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護胃聖經台灣版:必知低酸飲食訣竅 × 176道在地食譜,營養師李婉萍告訴你如何用4週食療護胃
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  • 護胃聖經台灣版:必知低酸飲食訣竅 × 176道在地食譜,營養師李婉萍告訴你如何用4週食療護胃

  • 作者:李婉萍
  • 出版社:商業周刊
  • 出版日期:2021-09-07
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
本書適用活動
2021周年慶/發燒新書登場!

內容簡介

比吃藥更有效!護胃行動就從日常飲食開始 飯後經常打嗝脹氣、消化不良? 受苦於胃食道酸水逆流、吃胃藥比吃飯還勤? 想養出健康好胃,卻不知道怎麼吃喝保健? 婉萍營養師帶你了解自己的胃, 用在地食材輕鬆打造護胃食療食譜,4週見效! ★陳炳諴醫師審定導讀(台南胃腸肝膽科成美診所院長.台南市醫師公會理事)★ 無論你現在 ○正處於胃疾治療期 ○偶有胃不舒服的情況 ○有時候飯後消化不良 ○想保健養出健康好胃 都可以從本書獲得幫助。 胃食道逆流不能吃什麼水果?胃不好可以吃辣嗎? 告訴你如何掌握飲食基本原則,原來這樣吃對胃最好! 辨識食物營養成分,才能真正吃對! 認識所謂六大類食物,和它們所含有的營養成分,避免消化道時不時向你發出抗議,甚至還能學會計算熱量,健康減重。 低酸食療攝取指南,這樣吃帶你遠離酸害! →低酸食療首選高纖飲食,分辨「水溶性纖維」和「非水溶性纖維」,一日高纖菜單get! →蛋白質是關鍵營養素,正確選擇低酸護胃的低脂蛋白質。 →探討碳水化合物的飲食地位,好醣、壞醣比一比,留意精緻澱粉的攝取。 找出傷胃元兇,破解飲食迷思! 生病不舒服或食慾不振時喝點白粥較容易消化?事實上,如果胃功能不好,吃粥不但沒幫助,反而還會加重症狀。糾出對營養似是而非的觀念,避開可能的傷胃因子,規畫適合自己的飲食型態。 4週護胃食譜全計畫,簡單料理輕鬆上桌! →第1週排除期,採取溫和飲食原則,告訴你什麼食材是地雷! →第2週修復期,不適狀況好轉,接著來幫助胃黏膜順利修復。 →第3週保養期,告訴你在台灣也能完美達成高纖的地中海飲食。 →第4週保養期,低醣飲食能改善熱量過剩的情形,也有助計畫減重喔。 特別收錄:用芳療打造腸胃防護罩 當消化系統感覺有點脹氣、消化不良時,適時運用某些芳香療法,能有助恢復平衡,對提升情緒、調整腸胃都有幫助。 ◎護胃推薦 一休|健康瘦身達人.一休陪你一起愛瘦身 急診女醫師其實.|網路人氣醫師圖文作家 ◎本書特色 1. 深入淺出從消化道談起:透過對消化系統的認識,能更幫助我們理解如何選擇對消化有幫助的食物。 2. 美味又實用的護胃食譜:簡單的料理手法,任何人都能自己完成4週的飲食計畫。 3. 營養師的小叮嚀:貼心提醒台灣人常見飲食的問題,與生活經驗息息相關,更容易產生共鳴並內化為生活小常識。 4. 外食族也受用:對忙錄人士而言,只要擁有健康飲食概念,加上貼心提醒,就算外食也能建立自我護胃機制。

目錄

