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就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】
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  • 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】

  • 作者:若山曜子
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2016-05-26
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
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  • 書虫VIP紅利價:240元
本書適用活動
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內容簡介

日本Amazon五星好評!最好做 X 最可愛 X 最有人氣的巧克力甜點 從巴黎到東京,C.A.P.認證甜點&巧克力師的精選配方 零基礎也絕不失敗!自由之丘甜點教室講師親授教學 .一片板狀巧克力就能完成,濃郁成熟的大人風味 西洋梨巧克力派、什錦果仁燕麥棒、屋比派、鮮奶油巧克力塔、巧克力舒芙蕾蛋糕、蘭姆巧克力球、花生醬百匯甜點杯… .可以常溫保存一週以上,簡單做就好吃的經典點心 抹茶巧克力磅蛋糕、費南雪、法國麵包脆餅、美式曲奇餅、雙重巧克力義式脆餅、黑白巧克力夾心餅乾… .冷藏更美味,既爽口又富含香氣的絕佳冰品 歐培拉、白巧克力奶酪佐芒果醬、巧克力焦糖烤布蕾、雙層布朗尼、覆盆子莓巧克力蛋糕… .看了就喜歡,令人怦然心動的夢幻造型甜點 糖霜餅乾、薄荷巧克力慕斯、棉花糖夾心、魔鬼杯子蛋糕、伯爵松露巧克力、巧克力餅乾乳酪蛋糕… 【本書使用的巧克力原料】 .市售板狀巧克力:好買又好融化的板狀巧克力,主要成分除了可可膏、可可脂,同時混合了乳質與砂糖,直接食用就非常好吃,隨時想做甜點更是相當好用。 .烘焙用牛奶巧克力&白巧克力:一般的板狀巧克力雖然也有牛奶巧克力跟白巧克力口味,但烘焙專用的巧克力,風味不但更紮實,也更容易調理。 .調溫巧克力(Couverture Chocolate):製作巧克力點心時最基本的材料,根據可可含量的多寡,又可分苦巧克力、半甜巧克力、甜巧克力。 【巧克力甜點的保存方式與期限】 巧克力在15~20℃品嘗時風味最佳,除了高溫季節以外,其他時候皆可直接存放於室溫下;如欲放入冰箱冷藏,請在食用前先取出退冰。 本書因應不同的保存需求,介紹了適合各種溫度環境的甜點配方: 放入冰箱冷藏更好吃的有巧克力甜點杯、巧克力餅乾乳酪蛋糕、白巧克力奶酪、巧克力烤布蕾、薄荷巧克力慕斯、覆盆子莓巧克力蛋糕…等;用雞蛋和鮮奶油製作的常溫甜點,還有口感鬆脆的塔派類,則最好在一~兩日內食用完畢。需要冰箱冷藏凝固,或是含有吉利丁的品項,建議放到隔日再食用。另外還有可保存一週以上的甜點,例如抹茶巧克力磅蛋糕、巧克力費南雪、法式巧克力蛋糕等,完成後放置約兩~三日,味道甚至會更加濃郁美味。其他如熔岩巧克力蛋糕的麵糰,則可冷凍保存於冰箱內,要吃時再隨時送入烤箱。

