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池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包
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內容簡介

麵糰不用揉,只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵 輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣 美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包 〜吮指推薦〜 蘿潔塔 百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房 賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者 Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主 魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家 張克勤 世界金牌 質男主廚 【本書特色】 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。 不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式, 不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包。 書中的任一款麵包食譜,麵糰均不用揉,只要混合均勻即可! 關鍵就在一道「拉摺」過程, 而麵糰成功發酵的秘訣,就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味, 加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。 由於麵糰是低溫發酵,發酵速度不致於過快,不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況,從容安排安排製作麵包的時間。 本書中的食譜,從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包,各式迷你吐司,以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包,可頌、丹麥酥等摺疊麵包,應有盡有,任君選擇。 【讀者迴響】 以往製作麵包經常失敗,現在只要翻閱這本書,就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。 對於覺得自製麵包很麻煩的人來說,這本書真的很棒,很有幫助。 當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰,所以她樂在其中。 隨時翻閱參考,真的很實用,而且有很多不同種類的麵包作法。 本身白天要工作,晚上回到家才開始烘焙麵包,以往常常失敗,但本書不用揉的技法,讓我製作麵包變輕鬆。 不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包,真的好驚奇!所以每天都參照本書的食譜,製作想要享用的麵包。 【作者序】 十幾年前我開始做麵包時,在家庭麵包的製法當中,「免揉」技法還非常罕見。 站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘,才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程,但捶打聲音很響,如果要經常做麵包,這的確是一項費力的勞動。 麵包,是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。 如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。 幾年之後,我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時,開始採用了免揉麵包的技法。 我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包,結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包,超乎了我的預期。 我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上,於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性,和揉過的麵包稍有不同,但同樣好吃。 從此之後,「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己:「不用揉也做得出來嗎?」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。 我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已,在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟,用拉摺麵糰來強化麩質,讓麵糰變得更加滑順。 家裡做的麵包形狀不太好看也OK,只要家人稱讚好吃就心滿意足了! 這麼想也沒錯。不過,如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法,不僅會改變做麵包的態度,也會影響烘焙的成果。 我在開始主持烘焙教室之前,曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。 既然要花同樣的時間和精力來烤麵包,如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包,獲得到的成就感一定更大吧! 我把至今學會的技術,結合了免揉麵包的技法,寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力,又能做出讓身心都感到愉快的麵包,那麼「今天也來烤個麵包吧!」就更容易說出口,也會想要持續下去了。 如果這本書能成為您想持續做麵包的契機,是我的榮幸。

目錄

BASIC 免揉麵包基本款(餐包) ARRANGE變化款 油炸黃豆粉麵包 PART 1 免用烤模的鬆軟麵包 海蒂的白麵包 豆腐麵包 德式香腸麵包 玉米麵包 焗烤鮮蝦麵包 楓糖堅果辮子麵包 肉桂卷 波蘿麵包 抹茶紅豆餅 印度烤餅 起司烤餅 比塔餅(紐澳良烤雞三明治/鷹嘴豆泥三明治) PART 2 用磅蛋糕烤模製作迷你吐司 迷你白吐司 迷你生吐司 咖啡巧克力迷你吐司 葡萄乾布里歐迷你吐司 毛豆培根迷你吐司 抹茶白巧克力大理石紋迷你吐司 PART 3 免用烤模的硬式麵包 橄欖形法國麵包 米穀粉橄欖形法國麵包 【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】越式法國麵包 【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】維也納奶油夾心棒 法國長棍麵包 用法國長棍麵包製作三明治 (生火腿與卡門貝爾起司/BLT三明治/花生奶油醬與香蕉/熱狗) 培根麥穗法國麵包 法式橄欖葉形麵包 法國鄉村麵包 奶油起司核桃法國鄉村麵包 紅茶漬柳橙皮裸麥麵包 蝴蝶餅 PART 4 摺疊2次的摺疊麵包 可頌麵包 蘋果丹麥酥 法式巧克力麵包 杏仁可頌麵包 法式焦糖奶油酥 column 本書製作麵包的特色 免揉麵包Q&A 關於材料 關於道具

作者資料

池田愛實

(いけだ まなみ・IKEDA Manami) 1988年生於日本神奈川縣藤澤市。育有6歲與4歲小孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即開始在巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,畢業後在同校擔任助理。26歲赴法國,於當地累積了兩家榮獲M.O.F (Meilleur Ouvrier de France,法國國家最佳職人獎)麵包店的工作經驗,回到日本後,擔任過東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售的職務。2017年起在老家湘南地區經營一間主旨為「與法國麵包一起生活」的「crumb-クラム」教室,教導初學者製作法國麵包與法式熟菜。 https://www.ikeda-manami.com/ Instagram:@crumb.pain 相關著作: 《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ)(家の光協会) 《烘焙初心者的天然酵母麵包》(レーズン酵母で作るプチパンとお菓子)(文化出版局) 《用鐵鑄鍋烘烤麵包》(ストウブでパンを焼く)(誠文堂新光社)

基本資料

作者:池田愛實(いけだ まなみ.IKEDA Manami) 譯者:洪伶 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2023-04-27 ISBN:9786267256596 城邦書號:1BG144 規格:穿線膠裝 / 全彩 / 88頁 / 19cm×26cm
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