰皿中,一來可以存放更久,二來能直接添加進飲品中。另外,對於許多料理小白來說,書裡提到的做法都很簡單,可以很容易去執行;若是主婦功力已經很高段的人,裡面也有進階的保存知識,破解一般人對於食材保鮮的迷思。   此外,書裡更倡導「惜食不浪費」的觀念,每種食材都提供了至少一道料理食譜,讓你不用煩惱該如何處理食材、往往讓冰箱裡留下一堆剩食;圖解的頁面編排,直接以照片呈現保存方法,更有條理地將大量的知識濃縮,實用度非常高,理解無難度!   誠摯推薦這本《食材保鮮事典》,只要學會保存食材,就能減少採購次數,而飲食的價值觀,也會影響到生活的品質。每天「享用美食不浪費」,餐桌上充滿愉快的氣氛,讓生活更美好吧!

作者資料

沼津理惠 Rie Numazu

日本料理研究家、營養師、食物製備技術士,為料理教室「COOK會」的經營者。 曾在食品大廠任職,也曾以其營養師的身分為產婦改善飲食營養,但始終沒有放棄成為料理家的夢想。進入製菓、麵包專門學校後,同時拜師於澀谷洋食餐廳老店,鑽研料理基礎。之後由於結婚的契機,開始一邊育兒,一邊舉辦料理教室。她以杉並區阿佐谷為根據地,開辦多場廚藝課,因課程內容豐富多變,廣受各年齡層學員的支持。 她曾與日清、明治等許多大企業及政府機構合作,以簡單而時尚的食譜而聞名,並積極參與報章雜誌、電視等媒體活動。希望能讓烹飪料理這件事變得更有趣,也期許自己創造出能讓人覺得做菜很好玩的食譜。 個人著作包括《低醣才美味!零食&甜點》(K&M企劃室)、《輕醃漬:運用各種風味少量製作》(學研PLUS)等,也曾替數本營養食譜書監修。 ★著作《低醣才美味!零食&甜點》榮獲2021年世界美食家圖書大獎「世界最優秀獎」(Best in the World. Gourmand World Cookbook Awards) 作者官方網站:http://riecookcookcook.jp/

基本資料

作者:沼津理惠(Rie Numazu) 譯者:黃薇嬪涂雪靖童唯綺 出版社:春光出版 書系:Learning 出版日期:2021-11-09 ISBN:9789865543495 城邦書號:OS2024 規格:膠裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
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