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內容簡介
在強權與仇恨的夾縫間，還有一副餐具、一張餐桌。
這些料理既是寬慰人心的護身符，
也是照亮彼此的家園。
詹姆斯‧比爾德獎得主、《紐約時報》最佳烹飪書作者
從自身逃難和流離失所的經驗出發，
在餐桌上尋找凝聚我們所有人的紐帶。
阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞、葉門──這八個國家不僅都有多元的文化、歷史和料理，還有一個最重要的共通點：戰爭、殖民、地緣政治衝突都為他們的飲食傳統留下無法抹滅的痕跡。
本書蒐集76份食譜，並講述八個國家的歷史，訪問當地社群，藉此探討衝突與動盪背後，身分認同和文化是如何透過一張餐桌保留下來。
除了色香味，還有聲，書中附有QR碼，讓你學習發音，讀出每道菜譜的名字。
「我們很少看到新聞報導裡，記者問這些流離失所的人，他們在離開家鄉之前，吃的是什麼？他們的廚房長什麼樣子？他們是否曾在某個普通的午後，為家人準備一道再平凡不過的家常菜？
而《有一張餐桌就是家》這本書，恰恰是對這種簡化敘事一道溫柔的反抗。食物，成為重新命名世界的方式。」──陳映妤（跨國獨立記者與紀錄片工作者）
儘管經歷暴力和衝突，但我們絕不只是苦難的總和。
這些故事和食譜之所以珍貴，
是因為它們保存了文化、飽含著人性。
作者哈瓦‧哈桑四歲的時候，家鄉索馬利亞陷入內戰，政府垮台，母親帶著一家人跨越肯亞邊境，住進難民營，並開了一家雜貨店，售賣米、麵粉、豆子、食用油、罐頭和其他包裝食品。
長大後，和家人團聚的作者，回顧流離失所的童年，想到認識其他走過相似路途的人的必要──她相信，可以透過食物，去述說其中的龐大故事，認識其中的文化。
這本書，是花了十年來實現的願景。這十年間，世界上發生了更多暴力與衝突。人們仍不得不離開家鄉、跨越國界，但他們也持續透過日常飲食，堅守自己的家人、朋友和回憶。
然而，面臨大型衝突的國家鮮少被媒體全面地描繪。失序和衰微的影像滲透這些敘事，卻沒看見熬過衝突的韌性和巧思。《戰地的餐桌》嘗試將一部分的主導權歸還給這些民族和社群，每一章介紹一個國家，演示了食譜，點出當地食材和烹飪過程，並描繪致力保存飲食文化的人物。
【專文推薦】
郭忠豪｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授
陳映妤│跨國獨立記者與紀錄片工作者
【同桌推薦】
古碧玲│《建蓁文薈》總編輯
李牧宜│《轉角國際》編輯、podcast主持人
許菁芳｜作家
「以深刻的生命經驗串起飲食實作和田野訪談，讓每一道菜餚不只美味，更成為跨國社群保存記憶、重建文化連結的重要媒介。」──郭忠豪（國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授）
「這是一部用溫柔筆觸縫補戰火裂痕的誠摯之作。哈瓦・哈桑將讀者團聚於八個國家的餐桌旁，一起見證人與人的連結如何在佳餚中得以保存。這份味蕾記憶在混亂世界寬慰人心，提醒著我們即使遠離家園，只要心中的餐桌仍在，希望就得以延續。」──李牧宜（《轉角國際》編輯、podcast主持人）
「清新而堅定的文字，色彩豐富而令人食指大動的照片。這是一本食譜，但也真的是一場文化與歷史的饗宴。對台灣人而言，香料與食材或許是新奇而充滿異國風味的，但其所代表的人情味與返家的心情，卻是熟悉而撫慰人心的。」──許菁芳（作家）
◆八個國家、76份在地食譜，重現動盪中聚餐的溫度◆
