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戈登˙拉姆齊的享瘦食譜
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內容簡介

全球最受歡迎的主廚--地獄廚神戈登, 第一本中文版食譜書問世啦! 美食作家&專業譯者˙松露玫瑰 ──「我收藏戈登大部分的書,這一本很對台灣讀者的口味。」 【書籍特色】 ▌收錄的食譜配方營養均衡且呈現食物多樣性, 做法簡單,適合全家人一起享用。 ▌書中每道菜都經過營養師分析, 並列出熱量及營養成分,版面編排精美易讀。 ▌本書食譜分為三大類型:健康食譜、減重食譜和運動食譜。 各種類型的料理可依體能狀態以及個人喜好進行搭配。 【這本書,不只是減重食譜──敬更健康的人生】 戈登˙拉姆齊身為透過飲食和健身減重20kg以上的實踐者,他有感過去的自己「置身於高壓緊張的工作節奏中,經常依賴垃圾食品和含糖食物來打發三餐,論及抽空運動卻又是遙不可及。」他當班時總是待在廚房中,寧可讓其他工作夥伴抽空休息,也不會讓自己稍離片刻,因此整天都吃些亂七八糟的食物。日復一日,體型走樣了,身上的白色廚師服越來越緊,「而我大多時候都顯得無精打采,昏昏欲睡。」 但自從戈登強迫自己強迫自己去健身房跑步開始,一切都改變了。「我起先從跑5公里開始,接著10公里,然後不知不覺中,我正在跑人生第一個馬拉松!體能維持在顛峰狀態的經驗令人飄飄欲仙,這也是我得以從繁忙生活中解脫出來的原因。我的飲食改善了,體重減輕了,我的外型和精神看起來都好多了。我的健康狀況也獲得極大的改善。」 在身體力行飲食控制和減重的過程中,戈登深刻體會到──想要瘦身或增強體魄,在不運動的情況下僅依賴飲食改變其實成效不彰。同樣的道理,只運動而不考慮飲食的配合效果也是有限的。「唯有兩者配合良好,才能為你帶來真正的健康。」也因此,這不只是一本減重食譜,戈登認為本書的主旨只有一個簡單原則,也就是你吃進肚子裡的各種食物會對你身體產生不同的影響。如果你想減重,你就只能吃進比維持標準體重所需還要少的食物,而當你進行嚴格的體能訓練時,你需要正確地補充能量,以確保身體有足夠的驅動資源。 「健康飲食並不是要吃得寡淡無味!」身為一位廚師,戈登希望吃入口的食物既美味又滿足,並且對健康有益。當他接受體能訓練時,不希望味蕾因為重複相同的食物而變得遲鈍。「我一點也不要有飲食匱乏的感受。當我想在家裡好好吃一頓的時候,書中的菜色都是我的首選,我真心希望無論你的個人目標是什麼,它們都能激勵你下廚進而改善你的健康狀況。一起敬更健康的人生!」 Amazon讀者★★★★★好評讚譽! 「每道菜的口味都很棒,食物吃起來很飽足也很美味。這本書提供很多瘦身飲食的好點子,讓人可以吃到熱量較低的美食,但不會讓你感到自己正在節食。」 