|導讀|用正確的飲食方法,達到護胃和健康/陳炳諴醫師 |推薦序|你吃什麼,就像什麼/一休 │前言│全球10億人有胃食道逆流,卻有七成患病而不自知…… 每四到五人就有一人受它所擾,但多數均未就醫 胸痛、夜咳、喉嚨卡卡,也可能是胃食道逆流! 腸胃成藥只能緩解症狀,無法解決根本問題 放任不管或輕忽,恐招致食道癌上身 遠離酸害威脅,從改變飲食做起 │PART1 │ 酸害 正在危害你的身體 01當食物送入口中後……它真的被消化了嗎? 食物消化之旅:從口腔到腸胃 小心吃太多,胃會被撐大? 胃酸是什麼?對消化有什麼作用? 02脹氣、發炎、胃食道逆流,常見的胃功能障礙你也有嗎? 經常打嗝、肚子鼓脹,小心可能是疾病警訊 發炎、潰瘍、胃食道逆流,淺談常見胃部三大疾病 胃食逆流、食道癌高危險群,肥胖者當心! 03每四人就有一人罹患胃食道逆流!你一定得知道的症狀及治療 我也被酸侵蝕了嗎?剖析胃食道逆流症狀 揪出酸害癥結點!現行診斷工具有哪些? 正確治療,擺脫胃食道逆流困擾 預防胃酸逆流有妙招!同步這樣做才能改善症狀、不復發 │PART2│低酸‧食療‧護胃飲食機制 04你真的吃對了嗎?認識六大類食物營養 搞懂食物分類,才能真吃對 各大類食物營養成分含量差異 05低酸食療首選——纖維質 為什麼高纖維是低酸食療的主軸之一? 健康保胃戰!如何正確攝取纖維? 天然膳食纖維來源get!營養師推薦食材 06低酸食療的蛋白質攝取指南 蛋白質種類怎麼選? 吃豆不脹氣,建議先泡再煮或改豆製品 胃痛時,不宜吃的魚和海鮮有哪些? 07低酸食療的碳水化合物攝取指南 什麼是好醣?什麼是壞醣? 碳水化合物如何造成胃不適? 「限制碳水化合物攝取量」有助改善症狀 08立刻降酸!七大必知的護胃習慣 護胃1:避免吃香喝辣!適合低酸飲食的烹調香料 護胃2:戒除酸害!避食容易激發酸性、造成消化不良的食物 護胃3:以「5」為基準!不妨多吃偏鹼性食物 護胃4:換個烹調方法,有助減酸! 護胃5:蛋白質、纖維質、碳水化合物,進食照順序能養胃 護胃6:胃食道逆流者必知!除了酒精,茶飲也應少喝 護胃7:湯水食物視狀況攝取,用餐時邊喝水超母湯! 09胃食道逆流不能喝茶?吃高麗菜有用嗎?常見飲食迷思一次解答 胃不好,真的不能這樣吃?水果、麵食、酒和茶,可以怎麼吃? 胃不舒服、幫助消化,可以吃什麼? 打造好胃,日常保健可以怎麼做?營養補充品有效嗎? │PART3│ 4週「排除.修復.保養」低酸食譜 10漸進式.三階段低酸飲食原則 11第1週排除期溫和飲食計畫 12第2週恢復期飲食計畫 13第3至4週保養期:地中海一週飲食計畫 14第3至4週保養期:低醣一週飲食計畫 │特別收錄│芳療‧好心情護胃指南 15胃堵堵、難消化,用芳療打造腸胃防護罩 溫柔照護身心,感受植物的療癒力量 該如何安全使用精油幫助消化?

內文試閱

  低酸食療首選——纖維質      當你的喉嚨因胃酸逆流而經常承受著強烈不適的灼熱感時,是否總是習慣透過藥物來解決?有文獻表明,藉由飲食或許會更適合!      一篇2017年發表在《JAMA Otolaryngology-Head Neck Surgery》醫學期刊上的研究指出,以植物為基礎的地中海式飲食和治療「喉咽反流」(胃酸逆流到喉部和咽部)的主流藥物一樣,都具有相同的醫學益處。      在這個實驗中,研究團隊讓85名患者接受質子泵抑製劑(PPI)的藥物治療;另外的99名患者則採用富含蔬菜、豆類、水果,且限制動物性食物攝取的地中海式飲食法,也讓他們飲用鹼性水。兩組受測對象同樣都要避開通常會引起胃酸逆流的食物,例如咖啡、茶、蘇打水、巧克力、酒精,以及油膩、辛辣和高脂食物。      約6週過後,地中海飲食組的人減輕不舒服症狀的程度,比服用藥物組的人來得更好,症狀約減少了63%。      ◎為什麼高纖維是低酸食療的主軸之一?      