目錄

前言 本書的使用方法 本書使用的基本工具 巧克力的種類 製作甜點的基本材料 Chapter 1 用板狀巧克力做的巧克力小點 巧克力法國麵包脆餅 蘭姆巧克力球 西洋梨巧克力派 歐培拉 巧克力百匯甜點杯 棉花糖巧克力 什錦果麥棒 雙重巧克力義式脆餅 美式曲奇餅:巧克力核桃&白巧克力蔓越莓 彩色巧克力奶油酥餅 arrange recipe 鮮奶油巧克力塔 巧克力舒芙蕾蛋糕 屋比派 Chapter 2 用模型做的可愛造型點心 撲克夾心餅乾 魔鬼巧克力杯子蛋糕 抹茶巧克力磅蛋糕 巧克力餅乾乳酪蛋糕 黑白雙層布朗尼 巧克力費南雪 白巧克力奶酪:芒果萊姆醬&覆盆子果醬 巧克力焦糖烤布蕾 Chapter 3 濃醇的專業巧克力甜點 柚香生巧克力 伯爵松露巧克力 熔岩巧克力蛋糕 薄荷巧克力慕斯 法式巧克力蛋糕 巧克力抹醬:牛奶巧克力、蜂蜜薑汁巧克力、鹽味焦糖巧克力 challenge recipe 綜合野莓巧克力蛋糕 arrange recipe 香蕉巧克力蛋糕 And More... 讓巧克力甜點更加有趣 創意包裝 包裝時可以使用的便利工具 巧克力的最佳拍檔 裝飾用小物&可用於點心製作的市售零嘴 用自製的裝飾噴花模讓蛋糕變得更可愛! 自製裝飾噴花模紙型 自製裝飾紙卡 自製訊息小卡&甜點標籤 後記 Column 簡易食譜:帽子棉花糖 簡易食譜:棒棒糖甜點 調溫 糖霜 〈Q&A〉 用鮮奶油融化巧克力以後,卻出現油水分離的狀況,要怎麼恢復原狀呢? 可以隨意地以喜歡的巧克力口味代替食譜中的巧克力材料嗎? 巧克力沒辦法順利融化時該怎麼辦呢? 烘焙點心的麵糊油水分離了!為什麼會這樣? 如果我想要製作兩倍的份量,是不是材料跟烘烤時間都要調整為兩倍呢? 有哪些東西是可以冷凍保存的?

序跋

【作者序】
  那是我在巴黎廚藝學院留學時所發生的事。當時的我,不曉得該怎麼處理課堂上做的一大堆巧克力,一個人吃不完、校外又沒有認識的朋友,無奈之下,只好拿去送給住在租屋處樓下那位臉孔有如蠟像般嚴肅的房東太太。我敲了敲門,前來應門的她和往常一樣面無表情,但是當我一說出「這是我做的巧克力⋯⋯」然後把包裹遞給她的那一瞬間,「唉呀!」她竟出乎意料地露出了笑容。   這件事我永遠不會忘記。   我認為巧克力本身帶有一種魔法,一種可以讓人們展露笑容、充滿朝氣的魔法。另一方面,用巧克力製作甜點更是出乎意料地簡單,或許這也是因為有魔法加持的關係吧?雖然巧克力的溫度容易讓人覺得不好掌控,不過由於它大多是與鮮奶油或塊狀奶油一起混合調理,因此只要抓到訣竅,就不必太過顧慮溫度的問題。糕點發不起來、或是烤得不好也沒有關係,只要巧克力本身夠好吃,基本上成品還是能很美味,是非常適合初學者入門的點心款式。   本書從簡單可愛的巧克力點心到濃郁成熟的大人甜點,介紹了各式各樣不同風味的品項。因為巧克力和許多食材都十分相配,讓我在思考食譜時,甚至還有點欲罷不能。希望各位在選擇食譜時,可以一面想像收到巧克力的人品嘗時的表情,而在製作過程中,除了能感受巧克力撲鼻而來的甜美香氣,還能享受攪拌巧克力時滑順潤澤的觸覺與視覺體驗。   預祝你的魔法也能夠順利施展成功。

作者資料

若山曜子

日本知名料理&點心研究家。 於東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。 曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,並獲得法國專業認證(CAP)。 在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本,除了雜誌、著書,也為咖啡店或企業開發新食譜,並開設料理教室等,在不同領域活躍中。不論點心或料理,都以作法簡單、外形美麗而廣受好評。 著有《用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定》、《東京名師司康vs比司吉》(以上兩書為出版菊所出版)、《簡單又美味!烤好就能端上桌的戚風蛋糕食譜》(日本.宙出版)、《泡泡歐芙.免發酵麵包BOOK》(野人)、《融化奶油的魔法塔派》(積木文化)、《檸檬點心》(日本.マイナビ出版)等多本著作。 http://www.tavechao.com

基本資料

作者:若山曜子 譯者:陳聖怡 出版社:創意市集 書系:自慢廚房 出版日期:2016-05-26 ISBN:4717702093297 城邦書號:2AB835X 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 18.5cm×26cm
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