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梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法,還能烹調出別具特色的風味料理
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  • 梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法,還能烹調出別具特色的風味料理

  • 作者:石原洋子
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2023-03-28
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:379元,贈紅利18點 活動贈點另計
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本書適用活動
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內容簡介

【梅子製品處理法‧永久保存版】 發掘梅子的魅力與美味 以夾鍊袋開始,輕鬆的用少量梅子製作 梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅...... 再用梅子製品變化出日日美味料理 想體驗醃漬梅子的樂趣,就從少分量的夾鍊袋製作開始吧! 一公斤或五百公克都可以, 書中除了梅子種類的介紹與挑選、 醃漬的基本材料與工具, 還有詳細步驟圖及詳盡解說。 梅子製品最需要的就是時間, 但過程絕不困難, 只要每天花一點點心思注意梅子的狀態, 就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。 梅乾 用黃熟梅製作。 第一道程序是鹽醃(三日醃), 如果分量小,可以用透明夾鍊袋進行, 壓上重石靜置,一個禮拜之後,梅子就會在梅醋裡浮游。 夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻, 而且能夠充分排出空氣,避免發黴, 也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。 (想要製作大分量,建議使用容器醃製; 想要製作紅梅乾,可加入紅紫蘇醃漬) 梅乾醃漬很有意思,靠的是大自然的力量, 即使每年以相同的材料與條件,做出來的成品總是會有不一樣。 只要買到優質梅子,確實按照步驟製作, 別弄錯分量,就會成功。 梅酒 用青梅製作。 將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡, 冰糖會在酒精裡慢慢溶解,緩慢萃取出梅子精華。 顏色和風味隨著時間改變,正是製作梅酒最大的樂趣。 如果想要有更多不同種類的變化, 只要更換基酒,不同基酒能夠製造出不同的香氣, 就能嘗試更多有趣的梅酒。 ★青梅除了製作梅酒,還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精; 等黃熟梅出現,就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等, 可以配合各品種的時期,一個接著一個,親手釀製各種梅子相關製品。 梅香料理 決定味道的萬能調味料。 可以在料理中加入梅乾, 尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類, 還能夠軟化較硬的肉。 使用梅乾入菜,順便也補充了甜味, 成品會有十分溫和的風味。 ★梅乾的健康效用 消除疲勞 防止食物中毒 消除宿醉 促進唾液分泌 促進鈣、鐵吸收 治療中暑 【酸甜推薦】(依姓名筆劃排序) KAZU/日本男子的日式家庭料理 小器梅酒屋 宜手作/飲食作家 過動娘娘的生活日常 盧怡安/飲食作家 豫魯姐/豫魯烹飪小學堂YouTuber 蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者 【推薦語】(依姓名筆劃排序) 製作梅酒、梅乾不難,需要的是時間。這本書除了分享製作方法,也詳細說明了一些製作的原理,即使是新手,也可以一次就上手。 許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後,除了跟著製作,也希望我能多分享一些梅子料理,恰巧這本書就提供了許多相關的料理,非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常 這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式,讓我不再局限於做醬紫蘇梅,尤其,因為石原洋子簡易的方式,感覺上自己也可以做紫蘇梅乾,台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾,而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱,理論上應該可以更快、更容易成功,但我們很少做,實在可惜。跟著這本書,或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者

目錄

前言 開始製作梅子製品之前 基本材料與工具 梅子製品行事曆 第一章 梅乾 寫給第一次醃製果梅的人 【基本款】 白梅乾(夾鍊袋醃製1公斤,鹽15%)  鹽醃(白梅乾、紅梅乾通用)  三日曬(白梅乾) 【基本款】 紅梅乾(夾鍊袋醃製1公斤,鹽15%)  紅紫蘇醃    三日曬(紅梅乾) 【用容器製作】 梅乾(用容器醃製2公斤,鹽15%) 減鹽梅乾 蜂蜜梅乾 砂糖梅乾 脆梅 紅紫酥香鬆 Column 利用梅乾的健康能量為每天帶來活力! Q&A 梅製作梅乾遇到困難時 第二章 梅酒、梅子糖漿的樂趣 【基本款】 梅酒 白蘭地梅酒 琴梅酒 蘭姆香草梅酒 西西里梅酒冰沙 【基本款】 原味梅子糖漿 薑汁梅子糖漿 香料梅子糖漿 蜂蜜梅子糖漿 粉紅梅子糖漿 紅紫蘇糖漿 黃熟梅果醬 糖水煮青梅 砂糖漬青梅 梅肉精 青梅醬油 黃熟梅味噌 Q&A 製作梅酒、梅子糖漿遇到困難時 第三章 日日美味料理 豬肉  梅香紅燒豬  梅醬豬肉炒高麗菜  梅香牛蒡豬肉捲  梅乾糖醋肉  梅香豬肉白菜滷 雞肉  梅香炸雞塊  梅香雞翅滷蘿蔔  梅香雞肉燉菜  梅子塔塔醬炸雞排  梅子蒸雞  梅子春捲  梅香照燒雞腿排  梅汁滷雞肝 牛肉  梅香竹筍牛肉  梅香烤肉沙拉 絞肉  梅子肉丸  梅醬肉燥 海鮮  梅醬滷鯖魚  快煮梅香滷沙丁魚  梅乃滋烤鮭魚  梅香炸竹莢魚  梅香蒸鱈魚  梅香西芹炒魷魚  梅味鮮干貝 副餐  四季豆拌豆腐  梅香涼拌豆腐  梅子馬鈴薯沙拉  梅香炒牛蒡絲  梅子馬鈴薯餅  芝麻梅香拌銀芽  梅醬蘘荷拌山苦瓜  梅香金針菇炒蒟蒻絲 飯類  梅香魩仔魚散壽司  梅子飯  梅香萵苣炒飯 義大利麵和亞洲麵類  蘆筍梅子奶油義大利麵  梅子豆皮烏龍麵  梅子冷湯麵線 湯品  梅乾味噌湯/梅香酸辣湯  梅子風味番茄冷湯/肉絲蔬菜湯 醬汁、沙拉醬  梅子柴魚醬/梅子蘸醬/梅子沙拉醬  煎酒/梅子味噌醬/梅香奶油 Column 使用梅醋  紅梅飯  白梅醋竹莢魚飯  紅梅醬菜  白梅醬菜