所謂的膳食纖維,是碳水化合物的其中一種,它僅存在於天然的植物性食物裡,例如蔬菜、水果、穀物、豆類等,具有食用後不容易被消化的特性,在人體胃腸道的健康中扮演非常重要的角色。那麼它和胃食道逆流有什麼樣的關聯呢?      根據流行病學研究,發現胃灼熱的頻率和膳食纖維的攝取量呈現負相關,也就是纖維吃得少,胃灼熱發生的次數也會比較多。平日飲食纖維攝取偏少,會影響胃腸的蠕動,因而拉長胃排空的時間,因而被認為可能提升胃食道逆流的風險。此外,也有人主張由於膳食纖維清能除胃中的亞硝酸鹽,降低一氧化氮合成的能力,所以可能進而導致下食道括約肌的壓力下降,不過這種說法目前還未得到臨床證實。      2018年發表在《World J Gastroenterol》期刊上的一篇文獻則說,研究人員招募了36位膳食纖維每日攝取量少於20克的胃食道逆流患者,讓他們仍照著之前的飲食,僅在每天三餐前或餐後補充5公克的洋車前子纖維補充劑,透過24小時PH阻抗監測發現,無論是胃食道逆流次數或每週出現胃灼熱的次數與症狀都減輕了。      世界胃腸病學組織(WGO)針對胃部灼熱這個議題,也提出應攝取富含纖維食物的建議,但關於纖維改善胃食道逆流的機制,至今尚未明確。      但若是就膳食纖維與進食和消化之間的關係來看,應該也有一些脈絡可循。膳食纖維依據溶於水的難易度分為「水溶性纖維」和「非水溶性纖維」兩種,前者能與食物中的水分結合,增加胃腸道內的食物體積,因此讓人容易產生飽足感,也有調節血糖的好處,能避免一下子吃得太多太快;另一方面,非水溶性纖維雖不溶於水,卻能促進蠕動、加快胃部食物通過腸道的速度。所以,這兩種纖維的特性或許可說是間接減少胃食道逆流機會的原因之一。      ◎健康保胃戰!如何正確攝取纖維?      想要獲得纖維好處,並不是一味地大量攝取就好。根據衛福部建議,一般成人每日約需吃到25~35克的纖維,要是攝取過量不僅會讓排氣次數或是容易脹氣變多,也會影響體內維生素與礦物質的吸收效果。此外還要注意:      1.不宜突然間大量攝食      儘管纖維在減輕胃食道逆流症狀與促進消化道健康方面有益處,但短時間內過量添加,也會進一步加劇不適、刺激腸蠕動,引發腹鳴、腹脹或腸痙攣。以前我自己就曾碰到有病人為了實踐高纖飲食,每一餐都努力吃下超過三百公克的蔬菜,結果反倒出現脹氣問題。      也就是說,假使你過去纖維質的攝取總是不夠充足,現在想要積極補充,那麼也別一下子吃得太多,應漸次增加好讓腸胃有時間適應。譬如,當每天的蔬菜量最低標應吃到1.5碗,但以往可能連半碗都不到時,可以先從增加至一碗開始,適應幾天後再逐漸補足。如果發現自己吃了纖維後感到腹脹、不舒服,那麼就把增加攝取量的速度再放慢些。      2.多元攝取、分佈於各餐食用      有鑑於單純只從蔬菜獲得的纖維量可能還是不太夠,建議大家廣泛從各類植物性食材攝取。不過在嘗試轉換成高纖時,可採取每週為間隔的方式,慢慢改變以前低纖的飲食習慣,例如這一週在三餐之中添加水果或蔬菜,下一週再把白麵包換成全麥麵包等。      一整天人體所需的膳食纖維,應分散在每餐之中,而非透過一頓飯來獲得。舉例來說,早餐可改點蔬菜蛋餅,將奶茶改為豆漿;午餐吃麵時加點一份青菜或海帶;下午吃半顆芭樂;晚餐時將精製的白飯替換成混合糙米或燕麥的飯等等。      3.要使纖維發生作用,必須補足水分      攝取高纖食物的同時,補充足夠的水分也很重要。纖維質在腸道形成糞便的過程中會吸走大量水分,如果只是拼命地攝取纖維,水分卻不足,反而會讓糞便越來越乾、越來越硬,增加解便的困難,肚子也很容易脹氣、不舒服。      