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兩個人的巴黎餐酒館
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  • 兩個人的巴黎餐酒館

  • 作者:Phoebe Wang
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2019-10-07
  • 定價:520元
  • 優惠價:79折 411元
  • 書虫VIP價:411元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:390元
本書適用活動
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內容簡介

Just dating at home! 88道銷魂料理╳12道巴黎餐酒館經典佳餚 滿足你每日餐桌的優雅日常 跟著Phoebe放膽玩味,你家就是巴黎餐酒館! 儷影雙雙也好,三五成群也好,讓美食療癒一天的疲憊,是一件多麼幸福的事;經典風味也好,另類創意也好,讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待,正是餐酒館存在的意義。餐酒館,完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力,現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子,一睹它迷人的祕密。 一向Open mind的Phoebe,喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中,打破慣性,驚豔味蕾,挑戰鍋中物的衝突與平衡。這一回,她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引,窺看法國的飲食文化與美食藝術,再藉由一百道發自內心的食譜——包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、Phoebe獨創料理、Fusion料理等,傾吐對法國料理的衷情,歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味,教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。 被媒體譽為醬汁女王的Phoebe Wang之最新力作,一次分享100道法料食譜。 作者將繁複的法國料理步驟簡明化,讓讀者輕鬆複製名廚好菜。 想自己開伙、家庭派對的最佳美食指南,馬上讓你變身人氣主廚。 【內容特色】 1.集結知名法國料理主廚Phoebe Wang之88道創意法國料理食譜+12道經典餐酒館料理食譜。 2.料理情境圖片+步驟詳解+美味小撇步,在家也可以自己做法國料理。 3.作者親赴巴黎採訪、拍攝,帶領讀者深入巴黎餐酒,認識道地的巴黎飲食風貌。 4.兼具實用及收藏價值。

目錄

﹝序言﹞始終 做好歐陸料理第一步:跟著Phoebe做高湯 Chapter 1 開胃菜 枸櫞雙乳酪冷盤 萊姆小黃瓜生蝦小點 紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬 焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅 煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬 酥炸乳酪節瓜花 酪梨乳酪醬 烤填餡大蘑菇 蜂蜜羊乳酪火燄薄餅 菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍 玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬 布根地烤田螺 法式焗烤蘋果馬鈴薯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞韃靼生牛肉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞家常豬肉醬 ﹝Follow Phoebe﹞巴黎餐酒館與我 Chapter 2 沙拉 酪梨藍莓羊乳酪沙拉 葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉 法國鴨胸捲肥肝沙拉 節瓜百香果義大利麵沙拉 茴香頭葡萄柚椰棗沙拉 小菠菜迷迭香柳橙沙拉 柳橙雞胸肉花生風味沙拉 杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉 帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉 水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉 甜梨石榴乳酪沙拉 苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉 希臘沙拉 綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞鄉村沙拉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞尼斯沙拉 ﹝Follow Phoebe﹞餐酒館葫蘆裡賣的是…… Chapter 3 湯品 西芹馬鈴薯濃湯 番茄紅椒檸檬優格濃湯 蘋果紅甜菜濃湯 西芹甜梨肉桂濃湯 小茴香甜薯湯 青豆節瓜薄荷濃湯 雙乳酪番紅花海鮮麵包湯 印度坦都番茄扁豆濃湯 南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯 栗子燕麥牛奶濃湯 菠菜燻鮭魚濃湯 綠自然冷湯 薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯 辣根蒔蘿培根濃湯 辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法式洋蔥湯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞大蒜乳酪濃湯 ﹝Follow Phoebe﹞走進巴黎餐酒館 Chapter 4 麵食&燉飯 野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵 檸香培根蛋奶汁麵 萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵 蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵 檸香酪梨桑果奶油燉飯 油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩 油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩 地中海風義大利麵 蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵 香蒜培根義大利麵 蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵 牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄 番茄橄欖酸豆義大利麵 檸香酪梨奶油燉飯 牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞洛林鹹塔 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞克拉克三明治 ﹝Follow Phoebe﹞顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命 Chapter 5 主菜 香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁 繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬 嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬 西班牙鮭魚燉扁豆 香檸杏仁奶油鱈魚 香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉 鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁 卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁 香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉 香料蒜蝦 虎蝦青豆仁松露雞湯餃 菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁 香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁 鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬 香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇 雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸 燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉 香料野菇微燉煮白酒雞翼 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法國老奶奶廚房裡的香料烤雞 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布根地紅酒燉牛肉 ﹝Follow Phoebe﹞上法國餐廳點菜不卡關 Chapter 6 甜點 Phoebe的莫內花園 接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋 繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋 蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥 烤莓果奶酥 蘭姆酒香料鳳梨 萊姆乳酪鑲填水蜜桃 番紅花百香果乳酪塔 香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙 番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋 紅莓果蜂蜜優格冰杯 芒果荳蔻優格冰杯 簡速法式蘋果塔 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞薰衣草焦糖布丁 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁 ﹝Follow Phoebe﹞歐陸食材哪裡買?

作者資料

Phoebe Wang

前菲比食事(Phoebe’s Kochhaus)創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼廚藝總監、Vogue Taiwan風格達人(Insider)專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆,以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。 曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe,稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一,對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝,直至今日仍不斷的往返法國,深入各地與主廚們共同學習,並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理,瞭其精髓而煮之、寫之,更發揚之。 Phoebe目前舉家南遷,將在慕尼黑另起爐灶,將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚,並已接待超過六十個國際友人們到訪,亦被世界媒體評選為TOP 1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。

基本資料

作者:Phoebe Wang 其他:Yurina Niihara/攝影 出版社:商周出版 書系:C'est bon 出版日期:2019-10-07 ISBN:9789864777365 城邦書號:BF7109 規格:平裝 / 全彩 / 264頁 / 17cm×23cm
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