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巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書:71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得讚美的人氣菜色
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  • 巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書:71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得讚美的人氣菜色

  • 作者:廚神坊
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2016-06-29
  • 定價:550元
  • 優惠價:85折 468元
  • 書虫VIP價:435元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:413元

內容簡介

完成美味的料理 其實很簡單 2015年暢銷食譜作家最新鉅獻 帶給你更簡單的作法 更好的創意 還有多達百道線上教學QR code 掃描就能輕鬆學會大廚技法! 料理增添您生活的光彩!輕鬆,歡樂和創新是掌握料理最重要的元素。在本書中,我們打賭能讓您學到好手藝並拾回對美味的渴望…… 多年前,法國的廚神坊主廚們決定把他們對料理的熱情帶進生活,並且試著將料理和樂趣結合在一起。主廚們衷心希望能與讀者分享自己熱愛的工作。主廚們的目標是:介紹給各位簡單易學又能在家實作的專業級料理。除了能讓您飽享美食外,相信必定也能使您的親友對您刮目相看!廚神坊的主廚不但個個都是堅持美味和美感的專家,他們身上更有份與民眾分享和宣揚料理的使命。他們以本身的專業,和循序漸進不厭其煩的說明,帶您進入精緻味覺的世界。只要備好一份對美味的熱愛,一小撮清晰分明的組織能力,一瓢大方的熱情,以及幾樣大家耳熟能詳的器具和食材,您就已經準備好踏上這趟美味之旅了! 這本書是歷經近十年,廚神坊分享過無數既簡單又讓人為之驚豔的食譜之後,所累積的成果。不論是法國家常菜、節慶食譜、甜點或鹹食,您都可以在其中找到。為了掌握廚藝技巧及各類食材,《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》將超過70種非學不可的技法詳盡地分門別類,再透過36款色彩繽紛又美味的食譜讓您輕鬆地上手實作。很快地,熟練的技巧和能隨口道出的料理知識將使您成為廚房裡閃耀的明星! 本書所有的技法和食譜都經由廚神坊的主廚親自實作過。按照詳細的步驟,參考清楚的照片圖解,以及透過QR碼,或者是經由每頁下方的網站連結到影片,您立刻就會覺得主廚就像在您身邊般陪著您一起做料理! 從現在開始就跟著《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》這本書,依照您的喜好挑選技法和食譜來嘗試,讓您的廚房每日都充滿活力與歡笑。

