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本書適用活動
內容簡介
不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開——
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!
在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒——
有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去?
除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼?
本書精選全台18間定位精準、風格強烈,
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館,
從品牌定位、餐廳的靈魂——MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……,
為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。
【本書特色】
◆精選四大類風格餐廳/餐酒館:當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。
◆營運DATA圖:開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。
◆從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。
◆人氣料理設計剖析:如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。
目錄
PART 1
【餐飲創業方法論】
. 一家讓你願意一去再去的風格餐廳
. 創業開店的流程與思考重點
PART 2
【歐陸風格】
. 頁小館 RESTAURANT PAGE——國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章
. 一號島廚房 island 1 kitchen——既熟悉又新鮮的島嶼味道,職人精神創意演繹台灣食材
. DOMANI義式餐廳——品牌力的跨界延伸,優雅洗鍊的義式摩登味
. Plan B 歐陸街頭市集小酒館——非典型餐酒館更自在的Fusion滋味
. Antico Forno 老烤箱——堅持正統,烹調義式料理零失真
【當代混血】
. Aj´s Wine & Bistro ——從金融業到餐飲業,給創業者的理性開店術
. VG Cafe Taipei——與高創意度餐酒共度台北微醺夜
. Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館——品嘗道地泰菜,徜徉於南洋風情的感官旅行
. 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋——肉與發酵食物的鍋中派對
【自然生活提案】
. URBN Culture ——給雜食者的飲食新提案
. VEGE CREEK蔬河 ——賦予滷味全新形象,有態度的蔬食生活方式
. 孔雀餐酒館 Peacock Bistro——尋找理想與商業的共生之道
【台味正潮】
. 時寓。——暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館
. 渣男Taiwan Bistro——正宗台式小酒館,滿載復古味
. 貳房苑 Living Green——全方位生活美學空間,為臺灣好食材發聲
. 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門——台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
. 和興號鮮魚湯——老店新開,創造台南美食小吃新指標
Plus+【特殊用餐體驗】
. 驚喜製造Surprise Lab.——用一頓晚餐的時間,為都會生活帶來奇想樂趣
作者資料
La Vie編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《觸之美:從手到心的美感體會》《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》
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