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氣味文明史:從惡魔的呼吸到愉悅的香氣,一段文藝復興起始的人類嗅覺開發史
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內容簡介

嗅覺能警示危險逼近,讓我們辨識最佳性伴侶, 但若要你放棄一種感官,很多人卻會選擇它。 ◎笛卡兒-尤更斯獎得主、法國巴黎十三大學榮譽教授力作 ◎當代法文翻譯名家邱瑞鑾最新譯作 你的臭味和我的臭味定義不同 在數百年前,當衛生下水道尚未發明,當各種香氛還沒被大量開發之前,人類活在一個「氣味」環繞的世界。由於人對氣味的感受,常常是後天形塑的,不同時代的人,對氣味的反應可能也相當不同。比如我們看到法國君主可以在宮殿裡邊拉屎邊自在地和臣子開會,而農村地區也以家門前高高的堆肥來彰顯財富與地位。17世紀以前的人對於糞便尿液不太反感,甚至很喜歡拿放屁來說笑。 嗅覺是狄德羅筆下最縱情聲色的感官 文藝復興以來,視覺、聽覺因為藝術、音樂被視為高級的感官。但嗅覺所對應的氣味卻被視為人類動物性的表徵,是種原始的存在,與獸性及性慾有密切聯想。17世紀之後,在衛道人士眼裡,氣味是隱身在各種瘟疫水汽中的罪惡,甚至是女性私密的下體,女人被視為擁有獨特的臭味。當世界被劃分成善惡兩端,芬芳與惡臭也被拉進這個二分法之中。女人等於惡臭,也就等於了罪惡。 以毒攻毒的氣味防疫法 醫學也對一再爆發的鼠疫的解釋是,因邪惡撒旦呼出的毒氣汙染了空氣。為了掩蓋或抵禦「惡」,以毒攻毒似乎是最直接的方式,例如使用公羊臊味抵擋瘟疫的臭味,用動物腺體的分泌物(麝香)對付惡靈。這些動物氣味如同盔甲可以把人保護起來,成為一種防疫用品,這都是黑死病等流行時,歐洲人使用過的方式。 嗅覺的歷史也是西方文明演進史 在工業化時代,臭味成為階級歧視的標準,也使得上層階級開始壓抑自身的氣味。同時期也有另一種嗅覺變革正在發生。過去兩三千年來,女性被視為比男性臭的生物,女性的經血不但難聞且危險,尤其在16、17世紀,嗅覺上女性更被妖魔化,地位低下。但在18世紀之後,當鼠疫絕跡,饑荒不再,戰爭也遠離。這個平和、享樂,甚至追求享受的世界需要怡人、淡雅的新香味來陪伴它走向文明,此時花香、果香才與女性連結,進而變成為享樂主義的象徵。 嗅覺是最直接的感官,可惜我們不太認識它 受社會文化經驗影響甚深、有許多歷史包袱的嗅覺,其實是唯一可以直通大腦邊緣系統,影響我們情緒的感官,有強烈的個體差異性和標示性,比如當有毒物質逼近時,氣味會讓大腦送出危險的負面訊號。在安全狀態下則送出正面甚至歡愉的訊息,比如有助於物種延續的性吸引力。 2014年據說有科學研究發現人類可以分辨一兆種氣味,遠比過去以為的一萬種還多。但事後又證明這個研究的數據有問題,但香氛產業卻早已因為這個錯誤的數據歡欣鼓舞,大肆宣傳。本書作者認為這也間接證明了,所謂的嗅覺、氣味都是人為定義。因此,在科學研究之外,以人文視角檢視人類對待氣味的態度如何轉變,也同等重要。 國際好評 從原先為掩飾惡臭而有的香氛演變到花香、果香味的女性香氛,羅勃.穆尚布萊以其熱情之筆描繪了嗅覺的歷史演變——費加洛報(Le Figaro) 從一七五〇年開始,歐洲人就非常在意清潔、美貌,和怡人的氣味,甚至是自然的香味。這本書就描述了香氛如何漸漸取得了重要地位。——迴聲報(Les Echos) 香氛,也可以作為歷史研究的對象嗎?羅勃.穆尚布萊在他最新出版的這本書中提到了嗅覺是要經過學習的,因此它具有社會的面向:它會在人與人之間產生關聯,或是起排斥作用。——科學與生命雜誌(Science et Vie) 聞香推薦(依姓氏筆畫序) 江仲淵/「歷史說書人History Storyteller」粉專創辦人 莊德仁/北市建國中學教師、國立台灣師範大學歷史博士 陳建守/中研院近史所助研究員 溫佑君/肯園香氣私塾負責人 蔣竹山/國立中央大學歷史研究所副教授兼所長 戴麗娟/中研院史語所研究員

目錄

序言 第一章 特別的感官:嗅覺 第二章 普遍的臭味:中世紀城鎮中污染的空氣/有收益的氣味/造成污染的職業/鄉下的氣味 第三章 愉悅的事情:博學的糞便文化/芳香的徽章/說書人的嘻笑/達成的方法/有味道的風 第四章 女性的氣味:女性氣味的惡魔化/當女性不聞玫瑰/保持距離/女性的罪/色情的氣息/臭鴨子/文學的感染/老女人與死亡/惡魔般的愉悅 第五章 惡魔的氣息:有毒的氣體/惡臭城市/有味道的胸甲/芳香的儀式/街道,醋和菸草/香球 第六章 (麝香)的香味:青春的源泉/琥珀,麝香和麝貓/去一趟手套調香師家/皮革的色情/太陽王也還是一樣/死亡的昇華/動物的屠殺 第七章 文明的花香:香水的演變/快樂愉悅之浴/感性的面孔/有香味的毛髮/粉味/御用調香師 結論 注釋 參考書目 索引

延伸內容

【編輯推薦】氣味也能防疫?
  今日我們用酒精口罩防疫,中世紀歐洲人卻有另一種無形的選擇:氣味。當時認為惡靈與鼠疫都藏在不好的氣體之中,得要以毒攻毒才能與之對抗。為此,當時人在身上噴滿取自動物腺體的麝香,還戴上噴了香氣的手套,避免與人接觸。雖然那時沒有病毒的觀念,卻知道肉眼不可見的地方藏有致病的來源。   我們小時候會說「臭男生」,很難想像中世紀想的是「臭女人」!在獵殺女巫風潮中認為年長女人身上總是充滿惡臭,是她們與魔鬼交易的證明。許多女性也都被認為是臭的,但又有迷惑男人的性吸引力,在衛道人士眼裡更該受譴責。這說明,對於氣味的認知,其實深受社會文化影響。本書將帶領讀者來一趟氣味文明史,一起瞧瞧古人鼻子是否比較靈敏。

作者資料

羅勃.穆尚布萊 Robert Muchembled

法國巴黎十三大學的現代史教授,撰寫了30多本書,被翻譯成幾十種語言,包括《16至20世紀法國的政治和禮貌》、《中世紀末日至今的暴力史》、《高潮與西方》、《瑪格皇后時代的女性激情(1553-1615)》、《從16世紀至今的法國女性的另一個故事》等等。1997年榮獲笛卡兒-尤更斯獎(Descartes- Huygensprijs)。

基本資料

作者:羅勃.穆尚布萊(Robert Muchembled) 譯者:邱瑞鑾 出版社:貓頭鷹出版社 書系:貓頭鷹書房 出版日期:2022-04-07 ISBN:9789862625392 城邦書號:YK1466 規格:膠裝 / 單色 / 416頁 / 16.8cm×23cm
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