目錄

第1章 技巧 P.14 技巧1 基礎鹹食 P.15 N∘1蔬菜刀工..............................................................16 N∘2細切和碎切洋蔥或紅蔥頭................................................18 N∘3細切和碎切調味香料草..................................................19 N∘4蔬菜高湯的製作........................................................20 N∘5清奶油的製作..........................................................21 N∘6奶油麵糊和貝夏梅爾濃醬的製作..........................................22 N∘7荷蘭濃醬的製作........................................................24 N∘8白奶油醬的製作........................................................26 N∘9法式芥末油醋醬........................................................27 N∘10法式美乃滋醬的製作...................................................28 N∘11青醬的製作...........................................................29 N∘12煎烤松子.............................................................30 N∘13煎烤甜椒.............................................................31 N∘14朝鮮薊的處理.........................................................32 N∘15蘆筍的處理...........................................................34 N∘16酪梨的處理...........................................................35 N∘17義大利燉飯的煮法.....................................................36 N∘18壽司米的煮法.........................................................37 N∘19米飯悶煮法...........................................................38 N∘20奶油燉飯.............................................................39 N∘21波倫塔的作法.........................................................40 N∘22義式麵疙瘩的作法.....................................................42 N∘23馬鈴薯泥的作法.......................................................44 N∘24香煎馬鈴薯的作法.....................................................45 N∘25義大利麵的煮法.......................................................46 N∘26法式小盅蛋的作法.....................................................47 N∘27法式滑蛋作法.........................................................48 N∘28煎蛋作法.............................................................49 N∘29水波蛋作法...........................................................50 N∘30鵪鶉水波蛋作法.......................................................51 N∘31碎番茄作法...........................................................52 N∘32番茄去皮及切片作法...................................................53 N∘33炒菜的方法...........................................................54 N∘34用炒鍋炒菜的作法.....................................................55 N∘35晶面蔬菜的作法.......................................................56 技巧2 魚類&海鮮 P.59 n∘36 魚的修整技法...............................................60 n∘37 壽司魚片的切法.............................................61 n∘38 透抽的處理.................................................62 n∘39 貝類的清洗.................................................63 n∘40 新鮮干貝的處理.............................................64 n∘41 開生蠔的方法...............................................65 n∘42 螯龍蝦的處理...............................................66 n∘43 大蝦去殼的方法.............................................68 n∘44 以烘焙紙包覆食材烹煮的技法.................................69 n∘45 炸魚柳的作法...............................................70 n∘46 汆燙鮭魚片的作法...........................................71 n∘47 香煎魚片...................................................72 n∘48 如何掌控魚的熟度...........................................73 n∘49 海螺及峨螺的煮法...........................................74 n∘50淡菜及蛤蜊的煮法...........................................75 n∘51 魚高湯的作法...............................................76 n∘52 海鮮高湯的作法.............................................77 技巧3 肉類 P.79 n∘53家禽類的縫綁法...............................................80 n∘54 家禽類的切法.................................................81 n∘55 家禽類切開平展的方法.........................................82 n∘56 家禽菲力部位填餡的作法.......................................83 n∘57 鴨菲力部位的處理.............................................84 n∘58豬肉菲力切塊的方法............................................85 n∘59小牛肉片的切法................................................86 n∘60 肉片裹粉的方法................................................87 n∘61 煨牛肉用的肉塊切法............................................88 n∘62 煎炒用的切肉技法..............................................89 n∘63 烤肉串用的禽肉處理技法........................................90 n∘64 禽肉熟度的探溫法..............................................91 n∘65 肉類的煎法和炒法..............................................92 n∘66 烹煮紅肉時熟度的控制方法......................................93 n∘67 油脂釋出,酒精揮發,融取黏附鍋底精華的方法....................94 n∘68牛肉清湯的作法................................................95 n∘69家禽類高湯的作法..............................................96 n∘70禽類濃汁的作法................................................97 n∘71小牛濃汁的作法................................................98 第二章—食譜 P.100 基礎鹹食 P.101 西班牙臘腸法式滑蛋....................................................102 豌豆泥,鵪鶉水波蛋....................................................104 青泥脆蔬搭帕瑪森脆片..................................................106 藍紋酪舒芙蕾..........................................................108 蘆筍佐荷蘭醬..........................................................110 手作細麵雞湯..........................................................112 手作義大利麵疙瘩,綠蘆筍搭鮮番茄塊....................................114 鮮香餃,清脆蔬菜湯....................................................116 西班牙臘腸透抽小盅蛋..................................................118 紅蔥鮪魚鹹派..........................................................120 魚類&海鮮 P.123 番茄羅勒鱸魚捲搭西班牙臘腸漬番茄燉飯...................................124 法式白醬魚丁...........................................................126 貝汁鱸魚片配賽凡洋蔥紅蘿蔔 ............................................128 燙鯖魚捲佐英式洋芋.....................................................130 白奶油醬鮭魚捲.........................................................132 春蔬燴螯龍蝦...........................................................134 香煎芝麻鮮干貝佐蘆筍...................................................136 香炙香草奶油生蠔.......................................................138 蜜醬鱈魚搭洋菇波倫塔...................................................140 紙包節瓜甘茴香鱈魚.....................................................142 金絲大蝦,摩洛哥沙拉...................................................144 嫩煎鮭魚片,佐四季豆...................................................146 鮪魚及鮭魚的握壽司和卷壽司.............................................148 肉類 P.151 羊酪塔塔牛肉佐脆煎萵苣生菜心....................................152 烤蒜香羊排佐紅椒丁............................................154 炒芝麻牛肉佐時蔬..............................................156 嫩鴨菲力佐薑橙蕪菁............................................158 蒜香小牛腹脇肉排佐香煎雞油菇....................................160 香煎芫荽雞胸佐朝鮮薊...........................................162 咖哩雞肉佐荳蔻香米.............................................164 香炙蜜汁鴨胸佐芝麻菜薯泥........................................166 炒蜜醬豬肉佐大白菜及荷蘭豆......................................168 莫札瑞拉小牛肉捲佐蜜醬小番茄.....................................170 烤雞佐香煎奶油洋芋.............................................172 香脆雞柳佐塔塔醬...............................................174 馬來西亞雞肉串佐沙嗲醬..........................................176

作者資料

廚神坊

「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位,自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數千名熱愛美食的朋友們上課,透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣,並且把親手做的美食和家人和朋友分享。

基本資料

作者:廚神坊 譯者:蔣國英 出版社:遠足文化 書系:Master 出版日期:2016-06-29 ISBN:9789869328111 城邦書號:A6800567 規格:平裝 / 全彩 / 180頁 / 20.5cm×25.4cm
注意事項
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