每人每天應補充的水分,可以「每公斤體重✕30~40cc」來計算,即50公斤的成年人每天要喝1500~2000cc,其中一半以上必須是白開水。覺得「開水沒味道」想喝其他飲料的人,一般無糖的咖啡或茶可以占一半,或將檸檬切片泡水飲用,或是搭配無糖的花果茶、綠茶、養生茶。但有腎結石的人,無糖的咖啡或茶只能占每天水分的三分之一,剩餘三分之二則以白開水為主。而以上所說的水分都不包含湯,外食的湯都太鹹了,不利於身體代謝。      一天喝水量究竟夠不夠,也可觀察尿液來判斷,要是尿色為淡黃或透明如水狀時,代表喝的水夠了;但如果明顯呈黃色,就表示還要再增加水分的攝取囉!      此外,由於養胃不宜邊吃飯邊喝水,飯前30分鐘前後也不建議狂喝水(口渴時可小飲)。因此,應經常提醒自己平日每兩小時喝水一次,不要忙到用餐時才想到還沒有喝水而一次喝很多。忽略自己口渴的訊號是不對的,一旦時間久了身體會習慣,但是不代表身體健康不受到影響,有時下午感到疲憊或頭痛,也都跟水喝太少有關。      ◎天然膳食纖維來源get!營養師推薦食材      全穀雜糧類      主食應以粗糧為主,也就是包括麩皮、胚芽、胚乳的完整穀粒的全榖類,以及豆類、根莖類食物。舉例來說,分別用白米和糙米煮成重量相同的一碗飯,糙米所含的纖維是白米飯的5倍之多;還不習慣糙米口感的人,煮白飯時加入薏仁、紅豆、燕麥等五穀雜糧一起煮,也是增加纖維的好方法。      另外,像是地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、菱角、玉米、蓮藕及山藥這些可提供人體主要熱量的來源也都含有纖維,建議可用來取代部分平日過於精製的澱粉類主食。不過要注意,因為它們同時含有不易被人體消化吸收的多醣類,所以過量攝取可能也有容易產氣的問題。      相同重量下,含有全穀粉的吐司和白吐司相比,膳食纖維的含量近1.5倍;與菠蘿麵包相較,則高達將近5倍。所以不妨從早餐下手,把白吐司、白麵包改成全麥吐司和雜糧麵包等。可是,在選購全麥製品時要特別注意,並不是外觀顏色呈現或接近棕褐色的就是全麥製品,有些店家是加紅糖或焦糖色素製成,有些則是在成分裡添加麩皮,讓人吃起來有顆粒感、較粗糙,和使用完整榖粒磨成的粉製成的產品完全不同。比較理想的判別方法是查看成分標示,全穀產品宣稱及標示原則:固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比51%以上,始可以全穀產品宣稱,若產品中單一穀類占配方總重量百分比51%以上,可以該穀類名稱進行產品命名(如:全麥○○、全蕎麥○○等)。      全穀雜糧類的飲食Tips      1.以糙米飯、五穀飯、十穀飯來看,雖然都屬於所謂的高纖食物,但糙米的纖維含量通常會比起綜合的十穀米飯來得較好,因為糙米的外殼就是纖維質來源。而市售的五穀米和十穀米,有人在攝取後易發生脹氣,可能是因為對其中某些成分不容易消化的緣故(例如混了糯米)。建議你可先把主食以糙米替換吃吃看做起。      2.根莖類食物每逢颱風過後菜價飆漲就備受主婦歡迎,推薦大家日常就應多運用在料理中,例如做成南瓜蒸飯、南瓜炒米粉、地瓜稀飯、山藥排骨湯、芋頭西米露,富含纖維的它們,都能讓身體的飽足感更持久些。      3.與其選擇手搖飲、蛋糕餅乾當做點心,食用紅豆湯、綠豆湯、紅棗蓮子甜湯或是糖炒栗子,既高纖又健康。      4.