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世界上最簡單的香料咖哩教室:東京咖哩番長香料全攻略
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內容簡介

丟掉市售咖哩塊! 從調配香料開始,跟著咖哩達人煮出純正的風味咖哩吧! 這是一本教你完全掌握香料咖哩的咖哩工具書! 以基本的香料作用開始,到咖哩製作工序的解說 以6堂香料課淺顯易懂地解說 帶您掌握香料咖哩美味關鍵 全面剖析香料咖哩的美味原理 從3種香料延伸到複方香料使用 完美重現知名烹飪教室可口食譜! 書中亦收錄3款風味米飯+2款饢餅+4款配菜製作

目錄

 【香料咖哩的解說】 Lesson 1 香料咖哩的原理 Lesson 2 認識香料 Lesson 3 破除常見誤解,開始烹調吧 Lesson 4 簡化步驟的秘訣 Lesson 5 各種香料的角色與作用 Lesson 5香料咖哩Q&A Chapter1 學習基本的香料技巧 【基礎雞肉咖哩作法】 【延伸食譜】 豬肉咖哩 番茄茼蒿雞肉咖哩 雞腿咖哩 肋排舞菇咖哩 小扁豆絞肉乾咖哩 鷹嘴豆酪梨莫札瑞拉起司咖哩 菠菜蛋咖哩 茄子泥咖哩 馬鈴薯花椰菜咖哩 香滑芥末蝦咖哩 菠菜咖哩 青江菜牡蠣咖哩 雞肉蔬菜咖哩兒童餐 Chapter2 了解更簡單的調理技巧 【3步驟雞肉咖哩作法】 【延伸食譜】 香料優格雞翅咖哩 芫荽紅椒絞肉咖哩 奶油雞肉咖哩 番茄牛肉咖哩 花枝章魚椰奶咖哩 青花魚椰奶咖哩 綜合菇咖哩 脆豆餅佐鷹嘴豆咖喱的下酒菜 櫛瓜羅勒沙拉 蘑菇咖哩 青椒雞肉咖哩 萵苣番茄青花菜咖哩 Chapter3 追求更進一步的香料技巧 【非常講究的雞肉咖哩作法】 【延伸食譜】 黑啤牛肉咖哩 酸豬肉咖哩 羊肉咖哩 帶骨羔羊肉芥末咖哩 豬五花蘿蔔咖哩 白肉魚椰奶咖哩 舞菇馬鈴薯香料咖哩 馬鈴薯綠豆咖哩 高麗菜四季豆雞肉咖哩 椰奶雞肉咖哩 附贈的食譜 斯里蘭卡風雞肉咖哩 薑黃小茴香飯 薑黃小豆蔻飯 紅椒飯 饢 恰巴提 醃洋蔥 醃小黃瓜 醃彩椒 醃馬鈴薯

作者資料

東京咖哩番長(東京カリ~番長)

東京咖哩番長 1999年9月組成的12人小組,是一個到處去各地做菜的集團。前往全國各地的活動會場,製作只有那天才吃得到的咖哩。「同樣的咖哩不做第二次」是他們的宗旨。截至目前的活動次數已經超過1000次。從2015年11月起,每個月都會舉辦結合音樂與實地烹飪表演的『我的咖哩LIVE!』活動。 成員/ 食譜製作及調理: 伊東盛 在2002年的「東京咖哩番長」隊長決定選拔戰中獲勝,成為隊長。活動範圍相當廣泛,從雜誌及網站的食譜監修到上電視節目、商品開發等等。 SHINGO/3LDK 經歷過DJ主任、平面設計主任,現為戶外活動主任。從2015年起負責主導可以享用到好幾種咖哩和音樂的『東京咖哩番外地』活動。也為雜誌及網站製作許多食譜。 Shankar.井口 貿易主任。也是「東京香料番長」的隊長、印美貿易商會的第三代社長。主導與咖哩及香料、印度之旅有關的活動,上遍各大媒體,也著有許多作品。 友井 調酒師主任。「bar & curry noi」(東京.表參道)的老闆,在這裡可以喝到超講究的桶裝啤酒。每個月還會舉行一次東京咖哩番長presents『我的咖哩LIVE!』。

水野仁輔(Jinsuke MIZUNO)

咖哩料理研究家。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。在1999年組成的「東京咖哩番長」外燴料理團隊中擔任調理主任,2008年組成日印混合料理團隊「東京香料番長」。 相關著作:《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》

基本資料

作者:東京咖哩番長(東京カリ~番長)水野仁輔(Jinsuke MIZUNO) 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2018-11-20 ISBN:9789864084432 城邦書號:1GM200 規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm
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