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3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜:東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊,掌握關鍵技巧,在家就能做出正宗多變的印度風味!
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  • 3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜:東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊,掌握關鍵技巧,在家就能做出正宗多變的印度風味!

  • 作者:水野仁輔
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2024-04-11
  • 定價:499元
  • 優惠價:9折 449元
  • 書虫VIP價:394元,贈紅利19點 活動贈點另計
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內容簡介

「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書,在日累計狂銷19萬冊! 全新收錄32篇終極香料咖哩食譜,在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中! 難道,做咖哩只能用咖哩塊? 不妨試試「香料咖哩」! ★什麼是香料咖哩? 就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩,利用香料襯托出食材的味道。 只需要一個平底鍋就能製作,程序雖然簡單,風味卻很道地。 種類多變,健康美味,吃再多都不會膩! 鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔 集畢生咖哩研究之大成,得出的美味方程式: 3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」 就能做出風味正宗,口味多變的印度風香料咖哩! ●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」,不同食材搭配不同技巧,小小關鍵讓美味大大升級 ●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界,認識何謂初始、基本、結尾香料 ●飯後想要來杯印度奶茶嗎?活用香料的18道副菜食譜,豐富餐桌色彩與香氣 ●收錄關於自製咖哩的20題Q&A,解決所有疑難雜症,第一次嘗試不用怕失敗 「原來真正偉大的主廚不只魔法超群,也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以,假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝,千萬不能錯過他的香料魔法,絕對不能。」 ──水野仁輔

目錄

前言-------------------------------------------------------3 什麼是香料咖哩?--------------------------------------6 3種香料---------------------------------------------------8 3個步驟---------------------------------------------------9 基本用具------------------------------------------------10 香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12  1:切菜----------------------------------------------14  2:煎炒----------------------------------------------16  3:燉煮----------------------------------------------20 Chapter1 美味升級的切菜法則--------------------------------22 美味升級的切菜重點--------------------------------24 盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26 雞肉末咖哩--------------------------------------------30 馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32 奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34 碎牛肉咖哩--------------------------------------------36 歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38 秋葵咖哩-----------------------------------------------40 綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42 雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44 Chapter2 美味升級的煎炒法則-----------------------------48 美味升級的煎炒重點-----------------------------50 檸檬雞咖哩-----------------------------------------52 茄子黑咖哩-----------------------------------------56 燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58 法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60 牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62 泰式綠咖哩-----------------------------------------64 花椰菜咖哩-----------------------------------------66 高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68 蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70 奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72 麻婆咖哩--------------------------------------------74 Chapter3 美味升級的燉煮法則------------------------------82 美味升級的燉煮重點------------------------------84 西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86 豬肋排咖哩------------------------------------------90 日式咖哩---------------------------------------------92 羊肉咖哩---------------------------------------------94 白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96 旗魚咖哩---------------------------------------------98 蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100 綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102 泰式黃咖哩----------------------------------------104 法式湯咖哩----------------------------------------106 香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108   香料咖哩的規則------------------------------------76 香料圖鑑---------------------------------------------78 活用香料的配菜食譜-----------------------------114 讓香料咖哩美味升級的Q&A單元-----------118 我的香料大冒險①----------------------------------46 粉狀香料的用量不得吝嗇 我的香料大冒險②----------------------------------80 沒必要與原型香料搏鬥 我的香料大冒險③---------------------------------112 別小看新鮮香料 我的香料大冒險③---------------------------------124 勿依賴綜合香料 結語---------------------------------------------------127

作者資料

水野仁輔

咖哩料理研究家,現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人,著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年,曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界,在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行,並在當地從事各種料理研究,更前往世界各地,探詢變化萬千的咖哩風味。 相關著作:《印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》

基本資料

作者:水野仁輔 譯者:張成慧 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2024-04-11 ISBN:9789864595860 城邦書號:VF0135 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 132頁 / 19cm×26cm
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