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吃的藝術:42個飲食行為的思考偏誤
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內容簡介

《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家 徹底顛覆你對「吃」的想像,讓你吃得更聰明、更知性、更享受! 名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒…… 你以為你吃得美味健康又划算, 卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱, 本書教你破除飲食迷思,做個聰明的吃貨! 鋪天蓋地的產品廣告和健康常識,令大腦無法正確思考,讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。 本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入,搭配令人會心一笑的全彩插圖,闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲,以及我們該如何重拾飲食的主控權。 本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版 空降德國亞馬遜排行榜,蟬聯飲食文化類圖書第一名 ★王浩威|精神科醫師.作家 ★周偉航|「特急件小周的人渣文本」粉絲專頁版主 ★耿一偉|飲食行為藝術家.人體酒測儀 ★焦 桐|中央大學教授.飲食文化專家 ★蔡康永|主持人.作家 ★冀劍制|華梵大學哲學系教授.《邏輯謬誤鑑識班》作者 ★謝伯讓|腦科學家.著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦 ★鄭國威|PanSci泛科學共同創辦人暨知識長.重度知識挑食症患者 專文推薦 ☆媒體讚譽☆ 「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》,指出營養趨勢雖然不斷推陳出新,我們卻忽略了真正重要的問題:為什麼我們喜歡某些食物,不喜歡某些食物?我們要怎麼知道自己已經飽了?飲食如何影響我們的情緒?心理又如何影響我們的飲食抉擇?此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺,以及飲食層面的大小事,這些驚人的事實不僅左右了我們的健康,更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》(F.A.Z.) 「飲食顧問何其多,唯有梅蘭妮‧穆爾和狄安娜‧馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究,解決我們到底為何而吃,以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書,樂趣無窮。」——德國電視二台(ZDF) 「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證,並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》(Der Tagesspiegel) 「……本書極具娛樂性與啟發性,還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》(Der Freitag) 「兩位作者將營養學知識與心理學研究,以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台(MDR Kultur) 「她們倆的文字既輕鬆又有趣,背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受!」——《科技評論》(Technology Review) 「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南,帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》(Condor Bord Magazin) 「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》(Emotion) 「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書,娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》(Flensburger Tageblatt)

目錄

【專文推薦】想當個夠格的吃貨?先讀這本書 鄭國威 前言 01 辣椒性格 Der Chili-Charakter|愛吃辣是怎麼一回事 02 食物半徑 Der Food-Radius|打造自己的飲食環境 03 出生前的印記 Pränatale Prägung|為什麼還沒出生,我們就已經有愛吃的東西 04 輕輕的一推 Nudging|當員工餐廳成為激勵士氣的所在 05 口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene|為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者 06 鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum|為什麼我們就是愛吃自己喜歡的 07 三十天變苗條? Schlank in 30 Tagen?|為什麼瘦身總是會失敗,除了八分飽規則以外 08 別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten|荒島求生,你該帶什麼食物? 09 生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum|烹飪讓我們更聰明 10 不健康的食物=直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition|為什麼不健康的食物那麼好吃 11 幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?|為什麼情侶最好不要太過了解彼此 12 超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt|為什麼我們老被新產品誘惑 13 促發效應 Der Priming-Effekt|哈根達斯冰淇淋來自丹麥? 14 行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt|為什麼酒中剛好沒有真言 15 頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom|想買超厲害廚具?請三思! 16 顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe|紅色盤子有助減重? 17 為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind|以及,如何學會分辨 18 細微差異 Die feinen Unterschiede|為什麼鼻子是人體的煙囪 19 羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt|為什麼我們老愛囤積食物 20 商務午餐 Business-Lunch|如何替自己在商務聚餐中加分 21 大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen|漢堡與女人的胸部有什麼關係 22 向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik|多方嘗試必有所獲 23 味道有顏色嗎? Die Farbe des Geschmacks|為什麼吃東西時眼見不一定為憑 24 擺盤的藝術 Ein Teller Kunst|為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價 25 用吃對付壓力 Essen gegen Stress|為什麼一杯奶昔下肚超紓壓 26 滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt|為什麼Bossa Nova+巧克力能讓你自動融化 27 雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge|為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱 28 帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte|再荒謬的飲食撇步,為何還是有人會上當 29 健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt|健康營養穀物棒的真相 30 餵食鐘 Die Feeding Clock|吃什麼可以調時差 31 小貓當早餐? Mieze zum Frühstück?|為何貓咪就可以窩沙發,小牛卻得躺在盤子裡 32 荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom|為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡 33 樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit|口袋不夠深的人別聽慢歌 34 點菜焦慮 Status-Angst à la carte|菜單語言如何把人搞瘋 35 「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon|為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家 36 BJ效應 Der Bridget-Jones-Effekt|失戀讓人食不下嚥? 37 服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst|以及,為何你該注意一下朋友的BMI 38 巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie|如何確定自己有沒有恐音症 39 吃到飽餐廳 All you can eat|為什麼你最好背對自助餐台而坐 40 完美洋芋片 Der perfekte Chip|馬鈴薯片的科學 41 門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind|以及,為何你最好小心使用叉子 42 睡給你瘦 Schlaf dich schlank|上床睡覺如何讓你飽 參考文獻

