如果說人類懂得用火，是普羅米修斯帶來的天賜神力， 那麼懂得製冷，就是科技與需求共謀的人造奇蹟！ ★英國科學史學會Hughes獎★ ★美國餐飲界奧斯卡James Beard基金會獎★ ★《新科學人》雜誌年度最佳科普新書★ －Amazon 4.6星高分盛讚．Goodreads 2000+評論－ 和獲獎作家一起勇闖冰凍前線，挖掘比超市蔬果更新鮮的「冷」知識！ 新鮮推薦／ 陳慧娟　工研院服科中心執行長 寒波 科普作家／「盲眼的尼安德塔石器匠」經營者 童儀展　食力FoodNEXT創辦人兼總編輯 黃貞祥 國立清華大學生命科學系副教授／GENE思書齋齋主 冬陽　　央廣「名偵探科普男」主持人 製冷宛如現代魔法 延緩腐敗和耗損，超越距離與四季變化，解鎖永無止盡的豐饒 ▌你知道你正在啃的爽脆蘋果，也許在超市上架前已存放將近一年嗎？ ▌在空運冷鏈誕生之前，新英格蘭漁人只能把高級黑鮪魚送去做寵物飼料！ ▌能在月底救你一命的冷藏食品，在一百多年前竟是奪人性命的罪魁禍首！ 沒有製冷，就沒有現代生活 　　製冷技術發展至今，不僅保障飲食無虞，改變了平均身高、居家設計和全球供應鏈，也製造出人們茶餘飯後的話題：「看冰箱猜個性」的約會模式、冷儲導致農產品期貨市場波動、到底該相信保存期限還是自己的嗅覺、根莖類作物是否需要冷藏……無論是吃進肚子裡的，還是從嘴裡說出來的，我們的日常已經離不開製冷所帶來的便利和樂趣。 製冷改善生存條件，卻也帶來另一場浩劫 　　單一品種大量種植、飼養，不但讓經濟風險上升，也使動植物基因失去多樣性。被「凍傷」的食品產業，是否有不過度依賴冷儲、冷鏈的解方？排放溫室氣體的「人造冰圈」，何以侵蝕了天然的極圈？而面臨供需結構改變、糧食浪費、氣候變遷等議題，「冷」又占據了哪些位置？我們該如何合理使用這股力量？ ◆◆◆ 　　獲獎作家兼Podcast節目主持人妮可拉．特莉帶著她的活潑筆調與滿滿好奇心，翻閱無數文獻，並走訪各大食品工廠與研究機構，深度考察「從農場到餐桌」的第一現場：麥芽與蕈菇味四溢的肉品加工廠、充滿乙烯令人恍惚的香蕉熟成室、全球最大且危機四伏的冷儲倉庫，如加護病房般監測蔬果的實驗室……從製冷機器的誕生之路、冷鏈掀起的物流革命，到以可食用噴霧保存蔬果的最新科技，本書將帶領我們一窺「冷」如何塑造眾人習以為常的生活，了解這套支撐八十億人口每日飲食的龐大系統，並藉此重新審視人與食物之間的關係，構想對環境更友善的未來。 少了製冷，不只是汽水加不了冰塊那麼簡單！ 沒有冷儲卡車、貨機和船隻配送，想吃個簡單的起司漢堡，得等上一年四季食材才能到齊 若無製冷工業，我們也許沒有Champion連帽衫可穿──它最早是冷藏倉庫工人的機能性服裝 十九世紀中期，大量海運冷鏈外國肉品傾銷至英國，可能間接促成了愛爾蘭獨立運動 從洛夫克拉夫特的驚悚短篇，到阿嘉莎．克莉絲蒂的偵探小說，冷儲激發了創作者的想像力 ★各界好評 ★加州圖書獎非虛構類金獎得主★ ★鸚鵡螺圖書獎新聞與調查報導類金獎★ ★《史密森尼》雜誌年度十大最佳美食書籍★ ★《廚房藝術與文學》雜誌Nach Waxman獎得主★ 　　本書是近年最具見識、也最具娛樂性的飲食或科學新聞作品之一……你會不禁佩服妮可拉．特莉的決心：向打造並維持這項複雜現代奇蹟的人們學習，並把她對冷藏技術的熱情傳達給讀者。──《科學》雜誌（Science） 　　這本引人入勝的作品，把清晰的歷史、科學與對我們現代生活如何依賴、又被人造低溫所塑形的思考結合在一起……讓人欲罷不能。那些驚人的數據：美國人吃的食物有近四分之三仰賴冷鏈保存、家庭每天平均開冰箱一百○七次，以及許多鮮為人知的科學家故事……讀這本書請自負風險：你從此無法再用同樣的眼光逛超市。──《紐約時報》書評 　　妮可拉．特莉講述了冷藏技術的迷人故事，並回顧其如何影響飲食習慣、家庭互動以及更多面向……她巧妙地帶領讀者認識那些讓冷藏成為日常生活核心技術的人物，以及如今在現代經濟冰冷前線工作的人們。──《華爾街日報》 　　妮可拉．特莉的敘事風格……文字既易讀、資訊豐富又充滿感染力，同時悄悄激起改變的渴望。你甚至察覺不到自己已經被說服了，但某一刻，當你走進超市蔬果區，看著「新鮮」柳橙汁或真空包雞肉時，卻會突然感到一陣絕望的反胃。 ──《金融時報》 　　一場對冷藏技術過去與現在的揭示性深度探究。作者的視野遠超乎常識，她細緻探索自己稱之為「人造冰圈」的每個面向……最終呈現的是一部精彩的綜合性作品，巧妙地整合了這個複雜系統的多重面貌，並聚焦於可持續的解決方案。──Publisher’s Weekly星級評論 　　在《已知用冷》中，妮可拉．特莉回顧我們如何走到今天這一步：想吃什麼、想什麼時候吃都能辦到，但代價卻是健康與環境的意外後果……從硬科學到迷人的歷史，從龐大的機械設備到古怪的理論，這本書幾乎探索了我們對「冷」的依賴的所有面向……提供了關於「冷」在我們生活中角色的豐富思考，不論是好是壞、現在或未來。──BookPage星級評論

一、歡迎來到人造冰圈 二、冷的征服力量 1.別腐敗！ 2.冰的採收 3.製冷機器 三、肉身之路 1.牛肉在哪裡？ 2.透過化學，追求更好的生活 3.當肌肉變成肉品 四、一趟時光機之旅 1.睡美人 2.香蕉天啟 3.期貨交易 五、第三極 1.參見冷王（Thermo King） 2.冷櫃「瘋」潮 3.建立新的北極圈 六、冰山一角 1.冷盒子 2.新鮮保證 3.冷的滋味 4.冰箱飲食 七、冷的終結 1.製冷的未來 2.不需要被冷藏的未來 尾聲　融化 誌謝 參考文獻

出版社：麥田 書系：麥田叢書 出版日期：2026-03-31 ISBN：9786267813683 城邦書號：RL4125 規格：膠裝 / 單色 / 376頁 / 14.8cm×21cm