「我有很多主廚的食譜,但是這本是我的最愛!我已經製作了書中的15種料理。如果您注重飲食的健康與純淨,這是完美的選擇!」 「這本書有許多健康且簡單的美味食譜。我已經嘗試了很多料理也很喜歡這本書。烹飪技術很簡單,對想健身的人非常有用。」 「收到這本食譜的第二天,我就照著書做出第一道菜。配方真是太棒了,我期待做出更多可口的料理。」 「我喜歡戈登的料理方式,書中的食譜簡單卻美味,還列出了熱量標示。這本書絕對值得您花時間嘗試。」 「完這本書,我嘗試過巧克力慕斯,含有酪梨的配方絕對令人讚嘆!這些美食做法簡單又有益於健康。」 「如果你喜愛戈登,並且想要健康飲食的指南,那這將是一本很棒的書。」 【食譜概念】 ▌健康食譜HEALTHY 每道菜的個人攝入營養結構: 飽和脂肪不超過5公克、糖不超過15公克、鹽不超過1.5公克。 這些食譜非常適合維持健康的體重、保持穩定的血糖,並讓你吃進各種不同的營養素。 ▌減重食譜LEAN 每道菜的個人攝入熱量: 早餐低於300卡路里、午餐和晚餐各低於600卡路里、零食低於150卡路里。 本類食譜中對於脂肪的攝入量有加以限制。選擇這個章節的食譜將幫助你攝取較少的熱量,相對來說,假以時日就會達到瘦身的效果,特別是配合適當的運動效果將更為顯著。 ▌運動食譜FIT 這大類所收錄的食譜幾乎都是大餐和零食,其中包含了適當的分量、類型和組合的巨量營養素(碳水化合物、蛋白質和脂肪),適合精力旺盛的生活方式。 這些食譜提供:用於訓練和耐力運動的能量、用於恢復和修復疲乏肌肉的蛋白質。 部分菜餚含有較高的熱量,用以配合鍛鍊身體時之所需。 【編輯手扎──致謝松露玫瑰】 2018年,當確定拿到《Gordon Ramsay's ultimate fit food》的版權時,我心中譯者的不二人選正是松露玫瑰,聯繫她不久後即收到回覆,她告訴我她收藏大部分戈登的書,而且她很喜歡《Gordon Ramsay's ultimate fit food》,雖然剛開過刀還在恢復期,但她很樂意接下這個工作。隨著作業進度的逐漸累積,書籍的雛形逐漸完成,但在2020年10月底,悲傷的消息傳來,松露玫瑰先一步離開了。即使在病中,松露玫瑰對譯稿品質的自我要求不減,為了讓文字讀起來更優美流暢,她在完成翻譯工作後仍希望可以繼續參與校稿,我們往返討論稿件的時候,她或許正在接受治療、或許正在前往休養的旅程上,一直到最後的階段,她仍盡心參與其中,也給予這本書許多實用的建議。身為編輯,本書的完成要感謝許多工作夥伴的協力,這本書可能是松露玫瑰的最後一本翻譯作品,感到遺憾與不捨的同時,我要向松露玫瑰致上深深的感謝。相信讀者能從本書字裡行間讀到戈登對料理的才華與創意,也從能生動有趣的文字裡讀到松露玫瑰的熱情與付出。

