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氣炸鍋零失敗3:90道溫控料理大晉級——炸煎烤烘、低溫烹調&油封,一鍋2菜輕鬆煮
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內容簡介

這時候您需要來一本…… ★想進一台氣炸鍋卻怕自己不會使用,而一直裹足不前? ★怕買了氣炸鍋,只有三分鐘熱度?也變不出什麼花色? ★其實,氣炸鍋不只是炸,比你想像多更多! 氣炸鍋可說是這幾年最熱門的廚房家電產品,除了少油健康外,更重要的是操作簡單,只要照著食譜手指按一按,料理新手也可以變身大廚上菜。但面對氣炸鍋只能炸雞、炸薯條、炸物??還有沒有多一點料理想像力呢? 繼【氣炸鍋零失敗1】的炸、煎、烘、烤基本料理、 【氣炸鍋零失敗2】的減脂料理外, 【氣炸鍋零失敗3】更推出善用氣炸鍋的高科技溫控感應技術做出不同溫度的料理口感,像是低溫烹調、法式油封、一鍋二菜等等。 另外更善用氣炸鍋附加的專屬配件,做出更多好吃的料理,並依菜色分門別類為點心&主食、雞鴨牛豬的肉類料理、魚類及海鮮料理、蛋&豆腐&蔬菜,讓氣炸鍋脫離傳統只能「炸」的想像! ───|本書特色|─── 1。以圖例方式,解析氣炸鍋的使用方法,讓你看圖操作,用STEP BY STEP的方式,馬上學會操作。 2。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例,更做TIPS提點,讓初學者STEP BY STEP操作,零失敗做料理。 3。透過氣炸鍋的相同烹調設定,延伸更多菜色料理,讓你舉一反三。 4。以簡單易懂的菜色分類頁籤——點心&主食、肉類料理、海鮮料理、蛋&豆腐&菜等等,可以快速找到並搭配,滿足需求。

目錄

精選菜單 & 目錄 【自序】 掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味! 【寫在前面】1 分鐘!輕鬆學會氣炸鍋全方位料理 Part1 點心 & 主食 ※Dessert 點心 ▲Oreo 乳酪鬆餅 ▲莓花小餅乾 ▲柑橘檸檬果乾: 青檸檬果乾/黃檸檬果乾/茂谷柑果乾/香奇士果乾 ☆延伸食譜——柑橘檸檬鹽 ▲茉莉茶布丁 ▲法式薄餅 ▲燈籠酥皮湯圓 ☆延伸食譜——年糕吉拿棒 ▲大理石重乳酪蛋糕 ☆延伸食譜——原味重乳酪蛋糕 ▲德國蘋果蛋糕 ※Rice&Noodles 主食 ▲甜花生腐皮糯米捲 ▲台式麵包三劍客: 菠蘿麵包/蔥花麵包/螺旋奶油卷 ☆延伸食譜——台式小餐包 ▲大阪燒 ☆延伸食譜——海陸大阪燒 ▲焗烤馬克杯水管麵 ▲紙包蛤蜊烏龍麵 ☆延伸食譜——義式紙包焗烤海鮮 Part2 肉類料理 ※Poultry雞鴨 ▲雞翅派對拼盤: 魚露辣醬炸雞翅/香辣 BBQ 炸雞翅/七味醬油炸雞翅 咖哩果醬炸雞翅/香草白酒烤雞翅/黑蒜奶油烤雞翅 ▲下酒雞三味: 油封雞胗/雞尾椎炸串/雞里肌烤串 ☆延伸食譜——油封大蒜 ▲親子丼套餐: 日式親子丼/照燒雞腿排/味噌雞肉丸 ▲風琴酪梨乳酪雞胸 ▲巴薩米克醋橙香嫩雞胸 ▲轟炸全雞 ▲低溫油封馬告鴨胸 ☆延伸食譜——油封豬舌 ※Meat 豬牛羊 ▲越式雙拼: 香茅肉串/甘蔗蝦 ▲桂花蜜汁叉燒 ▲日式叉燒 ▲梅子烤子排 ▲黃金千層豬排 ▲烤南瓜粉蒸肉 ☆延伸食譜——地瓜粉蒸肉 ▲千層牛肉餅 ☆延伸食譜——蔬菜千層餅 ▲低溫烤牛排各種熟度 ▲香草脆烤羊排 Part3 海鮮料理 ※Fish 魚類 ▲鹽焗黑鯛 ▲糖酒熏魚 ▲酥烤薑黃鮭魚 ▲高麗菜魚卷 ▲韓味香辣鱈魚 ▲鹹蛋黃炸魚皮 ※Seafood 海鮮 ▲奶油烤蝦 VS. 奶油香菇 ▲山葵沙拉蝦球 VS. 黑糖烤鳳梨 ▲蒜辣烤龍蝦尾 ▲臘腸花枝卷 ▲蛋黃烤透抽 ▲ 照燒透抽鑲飯 ▲吉利炸牡蠣 ▲七味椒鹽酥炸九孔 Part4 蛋&豆腐&菜 ※Egg&Tofu蛋&豆腐 ▲溏心蛋的水煮時間表 ▲韓式麻藥蛋 ☆延伸食譜——中式醉香蛋&日式黃金蛋 ▲溫泉蛋 ▲茶碗蒸 ▲饅頭夾厚蛋 ☆延伸食譜——台式蒸蛋 ▲明太子豆腐餅 ☆延伸食譜——豆腐春卷 ▲炸蔬菜豆皮卷 ☆延伸食譜——豆腐脆片 ▲皮蛋番茄炸豆腐 ※Vegetable蔬菜 ▲蒜香烤茄子 ▲素肉餅漢堡 ▲玉米脆餅&白花椰菜脆餅 ▲炸鮮筍&炸羽衣甘藍脆片 ▲鹹酥菇菇

