目前位置: > > > >
風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館,從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計,打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館,從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計,打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2018-11-01
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 書虫VIP價:338元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:321元
本書適用活動
城邦全書系3本75折

內容簡介

不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌! 成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開—— 一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則! 在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒—— 有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。 如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去? 除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼? 本書精選全台18間定位精準、風格強烈, 深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館, 從品牌定位、餐廳的靈魂——MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……, 為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。 【本書特色】 ◆精選四大類風格餐廳/餐酒館:當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。 ◆營運DATA圖:開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。 ◆從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。 ◆人氣料理設計剖析:如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

目錄

PART 1 【餐飲創業方法論】 . 一家讓你願意一去再去的風格餐廳 . 創業開店的流程與思考重點 PART 2 【歐陸風格】 . 頁小館 RESTAURANT PAGE——國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章 . 一號島廚房 island 1 kitchen——既熟悉又新鮮的島嶼味道,職人精神創意演繹台灣食材 . DOMANI義式餐廳——品牌力的跨界延伸,優雅洗鍊的義式摩登味 . Plan B 歐陸街頭市集小酒館——非典型餐酒館更自在的Fusion滋味 . Antico Forno 老烤箱——堅持正統,烹調義式料理零失真 【當代混血】 . Aj´s Wine & Bistro ——從金融業到餐飲業,給創業者的理性開店術 . VG Cafe Taipei——與高創意度餐酒共度台北微醺夜 . Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館——品嘗道地泰菜,徜徉於南洋風情的感官旅行 . 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋——肉與發酵食物的鍋中派對 【自然生活提案】 . URBN Culture ——給雜食者的飲食新提案 . VEGE CREEK蔬河 ——賦予滷味全新形象,有態度的蔬食生活方式 . 孔雀餐酒館 Peacock Bistro——尋找理想與商業的共生之道 【台味正潮】 . 時寓。——暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館 . 渣男Taiwan Bistro——正宗台式小酒館,滿載復古味 . 貳房苑 Living Green——全方位生活美學空間,為臺灣好食材發聲 . 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門——台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承 . 和興號鮮魚湯——老店新開,創造台南美食小吃新指標 Plus+【特殊用餐體驗】 . 驚喜製造Surprise Lab.——用一頓晚餐的時間,為都會生活帶來奇想樂趣

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:創益學 出版日期:2018-11-01 ISBN:9789864084371 城邦書號:1GW518 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