「即使是微小的生物，也能撼動世界。」 在肉眼不可見的微生物世界，它們不僅參與改寫過人類史，也曾帶來驚天動地的醫學革命。 打破你以為的「黴菌」印象，重新認識無所不在的黴菌危害與創新科研，全球防霉權威YCM優克美黴菌研究中心首度大公開── 一窺顯微鏡下的黴菌王國。 黴菌跟你想的不一樣 提起黴菌，你的第一印象是噁心、黑黑髒髒、毛毛的？ 問起黴菌到底是植物、動物？卻不一定有人搞得清楚。甚至我們至今所認識的黴菌，僅5％！ 話說從頭，黴菌在分類學上屬「真菌界」，早就與人類共存已久。餐桌上香噴噴的麵包是酵母菌發酵而來；聚餐美酒、茭白筍、紅糟肉，都有它的蹤影；甚至在醫院診間常聽到的抗生素，都與黴菌有關。 但不可否認，黴菌造成的「發霉」也深深影響著人類健康、動植物生長與環境造成農損，卻常被忽略；更有甚者影響企業產品、產線，造成嚴重損失。 重新認識黴菌的重要性，為時不晚。 從基礎到應用，全面解構黴菌世界 ● 黴菌是什麼→認識黴菌與其他生物的關聯與區別。 ● 黴菌的多種樣貌→探索不同類型的黴菌，包含其生長方式、繁殖特性及極端特徵。 ● 打破黴菌負面印象→解密黴菌在食品、醫療、環保等領域的實際應用，顛覆「黴菌＝壞」的成見。 ● 黴菌的風險與防範→黴菌對人體健康與生活環境的潛在威脅，建立防霉觀念。 ● 黴菌就在你身邊→教導讀者如何在家中或學校環境中辨認與處理黴菌入侵問題。 ● 黴菌3D圖鑑→近百種常見黴菌的彩圖與解說，兼具觀察、學習與分類實用價值。 接軌教育現場，教你做中學 每章末皆設計延伸提問與概念討論，從知識延伸至思考與應用，加上動手實作活動，可以從日常生活中蒐集黴菌樣本、設計小型實驗，到觀察與紀錄分析，讓讀者可以跟著進行一場「黴菌」的科學旅程。 防霉科技的隱形冠軍「YCM優克美科技暨黴菌研究中心」帶你透過本書，不僅長知識，還長見識，透過一堂學校、課本沒有的生物課，拉近我們與「黴菌」的距離！ 本書特色 ◆一本看懂！第一本最完整黴菌百科：第一本針對「黴菌」的百科全書，打破對黴菌的一知半解，從認識黴菌到日常防霉知識應用，透過本書重新認識「黴菌」。 ◆一次公開！近百種顯微鏡下黴菌圖鑑：研究室中高倍數顯微鏡下，一窺黴菌的真正樣貌，並從平面變立體，輔以3D模型六種角度完全呈現。 ◆最接地氣！最佳課外補充教材讀本：教學現場第一線，北一女生物老師親自撰文指導，為中學生物課補充教材提供概念探究與探究實作，參加科展必備。 ◆AI應用！最新Emma AI導讀服務：掃描每章專屬QR code，即可啟動 Emma AI 導讀服務，快速掌握章節重點，即時回應延伸提問，提供更深度的閱讀體驗。 專業推薦 （按姓氏筆畫排序） 文元民 禾百安科技股份有限公司營運長 石之琦 台美法商顧問，前紐約州執業律師 李鎮宜 陽明交通大學副校長 邱奕嘉 商周CEO學院院長 張佳欽 台灣大學GMBA兼任教授 郭奕伶 商周集團執行長 郭章信 嘉義大學植物醫學系特聘教授 陳怡君 高雄長庚感染科醫師 陳福增 ZDHC基金會全球鞋業總監╱前Nike可持續發展總監 楊崑山 SGS前東亞區營運長暨台灣區總裁 廖曉柔 月眉國小校長 蔡任圃 北一女中生物老師 盧建璋 台中仁愛-長庚醫療聯盟醫院外科部主任