有機會自己開伙時,簡單用排骨或雞肉為湯底,再加入蓮藕、牛蒡、玉米或菱角燉煮,就是能延長飽腹感的高纖湯品。      豆類及豆製品      豆類向來又有「植物肉」之稱,除了因為它含有豐富蛋白質、脂肪含量低之外,也因為其具備了高纖的特色,所以也很適合減重者多多利用,例如用來煮湯、燉菜、加進沙拉中,或是和米、麵等主食同煮。豆類食物中又以未經加工的乾豆類纖維量較多,加工過的豆干纖維質不到黃豆的1/4,而豆腐的纖維質與豆干相比較則又更少了。      豆類及豆製品的飲食Tips      1.將帶莢的毛豆一碗,放入水中煮熟,直接吃或加少許鹽調味,很適合做為兩餐之中飢餓時的營養補給。      2.盡量以豆類的植物性蛋白質,例如黃豆、毛豆、豆干、豆漿、豆腐等來代替肉類,降低飽和脂肪的攝取量。建議可將每週兩次的肉類料理改以豆類烹調,就能提升纖維量。      蔬菜類      所有蔬菜都含有膳食纖維,因此每天三餐務必都要吃到。雖然同樣是蔬菜,但是膳食纖維含量也會有差異。一般必須咀嚼較久的葉菜類,纖維含量多,而菜梗的纖維又多於菜葉,例如番薯葉、空心菜、青江菜、菠菜、芥藍菜、花椰菜。若是小黃瓜、冬瓜、絲瓜、櫛瓜等瓜類,或是大多用來生吃的萵苣類,水分含量多,纖維含量比起葉菜類則較少。      通常講到高纖蔬菜,大家往往都會想到一些帶絲、很粗硬的芹菜或竹筍。但蔬菜並不是越粗糙才代表膳食纖維越多,吃起來帶有黏稠感的海帶、菇類,也含有很豐富的水溶性纖維呢!菇類不僅是水溶性纖維含量很高的蔬菜,也有助於人體膽固醇的代謝,含有的多醣體高也是防疫小尖兵。      由於蔬菜經過加熱煮熟後,體積會縮小,因此同樣一碗燙青菜會比一碗生菜的纖維量來得較高。如果是煮熟後的蔬菜,每天應至少攝取1.5碗,換算成生菜則大約為3碗。另一方面,要想吃到足夠的膳食纖維,通常攝取煮熟的青菜也會比生吃更容易大量食用。而膳食纖維並不會因為物理性的處理方式流失,因此,無論是切得較細碎或是經久加熱,都不會受到破壞。      值得留意的是,確實有部分蔬菜吃多了也比較容易引發脹氣,像是花椰菜、韭菜、洋蔥、白蘿蔔、青椒、高麗菜等等。特別是被認為是絕佳抗氧化食物的十字花科蔬菜,因含有硫與棉子糖成分,會在參與消化作用時製造氣體。容易腹脹的人,應盡可能避免在某一餐裡攝取太多高麗菜或花椰菜,並降低食用同一類蔬菜的頻率,適量攝取葉菜類、花菜類、根菜類、豆菜類、菇類、海菜等各種蔬菜,多樣化的變換種類才是均衡又健康的吃法。      蔬菜類的飲食Tips      高纖維飲食 25~30公克      1.要多吃蔬菜其實不難,可以先從早餐做起,比方三明治裡多夾上幾片生菜或小黃瓜,或是加上大番茄切片也是一種方法。      2.將蔬菜切丁放進蛋汁裡煎成蛋捲。對於需要咀嚼較久的菜梗,切末後加肉丁快炒,或加到麵食、湯品同煮,或者是做成蔬菜燉飯,都有助增加攝取量。      3.多利用金針菇、舞菇、柳松菇、秀珍菇、香菇等菇類入湯,能幫助輕鬆攝取高纖。以乾香菇為例,只要2朵即可補充3公克纖維。      4.綠花椰的營養價值與抗氧化能力都很高,10朵就能得到3公克的纖維。      5.五根秋葵能提供2.2公克的膳食纖維,非常適合涼拌,汆燙後淋上日式醬油,撒上柴魚片,便是一道很有風味的日式小菜。      6.深綠色葉菜類的膳食纖維,比顏色較淺的蔬菜含量更高。      7.海帶、海藻類食物也是蔬菜的一種,豐富的水溶性纖維有助腸道健康,平常不妨多多拿來利用變化,例如滷海帶、用海帶芽煮味噌湯、排骨加入海帶結一起熬湯,或是涼拌海帶絲、用九層塔炒海茸。      8.