延伸內容

【專文推薦】想當個夠格的吃貨?先讀這本書︱鄭國威 科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題:我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。 好吧,上面這句話是胡扯的。但不只是科學家,在看這本書的你可能也跟我一樣,每天都在苦思那最後一個問題。 像我一樣每天中午都外食的上班族很多,我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ,因為不但自己每天都用得著,而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋,會發現類似的 App 已經好多個。 即使如此,每天還是都得吃,而每次吃之前,就得綜合無數條件,做出風險不明的抉擇,這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣,踩得我們是措手不及,而且踩得我們也有點麻痺了,但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了,一下子防彈咖啡夯了;一下子超級食物紅藜誕生了,一下子冷壓果汁高尚了;一下子有人說只該吃菜,一下子有人說只該吃肉;一下子早餐是最重要的一餐,一下子早餐最好少吃甚至別吃;一下子有人說該多吃魚,一下子有人說不該吃魚,當然也有人說要沒魚吃了,準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。 如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土,那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完,即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成,恰如其分地用生活感十足的案例,結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識,加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示,是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片,帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香,咔滋咔滋地聲音刺激著食欲,我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。 作者不是台灣人,書中描述的場景主要在歐美,但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活,也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎,例如為什麼喜歡吃某些東西,為何無法抗拒某些口感,為何到了超市會忍不住想買某些吃的,為何看到某些顏色就感覺有點餓,又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人(儘管我自認不是)。 我們常說台灣人很重吃,而且我們的確也有獨特的飲食文化,但吃不只是結果,而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃,就像投票一樣,而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投,很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。 想想也很不可思議,那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過,但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化,我想這就是吃的奧妙之處吧。 (本文作者為PanSci泛科學共同創辦人暨知識長‧重度知識挑食症患者)

作者資料

梅蘭妮.穆爾 Melanie Mühl

1976年生於德國斯圖加特(Stuttgart),成長於拜羅伊特(Bayreuth),高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系,於卡爾斯魯厄大學(Universität Karlsruhe)完成新聞學系學業後,前往加拿大金斯頓皇后大學(Queen's University at Kingston)攻讀德文與心理學,並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》(Frankfurter Allgemeinen Zeitung)實習,2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯,並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」,2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」(Preis BergWelten),並曾出版多本專書。 相關著作:《吃的藝術:42個飲食行為的思考偏誤》

狄安娜.馮寇普 Diana von Kopp

1975年生,現居海德堡(Heidelberg),是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位,並獲紐約生命自覺協會(New York Focusing Institute)心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司(Condor Flugdienst GmbH)訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現,諸如日常飲食內容與習慣等因素,皆會影響大腦、情緒及工作能力,她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」,並出版多本大眾心理專書。 相關著作:《吃的藝術:42個飲食行為的思考偏誤》

基本資料

作者:梅蘭妮.穆爾(Melanie Mühl)狄安娜.馮寇普(Diana von Kopp) 譯者:林琬玉 出版社:商周出版 書系:生活館 出版日期:2023-11-28 ISBN:9786263189447 城邦書號:BK5127X 規格:膠裝 / 全彩 / 256頁 / 14.8cm×21cm
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