公司簡介｜全球防霉權威「優克美科技」掌控看不見的風險 推薦序 從利基深耕，到全球布局 重新認識黴菌，打開真菌世界的大門 向「探索黴菌的尖兵，防霉科技的先鋒」說讚！ 從法律顧問到策略顧問，見證優克美的成長之路 前言｜看不見的敵人，看得見的使命 導讀｜黴菌世界知多少？ 序章｜看不見卻無法忽視的存在──微生物 第一章｜揭開黴菌的奧祕 1-1 揭開黴菌的身世之謎 1-2 黴菌構造大解析 1-3 認識黴菌的一生 第二章｜歡迎來到真菌王國 2-1 真菌大觀園 2-2 黴菌奧斯卡，得獎的是 第三章｜不用怕！黴菌其實對人類超重要 3-1 有了黴菌加味，食物更美味 3-2 黴菌醫生，救人一命 3-3 黴菌清道夫，大自然的清潔隊 3-4 黴菌新革命，未來新勢力 第四章｜快走開！專門搞破壞的黴菌 4-1 黴菌病魔，會讓人生病的黴菌 4-2 植物界噩夢，專門獵殺綠色生命的黴菌 4-3 揮之不去、甩不掉的黴煩惱 第五章｜黴菌不要來！搶救你的食物、房子和鼻子 5-1 居家抗黴大作戰 5-2 工廠抗黴大作戰 第六章｜黴菌的多重樣貌 黴菌Q&A 附錄1.實作探究-以黴菌作為研究對象，訓練科學探究能力 附錄2.概念探究參考答案 附錄3.索引

看不見的敵人，看得見的使命 《第一本黴菌全書：微觀黴菌世界》出版了！這本書從籌備規劃到製作面市，過程中難免有同業或合作夥伴不免好奇，像我們以防霉起家的企業公司，為何要花時間製作這樣一本科普又小眾的書籍？甚至在書中分享許多自家研究中心所做的許多黴菌資料與照片？ 起心動念很簡單，就是讓黴菌的相關知識傳播出去，不只讓相關科學知識更普及，還有身為企業回饋社會的一份心意。 投入防霉產業多年來，我們透過大量收集資料、實地檢測、分析案例，逐步理解黴菌的生態與行為。正因如此，我們深知防霉絕不能只停留在表面處理，而必須從源頭理解、預防，與這個「看不見的敵人」展開真正的對抗。這就像對於黴菌的認識一樣，我們必須從「教育」根源著手。 第一步，就是要對黴菌有正確的認知，而透過書籍的知識傳播，就是一個起點。 想想我們從小學到的「黴菌知識」，寥寥無幾，甚至到了中學的教材中更是逐年刪減，一語帶過。但明明黴菌無所不在，卻常被忽略；它能製酒、也是美食良伴；同時也可能危害一般人的生活健康，甚至企業生產製程。 有鑑於此，我們想打破大家對於黴菌的一知半解，好好的透過本書來重新認識黴菌的微觀世界。 其次，我們決定把這些年來在防霉領域所累積的經驗，結合研究團隊在黴菌基礎科學上的研究成果，整理成一本能讓更多人看懂、學會和應用的知識工具。這不只是為了解決製造業的實務問題，更希望能為教育現場提供一份更豐富、深入的資源，同時也獻給所有對「看不見的風險」抱持責任感的人們。 其中鑽研黴菌領域的基礎研究人員是我們公司重要資源，攬才與育才更是重中之重，人才的難得與培養，除了投入相關教育是我們找到的第一個切口，我們特別邀請了在中學教育現場的蔡任圃老師加入共同撰文，一起讓科研能夠向下扎根，讓更多研究人員的努力心血被看見，甚至更多人願意投入，也是我們的期待。 再者，推動防霉產業的過程中，我們曾像是布道師一般，到處舉辦說明會、進行現場模擬實驗、建立防霉履歷，一遍遍用科學與數據說服客戶。但是行動過後，如何持續推廣，不只是活動曇花一現？我們想，書籍的傳播與留存也是最佳管道，猶如一本黴菌百科，讓大家能夠隨時翻閱。 這些想法，落實成了《第一本黴菌全書》，這本書不是為了告訴你黴菌有多可怕，而是希望讓你明白：「那些我們看不見的東西，往往才是真正決定成敗的力量。」唯有認識它，才能真正的掌控風險、守護品質和生活環境。只有讓人們真正「看見風險」，行動才會隨之改變。而這種價值的認知轉變，才是防霉產業真正的突破。 回想當初踏入防霉這個領域，源自曾經親眼目睹鞋廠因為黴菌問題導致整批產品報廢，損失慘重，看著老闆因無法對抗一個看不見的敵人而憤怒又無奈。那一刻，也讓人深刻體認到：黴菌不只是觀感或衛生問題，更是隱藏在每個角落的重大風險，能悄無聲息地摧毀產品、品牌，甚至企業的未來。 這份強烈的責任感，促使我們創業與投入防霉產業，創立優克美科技。