烹煮肉類或葷食,盡量運用蔬菜當成配菜或煮成「半葷菜」,像是燉肉、煮湯時加入洋蔥、番茄、紅蘿蔔等,用番茄或菠菜炒蛋、洋蔥絲炒肉、烤雞肉時加甜椒和西洋芹,達到增加纖維量的飲食目標。      水果      「都聽人家說多吃蔬菜水果好,如果想得到豐富纖維,用蔬菜取代水果也可以吧?」事實上,各種水果間的纖維含量,差異頗大,有些甚至比很多人想像的來得少。比方說吃起來明顯可感受到果肉纖維的鳳梨,與口感Q軟細緻的釋迦相比,纖維含量還不及後者的1/2。通常,含水分較多的瓜類水果,相對而言所含的纖維較少。      若與蔬菜相較,水果提供的膳食纖維其實比較不理想,加上它含有較多糖分,熱量也較高,因此適量攝取即可,也不可用來替換蔬菜。      水果的飲食Tips      1.水果纖維質較高的部分多存在於外皮,例如蘋果、水梨、葡萄、棗子等等,建議可連皮吃的水果應盡量洗淨,連果皮一起食用。      2.橘子、柳丁外皮與果肉間的白色「橘絡」,是很好的膳食纖維來源,可別剝掉了。      3.果汁不能取代水果。選擇天然的完整水果,比飲用通常已經過濾渣的果汁更能攝取豐富纖維,一般來說,整顆水果比一杯果汁所帶來的膳食纖維,約為兩倍之多。      4.要特別注意加工製成的水果乾,大多都有含糖量較高的問題,且容易一口接一口不小心攝取過量,淺嚐即止。      【BOX】外食族如何補足纖維質缺口,減少酸害?便利商店菜單推薦      說到便利商店補充纖維的蔬菜,大家最先想到的是不是生菜沙拉呢?這一類萵苣生菜含量較高的其實是水分,加上體積較大,導致大家都以為自己吃進了不少纖維。如果希望獲得比較多的膳食纖維,不妨挑選關東煮的茭白筍、杏鮑菇、玉米筍、玉米或地瓜,以及另外添加膳食纖維的飲品如高纖豆漿。

延伸內容

【導讀】用正確的飲食方法,達到護胃和健康
   ◎文/陳炳諴醫師(台南胃腸肝膽科成美診所院長.台南市醫師公會理事)      你今天胃食道逆流了嗎?生活的快節奏和壓力,讓許多人都長期感受到胸悶、泛酸、腹痛、咳嗽、咽喉痛、口臭以及呼吸困難等等問題,而其中很多都和胃食道逆流有關係。根據資料示,台灣人平均每4個人,就有1人有胃食道逆流的問題,而且還呈現逐年增加的趨勢。胃食道逆流儼然已成為台灣新文明病。      臨床門診的時候,因為胃食道逆流而求醫的人真的是絡繹不絕。台語的「溢赤酸」、「火燒心」、「胃慒慒」以及「胸坎實實」等等,也是許多長輩們常常掛在嘴邊形容胃食道逆流的形容詞。可見這個問題,從古至今一直存在。      但是要根除胃食道逆流這個問題,良好飲食和生活習慣才是首要任務。藥食同源,一直是東方世界的醫學哲理,套用在今天,依舊非常實用。要如何在飲食上取得改善胃食道逆流的問題,很多知名的國外專家都探討過,例如美國外科醫學院院士強納森.亞維(Jonathan Aviv, MD, FACS)出版的《低酸.食療.護胃聖經》。飲食是日常生活的一部分,要能長期維持才能達到效果,要能長期,就要合於在地的風俗民情,取材要能在地化。營養師李婉萍透過豐富的臨床經驗,和許多實證醫學的研究資料,以及參考台灣本地的真實狀況,為我們寫下這本新書《護胃聖經台灣版》,恰恰能為大家解決這個問題。      本書分為三部分:      PART1 酸害正在危害你的身體      透過簡明輕鬆的筆法,作者讓我們了解基本的消化系統運作,胃酸如何幫助消化,卻又因為胃酸過多造成人體的許多傷害。把常見的胃功能障礙問題做了基本的介紹,讓我們可以輕易地了解,大家的胃部是否處在良好的狀態,或者已經是胃酸過多、發炎及功能障礙等等。