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熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味
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  • 熟成蛋糕:大人系甜點融合微醺酒香、醃漬果乾與香料香草,讓你愛上經時間沉澱的深奧風味

  • 作者:磯貝由惠
  • 出版社:馬可孛羅
  • 出版日期:2016-12-01
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
本書適用活動
一個人的世界,手作懂你/三本75折

內容簡介

等待,是製作熟成蛋糕的美味祕密! 何謂「熟成蛋糕」? 熟成蛋糕是偏成熟大人風味的甜點,運用食物製程中最寶貴的「時間」,讓做好的蛋糕熟成一晚,酒香與水果的自然甘甜轉移至蛋糕內,達到熟成與保存的效果,不僅味道變得更濃郁、口感更加濕潤紮實,比起今天,明天更入味! 帶出熟成美味的關鍵食材—— 乾燥果乾及堅果用適量的洋酒浸泡,搭配上蜂蜜、香料或香草的深邃風味,濕潤的麵團中混合帶有節慶氣氛的豐富食材,出爐之後再刷上或浸泡蘭姆酒糖漿,讓蛋糕滋味超乎你能想像。 40款大人限定的微醺甜點—— 加入蘭姆酒的黑糖香蕉蛋糕、澆淋白蘭地的柳橙香料蛋糕、浸泡伏特加的可可莓果巴巴、刷塗利口酒的莓果起司蛋糕……40款專為大人女孩設計的濃郁酒香蛋糕,帶來味蕾上的全新衝擊! 【使用這些食材,提引出熟成蛋糕的深度滋味】 ◎風味酒款——蘭姆酒、白蘭地、利口酒、伏特加 酒精讓砂糖的甜味變得溫潤,乾澀的口感也變得滑順。 ◎果乾堅果——葡萄乾、莓果、無花果、柳橙片、杏桃、椰棗 日曬乾燥的果乾富含礦物質,經過熟成,水果的自然甘甜轉移至蛋糕內。 ◎香料香草——薰衣草、迷迭香、肉桂、丁香、小豆蔻、薑 香料香草擁有獨特香氣與保存效果,當成配料裝飾也很吸睛。

目錄

前言 3種熟成蛋糕的介紹 帶出熟成味的食材 熟成&保存的4大重點 Part 1 烤蛋糕 Baked type 黑蛋糕 黑啤酒蛋糕 橙香杏桃蛋糕 果餡夾心餅 無糖無油的柿乾蛋糕 無花果杏仁膏磅蛋糕 蜂蜜檸檬蛋糕 鳳梨啤酒蛋糕 堅果胡蘿蔔蛋糕條 黑糖香蕉蛋糕 蘋果燕麥蛋糕 南瓜香料蛋糕 柳橙香料蛋糕 薰衣草檸檬蛋糕 迷迭香橄欖蛋糕 懷舊蛋糕 楓糖薑糕 抹茶檸檬薄荷糕 蜂蜜可可蛋糕 Part 2 蒸蛋糕 Steam type 聖誕布丁 鮮檸蒸糕 抹茶鳳梨蒸糕 黑巧克力蒸糕 啤酒黑糖糕 莓果起司蒸糕 香橙咖啡蛋糕 柿餅蘋果蛋糕 蜂蜜核桃蛋糕 蜜薑蛋糕 白味噌杏桃蛋糕 椰奶香蕉蒸糕 Part 3 酵母蛋糕 Yeast type 史多倫 巴巴 黑麥香料巴巴 可可莓果巴巴 咕咕洛夫 巧克力咕咕洛夫 柳橙酵母蛋糕 卡布奇諾酵母蛋糕 蘋果酵母蛋糕 關於材料 關於烤模

作者資料

磯貝由惠

曾赴巴黎麗池廚藝學校(École Ritz Escoffier)進修,並在法國各地學習料理與甜點製作。旅居法國期間,因為接觸到耶誕節文化,對歐洲各地的傳統點心產生興趣,每年耶誕節都會烘焙獨創的熟成蛋糕,至今已持續15年以上。目前持續鑽研家庭料理的美味與烹調方法,為大眾提供日常生活中方便製作的食譜,同時經營廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。

基本資料

作者:磯貝由惠 譯者:連雪雅 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2016-12-01 ISBN:9789869378604 城邦書號:MG0017 規格:平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm
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