然而，真正投入防霉產業後，我們遇到的第一個巨大挑戰，不是技術本身，而是來自前述的「認知落差」。普遍認為「黴菌只是小事，頂多影響外觀與衛生」，很少有人意識到它會帶來龐大的財損、品牌信任的崩潰，甚至引發跨境法律訴訟。甚至把黴菌的發生視為偶發事件，選擇被動因應，導致問題一再重演。而在這樣的現實中，我們也慶幸聽見另一種聲音──有一群人，早已敏銳察覺到黴菌的威脅，持續與我們合作，投入系統性的預防與管理，用行動守護品質與信任。 在氣候變遷與全球衛生議題日益嚴峻的今天，防霉已經不只是品質控制的一部分，而是企業營運韌性的關鍵。極端氣候帶來濕度變化的不穩定性，全球運輸鏈的拉長，也讓黴菌問題無所不在。尤其在疫後時代，消費者對「潔淨、健康、安全」的期待，已經成為品牌信任的基本門檻。 未來，我們也持續探索防霉技術的新方向。例如我們開發了Mold AI，只需拍攝疑似發霉的區域，即可快速辨識是黴菌還是髒汙，讓品檢流程更快速、精準。除此之外，我們也在推動GMPP（Good Mold Prevention Practice）認證標章，針對人員、環境與顧問設立標準認證，讓「無黴的健康環境」成為商品製造的新標準，讓消費者可以安心使用每一件產品，不用擔心黴菌從商品進入家庭。 此外，我們也推廣「世界防霉日」，希望喚起更多人對黴菌議題的重視，讓防霉從小眾技術，成為全民意識的一部分。 如果你是企業經營者，希望你能從這本書中學會預測與管理風險；如果你是第一線的工作者，希望你能看見自己的價值與影響力；如果你是對環境有責任感的人，希望你能透過這本書，了解即使是最微小的生物，也能撼動世界。 看不見的敵人，值得被正視。 看得見的改變，需要你我共同努力。 執行長 陳冠杰 營運長 陳裕華

1-1〈揭開黴菌的身世之謎〉 黴菌（mold）一詞，並不是正式的分類學名詞，而是指菌絲體（mycelium）發達的絲狀真菌之俗稱，分類學上屬「真菌界」。因此，在探討黴菌之前，必須先了解「真菌」（fungi）。真菌和動物、植物、原生生物一樣自成一界，都是真核生物域的主要成員，但卻是目前所知最少的一界。真菌因為不會動，在過去長期被當成植物來研究。 自16世紀顯微鏡被發明以來，科學家陸續發現許多微生物，也開啟了真菌形態學和分類學的研究。雖然透過顯微鏡的觀察，人們逐漸認識真菌的結構與特性。然而直到17世紀，當時的主流觀念仍認為，真菌是從腐敗的物質中，透過自然發生（spontaneous generation）而產生的生物，並非具有生命週期與繁殖機制的獨立生物體。這種「錯誤觀念」在後來的實驗與研究證實下，才逐漸被推翻。 比起植物，真菌更接近動物早期的生物分類很簡單，就是將生物分為動物界和植物界兩界，直到微生物被發現後，也曾長時間被分入動物界或植物界，至於分類的定義與方式也很有趣，像是好動的微生物被分入動物界，有色素的細菌（藻類）被分為植物，有些甚至被同時放入兩界。 當然隨著科學研究的發達，沒有細胞核的細菌，終被獨立為一界；直到發現真菌沒有葉綠體，被踢出植物界，也成為獨立的一界；至於最後自成一界的則是古細菌。 雖然聽起來有點不可思議，但其實真菌和動物的親緣關係比較近，反而和植物的關係比較遠！除了科學家透過分子鑑定確認這一點外，從幾個特徵也能看出端倪。 首先，真菌的細胞壁是由「幾丁質」構成，這種物質也存在於蝦蟹的殼和昆蟲的外骨骼中，類似人類毛髮和皮膚中的角蛋白。而植物的細胞壁則是由纖維素組成，兩者完全不同。 其次，真菌和動物一樣，沒有葉綠素，無法行光合作用自己製造養分，而是必須從外界獲得養分。這點也和植物完全不同，因為植物能夠靠太陽能「自給自足」。 再者，動物吃東西時，會先將食物吞進肚子裡，再透過胃來消化；真菌進食的方式更像是「先把食物溶解，再吸收進身體裡」。