愛閱節夏至加碼
目前位置: > > > >
融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

  • 作者:若山曜子
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2015-09-17
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
本書適用活動
出版社 TOP 100

內容簡介

來自人氣料理家的融化奶油烘焙魔法 從華麗塔派到暖心小點,44道值得挑戰的甜鹹點心配方 ★百萬人氣部落客 妞仔 好評推薦★ 融化奶油+水+麵粉=簡易脆皮麵團,新手也能做出酥脆塔皮 塊狀奶油+水+麵粉=經典千層麵團,輕鬆打造完美千層派 想要在自家廚房烘焙出令人讚賞的手工塔派嗎? 覺得傳統塔派作法繁複、難以理解,麻煩又耗時嗎? 料理家若山曜子公開獨家麵團製作配方! 只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,而且奶油用量只要傳統塔皮的一半,也可用橄欖油取代奶油,步驟簡化,口感清爽酥脆。做成冷凍常備塔皮,隨時都能端出各式甜鹹塔派。 簡化塔派製作步驟,只要將融化的奶油加入麵粉中, 1輕微攪拌、2指頭搓揉, 就能如同變魔法般,烘烤出香氣十足、口感酥脆的完美塔派, 若一次做了太多麵團,只要冷凍起來,下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。 華麗塔派:楓糖草莓塔/酸奶油蜜桃塔/佛羅里達檸檬派/金桔國王派…… 暖心輕食:德式香腸酥派捲/甘栗佐義式培根鹹派/新鮮洋蔥塔/牛肉派…… 日常小點:草本鹹脆餅/咖哩粉長條脆餅/鹽味芝麻千層酥棒…… ◆妞仔大驚小怪倫敦日記 好評推薦 「做派皮最擔心的就是奶油融化了!這本書提供反其道而行的絕佳好點子,非常值得一試!」

目錄

002 Introduction 006道具&使用相關 008基本材料 010麵團製作概要 Part.1 融化奶油製作「簡易脆皮麵團」 014基本麵團的製作方式 016 4種水果塔 香蕉鳳梨椰子塔/糖霜檸檬塔/ 楓糖草莓塔/楓糖奇異果塔 020杏桃蔓越莓派 022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派 024黑加侖糖霜栗子巧酥 026佛羅里達檸檬派 028楓糖胡桃派 029酸奶油蜜桃塔 030覆盆子香蕉甜心塔 032暖薑南瓜派 034反烤蘋果派 036 2種巧克力塔 苦甜巧克力慕斯塔/白巧克力咖啡塔 038生乳酪葡萄派 039焦糖芒果塔 040牛奶糖果乾蘋果塔 042 2種單片三明治鹹派 燻鮭魚優格佐芝麻鹹派/無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派 044德式香腸酥派捲 045切達乳酪番茄派 046 2種脆鹹餅&3種長條脆餅 原味脆鹹餅/草本脆鹹餅/ 咖哩粉長條脆餅/義式培根長條脆餅/黑胡椒乳酪長條脆餅 048 洋蔥比薩派 050 2種法式鹹派 芋頭鯷魚鹹派/甘栗佐義式培根鹹派 052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派 Part.2 塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」 056基本麵團的製作方式 060 2種下酒鹹味千層酥棒&2種午茶甜味千層酥棒 香料&花生的鹹味千層酥棒/鹽味芝麻千層酥棒/ 肉桂糖千層酥棒/核桃&黑糖千層酥棒 064草莓杯子塔 066檸檬奶油巧酥 068巧克力柑橘果醬香頌 070金桔國王派 072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派 074熱巧克力塔 075胡蘿蔔濃湯熱鍋派 076新鮮洋蔥塔 078牛肉派

序跋

  經常有人問我:「妳最喜歡的甜點是什麼呢?」   其實我最喜歡的就是塔派類甜點。   烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣,又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時,都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料,卻能如此美味?!」   許多法國家庭的廚房裡,都常備有塔派皮,只要稍微烤一下,就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是,是我住在法國的時候,家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是,如果想從烘烤派皮開始製作塔派,以經驗來說就是擀麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛⋯⋯一連串重複且費時的工程。尤其夏天時,奶油在製作過程中一旦融化就很難   烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我,為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅,歷經一次又一次的失敗後,終於完成了這本食譜。   本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟,僅需將融化的奶油加入麵粉中,就能做出塔派特有的酥脆口感,可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是,使用的奶油量只有傳統製作方式的一半,享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團,只要冷凍起來,下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。   本書後半段則介紹基本的千層派作法。   如同前述,為了簡化過程,這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子,這種香氣十足又口感細緻的千層派,一吃就停不下來。每次刻意多做一些,將派皮冷凍起來,隨時想吃時,加點砂糖和鹽,稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看! 只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,十分簡單易做。   希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣! 若山曜子

作者資料

若山曜子

日本知名料理&點心研究家。 於東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。 曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,並獲得法國專業認證(CAP)。 在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本,除了雜誌、著書,也為咖啡店或企業開發新食譜,並開設料理教室等,在不同領域活躍中。不論點心或料理,都以作法簡單、外形美麗而廣受好評。 著有《用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定》、《東京名師司康vs比司吉》(以上兩書為出版菊所出版)、《簡單又美味!烤好就能端上桌的戚風蛋糕食譜》(日本.宙出版)、《泡泡歐芙.免發酵麵包BOOK》(野人)、《融化奶油的魔法塔派》(積木文化)、《檸檬點心》(日本.マイナビ出版)等多本著作。 http://www.tavechao.com

基本資料

作者:若山曜子 譯者:張成慧 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2015-09-17 ISBN:9789864590049 城邦書號:VF0074 規格:平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