好的冰箱收納，是幸福餐桌的源頭！ 善用冷凍的超效收整術，上菜更省更快速 縮短從冰箱到餐桌的烹煮時間，日日料理好便利 有以下困擾的你，特別需要這本書 ．每天做菜，光是準備食材就覺得好麻煩? ．前幾天買回來的菜，怎麼那麼快就變黃變黑? ．待在廚房煮飯又忙又熱，有沒有更快上菜的方式? ．煮飯煮到好煩，不知道要變化什麼菜色給家人吃? 冰箱收納的疑難雜症，讓收納達人楊賢英幫你徹底解決！達人級的食材保鮮術，帶你更聰明地使用冰箱，活用新一代的冷凍收納，保存食材不僅更安心、上菜速度也激增。只要學會達人的前處理法，從冰箱到餐桌，免切免洗就能下鍋，不僅三分鐘上菜快，食材體積縮減更讓冰箱空間常保新鮮、長效不亂。 這一次的新式食材保存，除了教你聰明處理蔬果、肉類、五穀、乾貨…共100多種常見食材；還要詳解食材的變化處理，多樣食材組合上菜，烹調時間大幅縮短，但食材風味卻鮮度不減。達人更設計了20款冰箱常備的多用途基礎包、萬用醬，方便延伸應用在多樣料理上，天天組合新菜色；並體貼有剩菜困擾的婆婆媽媽們，告訴你做過多菜時的清冰箱料理，巧思變化做成新一道美味。 1. 100多種常見食材收納秘訣一次公開，1項食材3步驟的前處理法，詳細全圖解。 2.新式收納用品使用訣竅，實踐安心環保、加倍節省空間並且長效不亂的冰箱管理。 3.手作20款冰箱常備的基礎包、萬用醬，即使是新手也能天天3分鐘快速上菜。

Part1冰箱收納前的食材管理
．聰明採買指南一學就會
．收納前的保存5要訣
．節省冰箱空間擺放原則
．中西日式冰箱收納解析
．環保安心的食材收納用品
．食材保存常見QA破解
．食材收納的聰明包裝法

Part2維持鮮度的食材保存訣竅
肉類
．五花肉
．腱子肉
．腰內肉、排骨肉片
．排骨
．肉絲
．絞肉
．火鍋肉片
．豬腳
．豬腸、豬肚、豬肝
．臘肉
．牛排
．牛腱、牛肋條
．牛雜
．牛肉片
．牛肉絲、牛絞肉
．雞翅
．雞腿
．雞胸
．雞爪

海鮮
．蛤蠣、蜆
．魚類
．蝦
．軟管類
．蚵仔
．海帶

蔬菜
葉菜類
．小白菜、空心菜
．龍鬚菜、大白菜
．大芥菜
．高麗菜、紫生菜
．西洋生菜、羅美心
．花椰菜
．絲瓜
．胡瓜、冬瓜
．苦瓜
．小黃瓜、蓮藕
．蘿蔔
．胡蘿蔔
．南瓜
．馬鈴薯
．芋頭
．地瓜
．山藥
．秋葵、 蘆筍
．茄子、香菇
．其他菇類
．蕃茄
．青椒、彩椒
．玉米、玉米筍
．筊白筍、竹筍
．四季豆、長江豆
．豆芽、黑木耳

辛香料及香草
．蔥
．薑
．大蒜、韭菜
．洋蔥
．紅蔥頭、辣椒
．九層塔
．香菜、芹菜

五穀雜糧及乾貨
．五穀
．雜糧
．枸杞
．蝦米
．乾香菇

豆奶蛋
．豆腐
．豆乾、油豆腐
．豆皮、炸豆皮
．優酪乳、鮮奶、奶油
．蛋、鹹蛋

主食
．白飯
．吐司
．饅頭、餃子皮

水果
已熟水果
後熟水果
．荔枝、小番茄、葡萄
．蓮霧、芭樂、檸檬
Column吃不完的水果處理

Part3 好方便即食料理
．洋蔥豬排
．排骨冬瓜湯
．青椒肉絲
．肉絲蛋炒飯
．肉丸速食米粉
．肉片蔬菜捲
．滷牛腱和海帶
．鳳梨炒豬肝
．香煎漢堡
．薯泥牛肉捲
．香煎雞排
．胡瓜炒雞片
．鹽酥雞
．炸蝦
．香炒花枝
．茄汁魚片
．豆腐紅燒蚵
．高麗菜捲
．絲瓜燴香菇
．苦瓜鑲肉
．花枝炒苦瓜
．南瓜濃湯
．焗烤茄子
．鹹蛋炒茄子
．長江豆瘦肉粥
．涼拌四季豆
．大白菜炒豆皮
．金針大滷麵
．香蕉煎餅
．山藥甜湯
．奇異果優酪
．芒果優酪奶昔

Part4 多用途基礎包&必備好用醬
多用途基礎包
基礎包概念
．牛肉基礎包
．滷肉基礎包
．濃湯基礎包
．酸辣湯基礎包
．蹄膀基礎包
．肉燥基礎包
．咖哩醬基礎包
．義大利肉醬基礎包
．金針菇基礎包
．肉骨茶基礎包

萬用醬&基底醬
好用醬概念
．芝麻醬
．辣味花生醬
．洋蔥醬
．大蒜醬
．辣椒豆豉醬
．蔥油
．蒜油
．韓式泡菜
．雞湯
．滷汁

做過多菜的清冰箱料理
．獅子頭
．酢醬
．榨菜肉絲
．客家小炒
．烤麩
．滷筍乾
．辣椒小魚乾
．豆乾炒毛豆

作者：楊賢英 出版社：麥浩斯 書系：生活事典 出版日期：2013-10-04 ISBN：9789865802189 城邦書號：1GD147 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 18.2cm×24.6cm