它們會先分泌酵素，把周圍的有機物分解成小分子，再將養分吸收回來，等於是在進行「體外消化」。 最後，動物會透過移動去找尋食物；真菌雖然不會動，但會朝著食物的方向生長，像是發霉麵包上的黴菌總是會一路擴散開來，因為它們在「追著食物跑」。 從以上幾點來看，真菌和動物的相似度遠比我們想像中還高，說它們是動物的「遠房親戚」，好像也不算太誇張。 黴菌不一定都有「菇」 事實上，「真菌」只是統稱，包含我們熟悉的菇類和菌絲體。所謂的「菇」，是指真菌長出的特殊構造，例如：孢子柄（sporophore）、產孢體（sporing body）和子實體（fruiting body）等。這些構造負責繁殖，就像植物的花一樣，之後會產生含有許多「種子」的果實。 因為過去真菌曾被當作植物研究，所以很多專業術語、構造名稱都是從植物學借來用的。不過，並非所有真菌都會長出「菇」，約只有10％會產生菇。像是我們熟悉的酵母菌（yeast），還有黴菌，它們也都是一種真菌，但大多數肉眼看不見，也不會長出菇。 依據外觀和結構的不同，真菌可大致分成主要的三大類： 1. 蕈菇（mushroom）：會長出菇的真菌，通常比較大型，也算是真菌中的「高等生物」。 2. 黴菌：由多細胞構成菌絲體，但不會長菇，例如我們在發霉的食物上看到的那些「毛茸茸」的東西。 3. 酵母菌：是單細胞的真菌，肉眼看不見，但在發酵食品（如麵包、酒）中扮演重要的角色。 這三種類別的真菌各有不同的特性，而本書主要要介紹的「黴菌」，就是這些真菌中的一個廣大族群。 黴菌約達300 萬種，卻只發現5％我們一般說的「黴菌」，指的是真菌中那些長滿菌絲，但不會長出「菇」的種類。這些黴菌通常是絲狀的，看起來像是一層毛茸茸的東西。 科學家估計，地球上的黴菌種類可能多達300 萬種，但目前被發現並命名的還不到5％。也就是說，高達95％的黴菌仍是個謎，等待被探索和發現！ 能長出「菇」的大型真菌，大多來自子囊菌門或擔子菌門，但這並不代表這兩類的真菌都會產生菇。事實上，它們當中也有許多屬於「黴菌」的微型真菌。 舉例來說，擔子菌門中的鏽菌（rust fungi，柄鏽菌目Pucciniales）和黑粉菌（Ustilago）都不會長出大型子實體（也就是「菇」），但也不是單細胞的酵母菌，因此可以被歸類為黴菌。而在子囊菌門中，而在子囊菌門中，組織胞漿菌（Histoplasma capsulatum ）更是個特別的例子―它在一般環境溫度下是絲狀的黴菌，但被人類吸入體內後，在體內的高溫環境下，竟然會轉變成單細胞酵母菌來並進行繁殖！ 由此可見，酵母菌、黴菌和蕈菇之間的界線，其實沒有想像中那麼明確，它們之間的關係有時候還滿曖昧的！ 2-1 〈真菌大觀園〉 在森林裡、草地上，甚至城市角落，你可能都見過菇類的身影。它們外型多變，有的可口美味，有的奇形怪狀，還有些帶著神祕的毒性。接下來，讓我們一起認識幾種特別又有趣的菇類。 網狀紗裙上身—黃裙竹蓀 生長在竹林之下， 像是穿著網狀長裙的黃裙竹蓀（Phallus multicolor），彷彿是跳著圓舞曲的小精靈。 黃裙竹蓀的網狀長裙，是稱為「菌幕」的結構，在菌傘未開前，用來保護菌傘。模樣可愛的它，和美味佳餚中出現有著白色裙襬長裙竹蓀（或稱竹笙）是近親，但有微毒，不可食用。靠近它時，還會聞到一股腐臭味，來自它頭部包裹孢子的黏液，用來吸引昆蟲前來傳播孢子。 在夜裡發光的真菌—發光小菇 你一定沒想過，蕈類也會發光吧！這是螢光蕈的一種，叫發光小菇（Mycena chlorophos），在春夏季的雨後，會從低海拔闊葉林的樹皮或竹葉堆中冒出來，並在夜晚來臨時展開蕈傘，發出淡淡的綠色光芒，不知道的人還誤以為是鬼火呢！ 