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咖哩百味
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內容簡介

台灣異國美食餐廳林立,東西方料理齊備。其中,來自悠遠東方,帶著神祕色彩的香料——咖哩,早悄悄融入各國料理中,擔任極為重要的個性香料角色。或許你不知道,「咖哩」這種香料其實是一種香料集合體,並不單指某一特殊香料。 源自印度的咖哩,本來是一般家庭使用各種不同的香料,調和出作菜時的調味料,因此,每個家庭所吃的口味也不盡相同。大體而言,咖哩所使用的香料有:胡荽、丁香、香茅、南薑、豆蔻、月桂、辣椒、肉桂……等。所以,隨著跨種族、越地域及廚師本身的烹調特性,呈現出的風味是超乎想像的豐富多變。 咖哩獨特的香氣、口味和顏色,一直深受世人喜愛,不論是大人或小孩,都能說出至少五道以上的咖哩菜,而且從東方到西方,咖哩更是輕易的征服了各種民族與國家,讓原有簡單的咖哩料理,變化出口味更多、更繁複的風貌,形成一種特殊、有趣的咖哩文化圈。 本書將席捲國際的紅牌香料——咖哩,依地區料理的不同個性及特殊風味分為印度、南洋風咖哩、和風咖哩、中國風咖哩、歐風咖哩等單元。菜色包括印度咖哩火鍋、咖哩酥角、藏式咖哩牛肉、越式咖哩雞、草蝦綠咖哩、馬來亞必丹咖哩雞、星洲炒粉、豬排咖哩飯、咖哩雞燴飯、咖哩泡菜、咖哩烏龍麵、鮭魚乾咖哩、蛋包咖哩飯、咖哩洋芋球、一品明蝦粉絲煲、咖哩鳳梨蝦球、咖哩麻婆豆腐、蓮藕鑲玉帶、南瓜咖哩排骨、咖哩炒青蟹、咖哩燒賣、香酥咖哩餃、咖哩番紅花海鮮湯、英國風味牛肉咖哩、法國風味牛排咖哩、奶焗咖哩蝦仁、咖哩蔬菜肉醬義大利麵、西班牙咖哩海鮮飯、奶香咖哩焗飯、總匯咖哩pizza等,是一本菜色整齊、口味絕佳的咖哩食譜。 在這本食譜中,林老師將她在印度學來的道地咖哩料理和吃遍咖哩餐館的珍貴心得配方,融貫其中。讓喜愛咖哩的朋友能大快朵頤、對咖哩無甚感覺的人能愛上咖哩。讓擁有這本書的人,在充滿金黃色澤的濃重口感中,重尋悠遠的咖哩記憶……。

作者資料

林美慧

生長於純樸的台灣雲林,從小非常喜歡美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下來並操作學習,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享,其個性就像好媽媽一樣溫暖,時時關心著周圍朋友與學生。 美慧老師從事烹飪教學已四十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。 美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚與餐具顏色的搭配,做出來的料理既漂亮又美味;拍攝食譜時,每道菜一完成,總是先餵著編輯與攝影師,就像媽媽一樣親切。老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她熱心且專業,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。 【現任】 萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師 中廣寶島網「四神湯」快樂總舖師來賓 美慧食府負責人 【曾任】 救國團中國青年服務社烹飪講師 財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師 海外青年美加營烹飪講師 蒙藏委員會職訓班烹飪講師 中視二台「新私房菜」節目主持人 多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。 【著作】 《家常美食200招》、《美慧老師的醬漬泡菜》、《好吃又好做的異國料理》、《糕&粿》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《好吃宴客素》、《林老師的拿手私房小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》等一百多本暢銷書。 「林美慧」粉絲團:www.facebook.com/林美慧-568513549948532/

基本資料

作者:林美慧 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2000-02-10 ISBN:9577089801 城邦書號:VF0004 規格:105頁 / 21cm×28cm
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