【阿富汗】水果堅果沙拉、燉茄子佐蒜香優格、羊肉餃子
【剛果民主共和國】木薯糕、花生燉雞、辣椒醬
【埃及】鷹嘴豆熱湯、蠶豆餅、牛肝三明治
【薩爾瓦多】冰米漿飲、牛腱湯、櫻桃蘿蔔莎莎醬
【伊拉克】扁豆湯、羅望子醃烤魚、燉羊肉秋葵
【黎巴嫩】炸白花椰佐芝麻醬、茄子鷹嘴豆燉菜、芝麻麵包圈
【賴比瑞亞】鳳梨薑汁、米麵包、炸甜球
【葉門】千層煎麵餅、辣香菜醬、香蕉麵包布丁
◆走近飲食文化傳承的現場，描繪居民與移民肖像◆
黎巴嫩貝魯特的社運人士兼社區籌劃者麥奇；
剛果民主共和國金夏沙的愛蜜莉，大家都跟她買貝涅餅；
住在薩爾瓦多巴爾薩摩山脈最高處的咖啡農佛朗西斯科‧馬丁內茲，認為咖啡的種植、烘焙、品飲和分享是一種生活態度。
◆特別收錄◆
透過QR碼聆聽所有食譜的發音，在學習料理的同時，也學會說出每一道食譜的正確名稱。在地的口音，把看似遙遠的國度，拉近我們身邊。
無論外在的局勢如何，
我們為了還能聚在一起吃飯而感到溫暖。
【更多好評】
「哈瓦很擅長透過故事將食物和情感交織在一起，從這本書就能看得出來。這絕對不只是一本食譜書，還是一趟在難以想像的失去與混亂中獲得療癒的旅程。在每一章，我都有學習到和感受到一些新的事物，無論是每個國家的重要歷史背景簡介，還是哈瓦為每份食譜所注入的周嚴細心。這本書讓人明顯感受到愛與希望，我知道我一定會不時回來重讀。」──Studio ATAO的主廚、教育家兼執行董事珍妮‧多西（Jenny Dorsey）
「流離失所不是一種選擇──沒有人想要離開自己的家園。他們不是被趕出去，就是為了逃避死亡和不公而離開。即使這些流離失所的人離家鄉很遠很遠，他們仍然可以聚在餐桌邊，找到自己的社群。在書中，哈瓦美妙地向這些人、他們的故事和使他們聚在一起的食譜致敬。」──美好市集的創辦人卡瑪爾‧穆札瓦克
「我好愛這本書！它讓我哭、讓我笑，還提醒了我即使流亡他鄉仍能在我們的生活中重現家園的飲食有多麼重要。這本書重現了流離失所、戰爭和韌性所帶來的感受。」──婦女互助國際組織（Women for Women International）和大地女兒（Daughters for Earth）的作家和創辦人扎伊納布‧薩勒比（Zainab Salbi）
目錄
推薦序 理解世界，從非常簡單的做一道料理開始⦿陳映妤
推薦序 我最想品嘗的八道菜⦿郭忠豪
導論
食材與設備
1 阿富汗
2 剛果民主共和國
3 埃及
4 薩爾瓦多
5 伊拉克
6 黎巴嫩
7 賴比瑞亞
8 葉門
年表
參考資源
謝辭
作者簡介
索引
延伸內容
推薦序│我最想品嘗的八道菜
郭忠豪（國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授）
當電視媒體報導戰爭新聞時，我們的腦海往往浮現殺戮、暴力、血腥與救援交織的不安畫面。而長期遭受兵燹摧殘的人民與土地，總是帶來一連串的絕望與哀嘆。然而，作者哈瓦‧哈桑在《有一張餐桌就是家》中，卻以溫柔的筆觸與動人的敘事，帶領讀者走入八個國家——阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞與葉門——那些在戰火與殖民歷史之下，鮮為人知的飲食典故與文化故事。作者哈瓦‧哈桑成長於索馬利亞，後因戰亂避難至肯亞難民營，並輾轉移居美國紐約與西雅圖。多年後，她又在挪威奧斯陸與家人重逢。這段曲折而豐富的人生經歷，不僅形塑了她觀看世界的視角，也使本書內容更具說服力與情感溫度。