其實，發光蕈不是永遠都在發光，不同組織及發育階段也有不同的發光程度。有些只在菌絲發光，有些則在成熟子實體的柄或蕈蓋發光。因為它對於環境的要求很高，在臺灣只有零星幾個地點曾發現。 會抓蟲、吃葷的真菌—寡孢節叢真菌＆杏鮑菇 看似構造簡單的真菌異想世界中，最令人出乎意表的，莫過於有真菌不僅會設陷阱、下毒，還是吃葷的！ 寡孢節叢真菌（Arthrobotrys oligospora）是一種線蟲捕捉菌，和杏鮑菇（Pleurotus eryngii）一樣是會吃線蟲的真菌，但它只有在缺氮的環境中餓到了，才會需要補食線蟲來攝取所需的養分。 只是這兩種真菌「殺害」線蟲的手段可不一樣，寡孢節叢真菌擅長布「陷阱」，而杏鮑菇則擅長「下毒」。不管在環境中有沒有線蟲，杏鮑菇只要餓了就會分泌毒素，如果線蟲不小心碰到毒素，就會被麻痺並慢慢消化掉。而寡孢節叢真菌則是比較有針對性，當它偵測到環境中有線蟲時，才會形成黏黏的菌絲陷阱，像蜘蛛網般等待線蟲自投羅網，直到線蟲被菌絲陷阱黏住後，就會漸漸氣絕死亡，再被消化掉。 3-2〈黴菌醫生，救人一命〉 改變人類文明的藥品中，竟然也少不了黴菌的存在！現在世界各地的科學家都在努力研究真菌，希望能從種類豐富的廣大真菌中，找到下一個救命仙丹。 挽救最多人命的青黴菌 你有過把買回家的吐司或柳丁放置一陣子後，它的表面長出一塊塊青綠色霉斑的經驗嗎？這就是「青黴菌」。青黴菌是青黴屬（Penicillium）中的黴菌總稱，大概有超過300 種，除了常見的綠色，其實還有藍色、紫色、橘色等種類。 1928 年， 英國生物化學家弗萊明（Sir Alexander Fleming，1881～1955）在研究金黃色葡萄球菌時，偶然發現受青黴菌汙染的培養皿中，青黴菌的周圍竟然沒有金黃色葡萄球菌生長，顯示青黴菌有抑制細菌生長的作用。並於1938 年，由錢恩（Earnest Chain，1906～1979）、弗洛里（Howard Florey，1898 ～ 1968）及希特利（Norman Heatley，1911～2004）領導的團隊成功提煉出青黴素（又稱盤尼西林，penicillins），成為世界第一種抗生素，從此改寫人類與細菌傳染病間的搏鬥史。 此外，有一種擁有獨特風味、表面具有藍色斑紋的藍紋起司，就是由青黴菌發酵製成的。據說最早的藍紋起司，是儲藏於洞穴中的起司因潮濕長出黴菌而意外發現。青黴菌分泌的酵素確實可以幫助起司熟成，不過並不是所有的青黴菌種都可以食用，所以一定要特別小心。尤其長了青黴菌的吐司或柳橙，就絕對不可以吃！ 使器官移植技術大躍進的膨大彎頸霉 器官移植手術中令人最擔心的，是發生所謂「移植排斥」現象，也就是說移植後的器官不被受移植者的身體所接受，甚至被身體視為入侵的外來者而遭到拒絕。因此，為了能成功移植器官，勢必抑制或減弱免疫系統至不會對移植器官產生排斥的現象。 1970 年代，一種會產生環孢素（cyclosporin）， 名為膨大彎頸霉（Tolypocladium inflatum）的真菌被發現後，便為免疫藥理學展開新頁。環孢素是一種能抑制免疫系統的化學物質，便在這時派上用場，也徹底提升器官移植的成功率。即使至今，環孢素仍是最暢銷的免疫抑制劑，不只用在器官移植上，也可用來治療牛皮癬、類風濕性關節炎等疾病。

作者：YCM優克美科技暨黴菌研究中心、謝宜珊（撰文整理）、蔡任圃（共同撰文） 出版社：商業周刊 書系：藍學堂 出版日期：2025-10-02 ISBN：9786267678381 城邦書號：WEBN02002B 規格：平裝 / 全彩 / 252頁 / 21cm×28cm