延伸內容

【前言】
在日本的黃金週結束後,新綠更加茂盛時, 就該開始留意今年的梅子什麼時候會上市。 我的老家有一棵梅樹,每年都會結果, 母親會採收那些梅子製作梅乾和梅酒。 我還記得梅酒和梅子糖漿老是早早就喝完, 但每次做的梅乾因為太鹹,頂多用來包飯糰, 所以家裡向北的陰暗房間裡總是擺著好幾甕吃不完的陳年梅乾。 自從我有了自己的家庭之後,才懂得用梅子做菜製酒的樂趣。 我仿效母親的作法,開始年年醃梅子。 現在只要市場上出現小粒青梅,我就會動手製作梅酒、梅子糖漿、糖水煮梅子、 梅子醬油、梅肉精;等黃熟梅出現,就輪到梅乾、梅子果醬、梅子味噌等, 我習慣配合各品種的時期,一個接著一個,親手釀製各種梅子相關製品。 沒有加熱過的食品最怕發黴,所以我必須每天檢查各項製品的狀態。 把大量的保存容器陳列在家中架子上,望著砂糖逐漸溶解, 觀察每日的變化,對我來說是相當幸福的時光。 以往每年我都會醃製許多梅乾,但因為家裡人少,吃不完, 最近改為製作一公斤或五百公克的基本梅乾, 除此之外還會每年輪流醃製幾種不同的加糖梅子製品。 像這種量少的狀況(如果量少),我推薦參照本書介紹的方式, 用夾鍊袋製作。 用夾鍊袋醃製,鹽可以抹得更均勻, 而且能夠排出空氣,避免發黴,製作起來更安心。 梅子製品雖然與醬菜一樣可以久放,但又與醬菜不同, 不僅熟成需要花上一年,十分漫長, 而且直到完成之前都必須繃緊神經, 裡頭的學問相當深奧,但這也表示完成後的喜悅無與倫比。 製作的梅乾也會因為梅子的產地、成熟度、天候等, 使醃製的成品有微妙的差異,而這也是令人想要繼續挑戰的樂趣之一。 每年一次,在梅香的環繞下,享受梅子製品的各種變化, 就是豐富心靈的至高無上幸福。 本書盡可能減少需要用到的工具, 希望有更多讀者願意挑戰, 期待各位能夠透過本書,體驗製作梅子製品的樂趣。 倘若本書有幫到各位,將是本人的榮幸。 石原洋子

影音

作者資料

石原洋子

料理研究家。曾經拜日本料理、法國菜、中菜等領域的頂尖主廚為師,也曾經擔任料理研究家的助理,後來獨立創業,在自己家裡開設料理教室,四十五年來人氣不墜,大多數學生都持續上了幾十年的課。她在電視、雜誌、書籍領域也十分活躍,她的配方有扎實的廚藝基礎及豐富的知識背書,讀者一致稱讚受用無窮。她的老家有梅子樹,從小就看著母親釀製梅子、梅酒,但真正開始自己動手做則是在結婚之後。直到今日,她仍然不斷多方嘗試挑戰,配合時代改變配方,而本書乃集大成之作。 她的著作眾多且屢屢再版,包括《食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法》(幸福文化)、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》(臺灣東販)等。 相關著作:《請問料理教室 今天吃什麼? --40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜,從日常到宴客,超過100道日、西、中式Best料理,天天變化餐桌菜色》

基本資料

作者:石原洋子 譯者:黃薇嬪 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2023-03-28 ISBN:9789864594863 城邦書號:VF0129 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 112頁 / 19cm×26cm
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