書中提及的八個國家，讀者或許較為陌生，對其歷史與飲食文化較少接觸。作者在每篇文章中，透過簡明的歷史背景介紹，以及一位生活於當地或流散海外的角色故事，串連起各國料理的特色與文化意義。以下是每個國家中我最想品嘗的一道菜。
在阿富汗這一章，我對「曼圖」（mantu）印象尤為深刻，這是以羊肉或牛肉製成的餃子，搭配優格醬汁，香氣濃郁且令人難忘。在剛果民主共和國，作者藉由「貝涅餅」（beignet，法文甜甜圈）的故事，引領讀者理解當地飲食風貌。由於我對燒烤料理情有獨鍾，其中「卡木恩德列」（kamundele，以牛羊肉製成的串燒）之烹調方式，令人垂涎欲滴。至於以古老文明著稱的埃及，深受歡迎的「凱達埃斯坎達拉尼」（kebda eskandarani，牛肝三明治），以醃製牛肝搭配多種香料製成，僅從食譜描述便能想像其豐富層次與滋味。薩爾瓦多作為中美洲美麗的國度，以咖啡聞名，我特別嚮往「醃生魚蝦沙拉」（ceviche de pescado y camarón）的風味。
新聞中經常出現的伊拉克，若有機會造訪，我最想品嘗的則是「馬斯古夫」（masgouf，羅望子醃烤魚）。黎巴嫩歷經無數外族統治與軍事衝突，卻意外地出現與臺灣飲食極為相似的「高麗菜捲」，令人感到親切與驚喜。位於西非臨海的賴比瑞亞雖是小國，卻擁有獨特的家常料理傳統，其中「雞肉濃湯」（chicken gravy）以雞肉搭配時令海鮮燉煮，是家庭與餐館常見的佳餚。最後，我選擇以葉門的國菜「薩爾塔」（saltah，燉羊肉佐葫蘆巴泡沫）作為這趟佳餚旅程的終點，為全書畫下深刻且令人回味的句點。
相較其他專注於美味與造型的飲食書籍，哈瓦‧哈桑透過《有一張餐桌就是家》引領我們從戰爭、殖民與遷徙的角度，重新理解這八個國家的飲食樣貌。書中有些國家以悠久文明著稱，有些則長期位處地緣政治邊陲，深受戰亂侵擾。儘管政體更迭頻仍，人民仍透過在地食材與廚藝，創造出令人回味再三的料理。這些食物或許無法成為跨國流行的美食，但它們承載著歷史與記憶，連結起個人生命經驗與家鄉情感，並成為文化認同的重要象徵。
閱讀完本書，我回憶起過去居住在紐約皇后區的時光，那裡有多元族裔的社區生活與飲食文化，無論來自世界何處，他們以精湛的廚藝烹製出家鄉的食物，並透過不同管道傳播到世界各地。回到《有一張餐桌就是家》這本書，我認為作者哈瓦‧哈桑正是透過這八個國家的飲食文化，喚起世人對戰爭殘酷無情與犧牲代價的深刻關懷。
最後，作為一位飲食文化研究者，我認為本書文辭優美、敘事動人，翻譯亦精準流暢，兼具知識性與閱讀性，在此鄭重向各位讀者推薦這本值得細讀的好書。
作者資料
哈瓦‧哈桑 Hawa Hassan
哈瓦‧哈桑在美國的美食頻道（Food Network）主持《哈瓦在家下廚》（Hawa at Home）、在烹飪頻道（Cooking Channel）主持《香料人生》（Spice of Life）這兩個節目，並且因為《奶奶的廚房》（In Bibi’s Kitchen）一書榮獲詹姆斯比爾德基金會大獎，同時也是非洲調味料品牌巴斯巴斯（Basbaas）的創立人和執行長。哈瓦是備受讚譽的演說家，各大國際媒體都曾報導她，包括《紐約時報》、《Vogue》、《浮華世界》、《華爾街日報》、《大快朵頤》（Bon Appétit）、《西雅圖時報》、《康泰納仕旅遊》、Thrillist網站、《黑檀木》（Ebony）、The Ringer網站、《舊金山紀事報》、《富比士》、《華盛頓日報》和《紐約雜誌》。
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