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依烹調技法 學做正統法國料理
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內容簡介

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 辻調理師專門學校法國分校專業師資 循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。 本書步驟清晰、照片精美且內容豐富,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂—醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。

目錄

sauter煎 rôtir烤 cuire en croûte麵團包裹烘烤 poêler燜烤 frire油炸 griller網烤 pocher燉煮 pocher à court-mouillement蒸煮 cuire à la vapeur隔水蒸 braiser燴 ragoût熬煮 其他的烹調方式

作者資料

辻調理師専門学校

安藤裕康 1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。 古俣勝 1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。 戶田純弘 1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。

基本資料

作者:辻調理師専門学校 譯者:陳心慧 出版社:遠足文化 書系:Master 出版日期:2015-08-12 ISBN:9789865787936 城邦書號:A6800510 規格:精裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×26cm
注意事項
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