序跋

【自序】掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味!
  我家的飛利浦氣炸鍋就像一位極重要的戰友兼家庭成員。我們每天一起反覆實驗,找出每道菜式的最佳效果。對氣炸鍋的了解愈來愈深, 開始揭開某些鮮為人知的「個性」……   還記得那天,我如常地轉動溫度旋鈕,不知怎麼眼睛的焦點竟游到一直被忽略掉的領地:40度至140度。愛吃鬼如我,從來都習慣一下子扭至150度以上高溫烘烤或炸出好吃也不會長胖的黃金炸物。可是,如果機器只能「熱炸」食物,為什麼溫度要設定在40至200度呢?由此看來,我們平時就只用到它三分之一的功能。   我希望借著這本書,打破「氣炸鍋只能高溫料理 」的呆板框架,發揚它更深層的價值,並且將這台偉大的廚房神器重新定義為「溫控機」。往後我們使用氣炸鍋,便不光只求效率,而是追求最佳的味覺口感, 用作低溫烹調、低溫油封、中溫烘焙等等。我們不妨從溫控出發,把牛排、雞蛋、麵衣等的各種熟度和口感,統統掌握在兩指之間。   一如既往,我都戴著新手廚師的思考帽子,由淺入深的撰寫內容,期望與讀者一起挖掘在家下廚的趣味、滿足感,以及更多使用氣炸鍋的可能性。在字裡行間,希望你們依舊感受到,我對家人、對飲食的真心熱愛。也只有他們,才讓我獲得更多創 作的力量。

作者資料

JJ5色廚(張智櫻)

朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學,婚後到台,一直從事時尚行銷。第二十年的時候,毅然跳出舒適圈,決定擁抱心底的最大夢想--全職當料理人。JJ沒有進過料理學校,靠的是天天為家人做菜,還有閱讀中外飲食資訊和食譜,繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度,為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。 JJ最擅長做中、韓和歐美料理,端出的食物和她本人一樣,顏色繽紛,暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來,用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面,每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎,現在是人氣部落客及料理老師。 著作: 飛利浦萬用鍋HD2143隨機附贈食譜書 飛利浦萬用鍋HD2195隨機附贈食譜書 一鍋抵多鍋,每家必備的70道萬用鍋,零失敗美味提案(布克出版) 氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!(布克出版) 智慧升級,萬用鍋,零失敗料理2:82道美味提案——蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒,一鍋多用,美味上桌(布克出版) 氣炸鍋零失敗。再升級——73道新手不敗的減脂料理吃到健康及美味! 相關著作:《氣炸鍋零失敗再升級:73道新手不敗的減脂料理,吃到健康及美味!》《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

宿舍廚神(陳依凡)

超馬先生與JJ的女兒Ifan,天生靈敏的味覺,抗拒讓舌頭麻木的化學添加食物。在家裡的時候最愛烘焙,親手做出合乎父母口味的麵包及甜點, 從食物表達對親人的愛心。 學業壓力非常大的大學生活,做菜變成Ifan的最佳療癒方法。以有限的食材及廚具變出無限的可能性,從早餐到晚餐,自己吃得健康,也每天在網路分享讓人驚豔的快速宿舍料理,把年輕人健康自煮的理念傳送出去。朋友都暗地裡稱她做「宿舍廚神」。 相關著作:《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

超馬先生(陳錫品)

已參加超過60場全程馬拉松比賽的超馬先生,因為熱愛美食變成熱愛馬拉松,越吃越健美。每次比賽後,都會大吃一頓獎勵自己~「跑步是為了吃更多的美食!」 在基隆傳統大家庭長大的超馬先生, 從小便在祖母及母親身邊充當料理小幫手,默默學會各種海鮮及古早味的料理方法。當留學生的幾年,閉門練習,煎炒煮炸樣樣來,練就一身好本領。酷愛炸物的他,最擅長各種食材的油炸料理,是親友口中的隱世炸王。 相關著作:《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

基本資料

作者:JJ5色廚(張智櫻)宿舍廚神(陳依凡)超馬先生(陳錫品) 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2020-08-25 ISBN:9789865405922 城邦書號:1BG123 規格:穿線膠裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm
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