目錄

CONTENTS 介紹 10 - 健康食譜 20 - 能量早餐 26 鮮綠蔬果汁 28 熱帶奇亞籽布丁 31 覆盆子奇亞籽果醬 32 燕麥蘇打麵包 34 藜麥與綜合種籽燕麥粥 35 香料蘋果燕麥粥 36 彩虹蔬菜義式烘蛋 38 - 營養午餐與沙拉 40 豌豆椰奶冷湯 43 加冕鷹嘴豆沙拉 44 鹽膚木奶油南瓜與法若小麥沙拉 45 香烤花椰菜、藜麥與石榴沙拉 48 紅豆、地瓜與球莖茴香沙拉 50 東南亞糙米粉沙拉 52 蝦仁華爾道夫沙拉 54 鮪魚與酪梨韃靼 56 健康取向印度咖哩角 58 - 超級晚餐與配菜 SUPER SUPPERS AND SIDES 60 炙烤鮭魚佐蘑菇扁豆沙拉 63 袋烤味噌鱈魚 64 嫩煎鮪魚排佐芒果與小黃瓜莎莎醬 67 煎烤菲力牛排佐奶油豆與球莖茴香菜泥 68 奶油南瓜麵條佐鼠尾草核桃香蒜醬 71 櫛瓜麵條佐肉丸 72 嫩煎羊排佐花椰菜塔布勒沙拉 74 檸汁醃海鱸佐番茄、檸檬與辣椒 76 櫛瓜與球莖茴香薄片沙拉 77 毛豆、甜豆莢與西洋芹沙拉 81 坦都里香烤整顆花椰菜 82 炙烤蔬菜佐熱水浴沙拉醬 85 蘆筍薄片與榛果沙拉 86 - 健康零食與不過甜的點心 104 薄荷小黃瓜檸檬水 90 香蕉與蘋果脆片 93 燻香法國嫩白豆泥 94 中東薄荷茄泥 95 脆烤鷹嘴豆 99 炙烤甜桃佐穀麥 100 莓果優格冰棒 103 酪梨巧克力慕斯 104 減重食譜 106 - 勇往直前早餐 112 莓果麥片蔬果昔 115 蜜煮覆盆子隔夜粥 117 菠菜、番茄與費塔起司炒蛋 118 櫛瓜歐姆蛋 121 波特菇鑲藜麥太陽蛋 124 羽衣甘藍炒豆腐 125 - 維持活力輕午餐 126 藜麥雞肉捲佐沙嗲醬 128 香菜胡蘿蔔扁豆湯 131 裸麥麵包佐哈里薩辣醬白豆泥與香蔥胡蘿蔔 132 菠菜優格蛋三明治EGG 134 糙米手卷壽司 135 嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉 138 春甘藍菜捲 141 - 低脂晚餐與配菜 142 墨式鮮蝦沙拉杯 144 炙燒墨魚佐茴香蘋果沙拉 146 柚汁醃鮭魚佐葡萄柚、酪梨與薄荷 148 毛豆、蠶豆與豌豆濃湯 150 羅望子炒蝦 151 鮪魚蘆筍串燒佐山葵蘸醬 154 亞式涼拌捲心菜 156 奶油豆、韭蔥、菠菜與全雞大盤烤 157 香煎鴨胸佐燜燒球莖茴香與香橙葛雷莫拉塔醬 160 嫩烤豬里肌佐薑味醋飯與淺漬蔬菜 162 薄切鹿肉佐涼拌根芹菜 164 油漬番茄沙拉 167 - 零罪惡感點心 168 冰鎮綠茶 170 楓糖脆烤羽衣甘藍 172 煙燻辛香爆米花 174 葛縷子甜菜根脆片 178 辛香蘋果雪酪 179 香蕉冰淇淋 180 椰奶冰棒 181 胡蘿蔔椰子球 184 運動食譜 186 - 強化驅動早餐 192 香蕉椰棗早餐奶昔 194 綜合莓果霜凍 196 甜桃優格 199 花生醬與覆盆子果醬鬆餅 200 墨式水果沙拉 204 英式早餐 205 墨西哥捲餅 208 墨式農家煎蛋早餐 210 - 鍛練日午餐 213 西瓜、費塔起司與薄荷沙拉 214 綜合蔬菜薄片、楓糖胡桃與藍紋起司沙拉 216 煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉 218 解構蔬菜壽司 220 越式豆腐捲餅 222 加洲風炸雞三明治 224 - 耐力運動前的肝醣超補晚餐 227 清酒味噌蒸貽貝佐蕎麥麵 228 南印度咖哩魚 230 薑汁椰奶糙米飯 231 香辣魚塔可 234 鷹嘴豆雞肉塔金 236 脆皮火雞佐馬鈴薯蛋沙拉 239 地瓜條佐夏慕拉醬 241 - 耐力運動後的高蛋白修護晚餐 243 花椰菜披薩 244 醬烤蝴蝶雞佐玉米沙拉 247 檸汁山葵烤鮪魚犒賞全餐 250 番茄麵包丁沙拉與嫩煮雞胸肉 252 蒜香扁豆烤珠雞 254 燒烤科夫塔肉丸佐布格麥沙拉 257 炙燒側翼牛排佐迷迭香奇米秋里醬 261 - 高能量零食與無愧於身的點心263 萊姆西瓜汁 265 口袋餅脆片與甜椒蘸醬 266 堅果種籽穀麥棒 268 生巧克力奶昔 270 木斯里能量球 271 生巧克力球 273 無花果捲 274 花生巧克力冰淇淋 277 玻璃罐起司蛋糕 278 阿茲特克巧克力熱飲 280 - 索引 281 - 謝辭 287 - 公制與英制單位換算 288

作者資料

戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay)

英國知名主廚,以毒舌評論聞名,被喻為「地獄廚神」,是目前知名度與活躍度最廣泛的料理名人之一。 FB粉專有高達兩千萬以上追蹤,戈登的餐廳目前擁有七顆米其林指南之星,同時他也出版了多本食譜,備受讀者喜愛。 FB粉專 https://www.facebook.com/gordonramsay

基本資料

作者:戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay) 譯者:松露玫瑰 出版社:尖端 書系:activity 出版日期:2020-12-11 ISBN:9789571092614 城邦書號:SPB2C000030 規格:方背硬皮精裝 / 全彩 / 288頁 / 18cm×25.6cm
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