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新手OK!若山曜子的甜點烘焙時光:一個烤模就能製作的不失敗小點心
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  • 新手OK!若山曜子的甜點烘焙時光:一個烤模就能製作的不失敗小點心

  • 作者:若山曜子(Yoko Wakayama)
  • 出版社:晴好出版
  • 出版日期:2024-05-08
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:300元,贈紅利15點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:285元
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本書適用活動

內容簡介

✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦ 只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心 瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包 一人份的可愛小點,在家輕鬆出爐 當成禮物送人,心意滿點 ────超實用的小小烤模=做點心得力的好朋友──── ✦方便製作,不容易失敗─以最小的份量,先做出1、2個品嚐看看,最適合用來測試新的食譜。小型的烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆。 ✦一個、多個出爐!自用共享─一人食用滿足甜點的胃剛剛好,一次做多一點與好友家人分享更是輕鬆容易。 ────不只是瑪芬蛋糕,一個烤模也能做出各式各樣的點心──── ✦瑪芬蛋糕─運用奶油、各種橄欖油為基底,將材料依序混合,填入烤模後烘焙,一碗到底的輕鬆食譜。 ✦各種派和鹹派─不需要像一整個派一樣分切,以及可以填入軟滑的奶油也是小烤模做成的點心的特色。可以烤出脆脆的口感,做出像派皮一樣的質感。 ✦法式烘焙點心─法國在地的經典點心瑪德蓮、費南雪,只需要將材料攪拌混合就可以完成,更重要的是烘烤時間很短。 ✦戚風蛋糕─使用稍微高一點的紙杯模,就可以做出小巧蓬鬆濕潤口感的戚風蛋糕。烘烤時間變短了,取模也不容易失敗。 ✦起司蛋糕─只需要將材料依序混合在一起,再烘烤或是放入冰箱冷藏即可完成。在酸味、濃醇和口感之間取得平衡的話,就是不膩口的美味。 ✦麵包─放入酵母、揉捏麵糰、一次發酵、二次發酵,只要參照這些基本步驟,就可以成功做出正統的麵包。 ✦前菜小點─運用春捲皮和義大利香腸做成杯狀,再填入沙拉或是蔬菜泥做成的前菜。 ✦雞蛋泡芙─像泡芙一樣的口感,稍微帶有鹹味,可以和蔬菜棒一起上桌當成前菜。 ✦冷製點心─只需要攪拌材料,分層或是加上裝飾,凝固冷凍就完成的冰淇淋蛋糕。 ────裝飾一下,馬上就是心意滿滿的小禮物──── ✦裝飾點子─ 在簡單的蛋糕上,稍微發揮巧思裝飾,就是一款華麗可愛的小點心。 ✦簡單的點心包裝─運用手邊現有的素材,也能快速做出適合送禮的精緻包裝。

目錄

前言 關於瑪芬蛋糕烤模 運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功 1 瑪芬蛋糕 檸檬瑪芬蛋糕、草莓瑪芬蛋糕 藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕 香蕉瑪芬蛋糕、南瓜香料瑪芬蛋糕 蘋果奶酥瑪芬蛋糕 覆盆子巧克力瑪芬蛋糕 Mojito瑪芬蛋糕、番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕 花椰菜起司瑪芬蛋糕 2 派和鹹派 萊姆派、蛋塔 栗子派、法式焦糖奶油酥 火腿洋蔥鹹派、鮭魚芹菜鹹派 column 1 前菜小點 春捲杯 酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔 義式香腸杯 馬鈴薯沙拉/芋頭泥 3 法式烘焙點心 瑪德蓮、費南雪 草莓果醬瑪德蓮 焙茶費南雪、 布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅 反烤蘋果塔、法布魯頓(Far Breton) 甜橙草莓杏仁塔(Amandine) 熔岩巧克力 4 戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕、黑糖戚風蛋糕 卡士達奶油戚風蛋糕、番茄乾培根戚風蛋糕 5 起司蛋糕 Oreo生起司蛋糕、柚子白巧克力起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕、葡萄乾布里起司蛋糕 column 2 冷製點心 桃子杏仁冰淇淋蛋糕、香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕 6 麵包 檸檬布里歐許、肉桂捲 火腿起司麵包捲、 column 3 雞蛋泡芙(Popover) 裝飾點子 簡單的點心包裝

序跋

前言 從小就很喜歡動手做點心,現在則是因為工作之故,名正言順地,家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同,各個都有獨特的情感,每次只要看到這些烤模,就會開始思考可以做些什麼點心呢?這些烤模對我來說,是寶物一般的存在。 有趣的是,即使是同樣的麵糰,運用不同的烤模製作的話,味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀,麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化,變化出不同的口感,脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。 還是中學生的時候,第一次買的點心烤模,就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今,在烘焙材料的販售網站上,烤模分類的銷售第一名,仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手,不易失敗,不只是我這麼想而已。 一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候,可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心,用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切,這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模,烘焙的時間相較之下也比較短,說不定以製作點心來說,難度也下降了一些。 初次嘗試製作的食譜,總是既期待又怕失敗,如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道,該怎麼辦呢?這個時候,就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量(如果是有使用雞蛋的食譜,以一個雞蛋為計算基準)先做出一兩個品嘗看看。   這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆,是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外,用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。 試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途,不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔,各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說,已經相伴了二十年以上,這個簡單的小小烤模,是日常生活製作點心得力的好朋友。

作者資料

若山曜子(Yoko Wakayama)

料理・甜點研究家。東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、斐杭狄法國高等廚藝學校(Ecole Gregoire-Ferrandi)進修,並通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)。在巴黎的甜點店和餐廳繼續鑽研廚藝,回國後除了活躍於雜誌、書籍等領域,更協助咖啡廳和企業開發菜單,並擔任料理教室負責人。在各個領域廣泛活躍中。著有《用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定》(台灣角川)、《零負評!濃郁燉飯:好快速+真輕鬆+超簡單》(邦聯文化)、《清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45》(良品文化)以及《若山曜子手工冰藏甜點》(商周出版)、《一盤就能吃得滿足!我的燉煮料理》(寶島社)、等多本書籍。 http://tavechao.com/ 相關著作:《若山曜子的幸福手感冰藏甜點:保鮮袋╳烤盤!新手也能成功的免烤冰蛋糕與冰淇淋甜點》《阿育吠陀香料蔬食料理:源自古印度的Ayurveda,南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開》

基本資料

作者:若山曜子(Yoko Wakayama) 譯者:J.J.CHIEN 出版社:晴好出版 書系:Lifestyle 出版日期:2024-05-08 ISBN:9786267396629 城邦書號:A6050026 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm
注意事項
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