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食物的真相(改版)
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內容簡介

◆本書為商周於2007年出版的《食物的真相:健康一輩子的飲食法》改版書! ◆BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現! 結合全球五十多名最具權威的營養專家與醫師的研究成果 為什麼瘦子毫不忌口,你卻連喝水也會胖? 因為好食物吃錯了也會出現大問題,本書是目前為止最龐大的食物健康研究書,並實際找來500位測試者親身驗證,告訴你什麼是食物的真相,什麼是食物的假象,了解食物的真相,吃對了,身體才會好。 本書特過真實的人體實驗與科學研究,說明了各類食物的真相,並且探討了食物對身體的影響,例如,只吃少蔬菜、堅果和魚,就能降低膽固醇,每天攝取益生菌可以維持腸道的清潔、善用鈣質可減輕體重、吃蛋白質也會飽、大蒜是天然的威爾剛……等等,瞭解了食物的真相,調整飲食習慣之後,就能擁有健康的生活。 【好評推薦】 「作者寫這本書是希望讀者相信,食物不只跟口慾有關,還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。做為一個健康飲食實踐者,我不僅相信,而且身體力行。」 ──知名作家 陳月卿 「《食物的真相》這本書最值得學習的地方,就是它從客觀的角度出發,將蒐集到的資料,經過整理,以淺顯簡約的文字呈現出來,然後設計簡單有趣的實驗,來探討事實的真相。」 ──自然醫學博士 陳俊旭醫師 「《食物的真相》是根據二十多國五十幾名營養學家、醫師、專家,以及英、美、丹麥等國的研究中心、醫院的研究結果,涵蓋國民健康、窈窕淑女、增強腦力、天下第一壯等諸多問題,應用於日常飲食中,非常符合一般人之需求。」 ──台大醫院營養室主任 鄭金寶

內文試閱

你一定要知道的食物真相


  為什麼你的好友食量驚人,卻能維持優雅結實的身材?為什麼妹妹隨便吃個三明治就飽,你大啖三道主菜之後還覺得不夠?到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好?性慾或生育力真的會受吃的食物影響嗎?兒子討厭吃青菜是因為他挑嘴,還是因為他的味蕾跟女兒不同?

  這類問題的答案,全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自由我製作的同名電視節目,花了兩年的時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元,每單元的內容都對應上書中各個章節。

  我們根據營養學頂尖學者的最新研究發現,還有專為節目策劃的原創性實驗結果,在節目中傳遞最真實的食物科學。合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家,以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗,就有高達五百名的志工參與。

  書中「不可不知」的資訊小方塊是由製作群精心設計,讓讀者能將書中科學概念實際應用到日常生活中。除了第五章是由運動營養學家珍.葛里芬(Jane Griffin)負責提供,其餘各章的「不可不知」皆由我們的醫學研究小組的同事撰寫,並且讓讀者嚐嚐我們實驗志工親身實驗過的食譜。

  七年前我剛進BBC擔任科學節目的製作兼導播時,十分懾服於當時發現重大突破的分子生物學,這是一門探究身體內部運作的學科;我因此對科學與科學為人類生命可能帶來的改變產生一股熱情,促成這本書與節目的誕生。

  製作節目的過程中,我對食物的態度逐漸產生轉變,會去思考吃下肚的東西對身體帶來的影響。我也開始計畫飲食,注意超市裡的食品標示。研究食物真的非常引人入勝,我希望讀到這本書的讀者—如果也正好有看電視節目的話—會跟我有一樣的感受。

  食物是現今大家討論與爭辯的生活焦點。在雜誌、電視之外,我們也會去買書來看,要查更多資料還可以上網。不管是討論食品標示或是最新的名人減肥食譜,一整個禮拜不談食物或是相關新聞沒上頭條,機會簡直微乎其微。話說回來,我們一天三餐,一生當中幾乎每一天都要吃飯!除了維生之外,為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、解除壓力、增胖、減肥等各種不同理由,我們都要吃。

  人與食物的關係在古早時代比現在單純許多:吃東西是為了活命,生活的重心就放在攸關生死的重大任務—找食物上。目前開發中國家還存在這種情況,但西方世界大部分人距離家不遠處就有超級市場,裡面陳列的新商品琳瑯滿目,貨品來自世界各角落,我們的選擇之多目不暇給,我們對食物的認識之廣也無庸置疑,但依然不禁要問,到底哪裡出了問題:為什麼我們還是無法保持健康?

  問題之一在於我們實在無法消化大量的相關訊息。艱深複雜的學術研究、專家各持意見、媒體質疑,還有根深蒂固的傳統觀念全部摻雜在一起,導致現代人對於食物普遍產生疑惑,甚至出現恐懼。好像知道得愈多,煩惱的也愈多,使我們愈來愈無法肯定何謂真假。我們擔心添加物、防腐劑、飲食失調、食品衛生、心臟病、癌症、卡路里,我們不知道餵給孩子的究竟是什麼東西,自己吃下肚的食物會造成什麼全球效應,更抗拒不了追求時尚和名人飲食的趨勢。

  食物是人類的基本需求,但是對於食物如何影響身體運作,以及每個人對各種食物為何會有不同反應,我們才開始要一窺究竟。這使得食物成為先進的科學領域,只有少數頂尖分子生物學團隊在引領這領域的研究,進行食物影響人體的解密工作。其中一項重大發現就是揭發想吃的慾望—食慾—的秘密,食慾是一套堅強的身體機制,能確保我們在食物匱乏時維持生存。

  想吃的生理慾望似乎正在與我們對抗。如果只是因為饑餓才吃,為什麼每次減肥都會失敗?這讓我想到,如果饑餓感是人體的生理反應,那麼飽足感也應該是一種生物訊息。是什麼東西提供「我已經不餓了」的訊息給身體呢?一定是食物。吃什麼東西可以延續我們的飽足感?這些問題的誘惑力真大。

  我發現,全球的大藥廠都爭相想瞭解食物在人體細胞、血液與腦部的微小世界裡到底發生了什麼作用。藥廠投入大筆資金,研發出控制食慾、可安全服用的神奇藥丸,認為這一定比威而剛更賣錢。女性愛吃的程度據說跟男性的重慾不相上下,相信許多女性朋友會是神奇藥丸的愛用者。

  本書出版的目的是讓讀者拋開吞藥習慣,發現食物不只控制我們吃的慾望,還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。瞭解食物的潛在能量之後,對食物的疑惑與恐懼就會消失。

  想藉著吃東西來瘦身嗎?或者藉著吃來青春永駐、變聰明或變得更快樂?現在你也是研究身體的科學家!

作者資料

姬爾.傅樂登斯密(Jill Fullerton-Smith)

出生於紐西蘭,是位成功的得獎影片製作人,替倫敦BBC製作科學節目長達十年,其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

基本資料

作者:姬爾.傅樂登斯密(Jill Fullerton-Smith) 譯者:曾育慧 出版社:商周出版 書系:商周養生館 出版日期:2012-09-03 城邦書號:BUD004X 規格:平裝 / 部份彩色 / 312頁 / 15cm×21cm
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