◆日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分推薦！！！ ◎義大利麵圖鑑：長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵，外型特色即刻掌握！ ◎料理必備知識：七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅，一秒變達人！ ◎21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理，自己做更好吃！ ◎更道地的享用法！專家傳授義大利麵包＆義大利葡萄酒的選擇法 最美味的麵條×醬料組合？ 自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡？ 北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色？ 義大利麵的七大料理原則： 1.材料與冷油一起加熱 2.煮麵汁是最好的調味料 3.用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料 4.起鍋前最後再淋上橄欖油 5.麵條與醬汁同時完成 6.蔬菜類與麵條一同燙煮 7.防止煮好的麵條沾黏 少少材料、幾個步驟，輕鬆做出主廚口味！ 從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！ 介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等， 還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒， 內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！ 就愛PASTA的你，怎麼能錯過這本書！ 【好評推薦】 「竟然這麼簡單就能夠做出絕品美味義大利麵！」 「只要輕鬆幾個步驟，使用的材料及調味料也不出兩三種，在家就吃得到正統又好吃的義大利麵，掌握重點及訣竅，就算是初學者也能辦得到！」 「書中介紹各種義大利麵與醬汁的最佳搭配、手打義大利麵的做法與工具等等，內容詳盡易懂，是一本超讚的工具書！」 ──謝宜榮（義大利料理名廚、PIZZERIA OGGI 拿坡里窯烤披薩專賣店 創辦人）

第1章 主廚傳授！美味義大利麵的基礎
義大利麵圖鑑：長麵／短麵／寬麵／特殊造形麵
義大利麵的7個基礎烹調法則
義大利麵烹調工具：基本工具／更方便的工具
　　乾燥義大利麵的煮法：長麵／短麵
　　基礎醬汁的作法：番茄紅醬／橄欖油醬汁／奶油白醬／松子青醬／蔬菜高湯
◎長麵料理法
　　辣味義大利麵／蒜味辣椒義大利麵／鱈魚義大利麵／青醬細扁麵／番茄培根吸管麵／番茄天使涼麵
　　番茄迷迭香黑胡椒筆管麵／番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵／鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵／米型麵與馬鈴薯濃湯／星型麵沙拉
◎義大利寬麵料理法
　　奶油培根扁麵／番茄千層麵／馬鈴薯義大利麵捲
【專欄①】基本食材的事前準備法則

第2章　生義大利麵的基礎
在家也能自己做！生義大利麵圖鑑
製作義大利麵的基本料理工具
◎動手做雞蛋生麵！
　　1. 寬扁麵
　　2. 菠菜細扁麵／其他加料選擇
◎雞蛋生麵美味食譜
　　檸檬奶油寬扁麵／香料海鮮細扁麵
　　3. 義大利方形麵餃
　　4. 義大利起司麵餃
◎ 雞蛋生麵餃美味食譜
　　義大利方形麵餃佐奶油起司醬／義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油
◎只用麵粉與水就能做出生義大利麵！
　　製作麵糰
　　1. 捲型麵
　　2. 貝殼麵
◎ 只用麵粉與水做出的生義大利麵料理
　　 戈根索拉起司捲型麵／番茄青花菜貝殼麵
　　 製作義大利麵疙瘩
　　1. 馬鈴薯麵疙瘩
　　2. 南瓜麵疙瘩
◎ 麵疙瘩食譜
　　 番茄馬鈴薯麵疙瘩／南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬
【專欄②】最適合搭餐的義大利葡萄酒

第三章　義大利的獨創義大利麵
　　義大利全國的義大利麵&食材地圖
　　北部／中部／南部
◎ 道地的義大利麵食譜
　　甘藍鯷魚蕎麥扁麵／培根蛋汁義大利麵／菜豆義大利麵／油菜花小耳朵麵／鯷魚吸管麵／義大利蛋餅
【專欄③】最適合搭餐的義大利麵包

第四章 義大利麵的基礎知識
　　不可或缺的食材：番茄／香草／其他蔬菜／起司／肉、魚／菇類、豆類及其他食材
　　調味料：橄欖油／醋／鹽
　　◎讓義大利麵更好吃的小知識
　　1. 義大利麵是怎麼被發明出來的呢？
　　2. 世界各國的義大利麵
　　3. 傳入日本的義大利麵
　　4. 義大利麵的原料、製作過程
　　◎關於義大利麵之二三事
　　1. 義大利麵常識Q&A
　　2. 從數字看義大利的義大利麵
　　3. 從義大利語來解讀義大利麵
　　4. 已成為慢食的代名詞
【附錄①】義大利麵用語事典
【附錄②】代表性的義大利麵製造商一覽

作者：伊崎裕之 譯者：王淑儀 出版社：積木文化 書系：五味坊 出版日期：2013-09-04 ISBN：9789865865290 城邦書號：VF0058 規格：平裝 / 單色，部分彩色 / 144頁 / 17cm×23cm