嚴防詐騙
VIP
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 飲食文化
料理擺盤:超簡明技法圖解事典
left
right
  • 庫存 = 6
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 料理擺盤:超簡明技法圖解事典

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2014-01-27
  • 定價:399元
  • 優惠價:79折 315元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
本書適用活動
2021學習月5折起

內容簡介

◆100道中西各式料理! 200件精緻擺盤設計! 涵蓋技法說明與百搭餐具應用 20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範 根據6大基本技法與8大烹調方式,循序學習食材與食器擺盤的細節 你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜 不必憑空想像擺盤設計 圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式!書中並收錄索引,讓你有系統地查找需要的擺盤設計!這是一本享受精緻飲食的必備寶典,雅俗共賞的料理示範,更讓你可以依據需要,快速地找到合適的擺盤案例! 賓主盡歡的用餐體驗 一道美妙的料理,就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現,不只會帶來視覺上的享受,更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識,就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情! 6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範 6大擺盤技法與20種百搭食器運用,讓你因應不同烹調方法,輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則,你就可以根據菜色,選配出適合自己的擺盤設計! 飲食美學的最高境界 看完本書,你可以建築個人獨有的擺盤美學,透過20位名廚親手示範的各類中西式料理,你也能夠設計出變化萬千的飲食情境!

目錄


CH1 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚:邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長:和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚:黃汎偉
Thomas Chien 廚藝總監:簡天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監:蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚:Daniel Negreira
L'ATELIER de Joel Robuchon 餐廳主廚:Olivier JEAN

CH2 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割:簡易造型切割,常用盤飾配菜示範
2-2 堆疊:打造盤面層次感,創造盤中驚喜
2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,為料理做造型
2-4 畫盤:湯匙、毛刷、滴管,畫出餐間美景
2-5 綁結:利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填:利用果菜外皮等食材,將其轉變為料理的可盛容器

CH3 食器運用 擺盤的4個關鍵字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩:如何活用食器底色,呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次:藉由食器高低與盛裝盤面的深淺,建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型:食器與食材之間的曖昧,展演出衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質:剛柔並濟的食器材質,堆砌出盤飾的獨特情境

CH4 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎:嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉;雅緻食宴最合宜!
4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的質感升級!
4-3 炸:酸辣炸牡蠣、起士薯條;時尚派對的拼盤點綴!
4-4 烤:烤味噌鰆魚、法式羊小排;豪邁料理也能精緻上桌!
4-5 燉煮:咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯;細緻調理形塑盤中風情!
4-6 蒸:珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦;素雅盤飾帶出恬淡風味!
4-7 冷盤:川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷;不開火的優雅自在!
4-8 點心:咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔;繽紛多彩的口腹甜意!

200道料理擺盤索引

優惠 coupon

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2014-01-27 ISBN:9789865802752 城邦書號:1GV105 規格:平裝 / 全彩 / 352頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