在我們得知有胃食道逆流時,可以從文中知道,現在醫學有哪些檢查,又如何治療。也告訴當我們,應該避免哪些NG行為,來阻止這些狀況的惡化。文章也有介紹許多方法,例如嚼口香糖、減重及練習腹式呼吸等等,很實用又簡單的方式,讓我們減輕胃食道逆流的症狀,可以放鬆心情,促進腸胃道健康。      PART2 低酸.食療.護胃飲食機制      李婉萍營養師在此章節先把六大類食物深入淺出地向讀者做介紹,並提出低酸食療的首選,是富含纖維質的食物。在過去的研究裡,就有發現以植物為基礎的地中海飲食法,可以改善胃食道逆流,有些甚至比藥物治療更為有效。書中還分析了水溶性和非水溶性膳食纖維的差異,讓我們更容易了解自己適合哪種膳食纖維。臨床經驗豐富的作者還細心地提醒大家,纖維素要多元攝取,也必須適當補充水分,更重要的是不可以突然間大量攝食,否則會產生反效果,出現脹氣問題。      很多有運動習慣的朋友也有腸胃問題,那麼要怎麼補充蛋白質?大家一定很關心。書中為大家解決這個問題,而且還教我們如何計算、該補充多少分量。如果有胃食道逆流的人,植物性蛋白會是首選。若是要吃動物性蛋白,就要盡量選擇去皮的低脂肉品。烹調時少用油,也勿長時間加熱。      醣類的食物幾乎處處可見,白米飯、饅頭、含糖飲料、麵條及汽水等等。營養師提醒大家,臨床研究發現,低醣加高纖的飲食,可以改善胃食道逆流,也可以降低食道癌的風險。因此把精緻類澱粉改全穀類食品,汽水改無糖飲料等等,就會改善這些問題。當然飲食習慣還是要均衡及適量。本節最後還提出護胃7大必知的習慣,簡單容易明白,可以改善腸胃問題。      PART3 四週「排除.修復.保養」低酸食譜      在這個章節,婉萍營養師為我們精心設計出符合我們的護胃餐點。她將護胃食譜定一個計劃,分為第一週排除期、第二週恢復期、第三週和第四週是保養期,讓我們可以很輕易地去遵循,就可以達到護胃的成果。書籍裡面的內容,食材很豐富,而且市場都容易取得,這些餐點不僅可以護胃,看起來也非常美味可口。食譜裡的紅燒蝦仁豆腐、銀魚蒸蛋、野菇雞肉炊飯及低糖蓮子銀耳湯等等都好吸引人,讓我很想品嘗一下。      這是一本好書,介紹了許多新穎的知識和概念,而且還提供一個實際的方法讓我們可以去執行,達到護胃的效果。如果你有胃腸問題,我很推薦看這本書,實用而且好用。祝福所有讀者,都能因為有正確的飲食方法,達到護胃和健康。   
【推薦序】你吃什麼,就像什麼
◎文/一休(健康瘦身達人.一休陪你一起愛瘦身)      從小,我的腸胃就不太好。阿嬤說,出生時我只要喝牛奶就「落賽」,所以我小時候無法喝牛奶,都喝米麩長大。慢慢長大後,發現自己很容易漲氣、打嗝、放屁,慢慢才懂得,原來這叫腸胃不好。      所謂「腸胃不好」,腸與胃會連在一起說,表示這兩個器官是一體性的。如果再深究一點,會知道食物經過食道,第一個就是先進到胃裡消化,等胃消化完的食物才會進到小腸、大腸。      胃可以想像是身體內部的磨豆機,負責把吃進去的食物先做第一關的分解,好讓營養可以再到小腸、大腸,進而讓營養被身體吸收,而不需要或消化不掉的,則會隨著排便排出。      如果腸胃功能很好的,基本上就是會很順利的進行以上的流程。      但如果腸胃功能不好的呢?      也就是第一關,胃的消化功能就不好,那就可以想像是那個磨豆機的刀頭不利了。刀頭不利,食物就無法磨得很細,而無法磨細的食物,要嘛就是要花更久的時間消化,再不然就是消化不完整就排出。      以上的素人白話敘述,是我花了好多年的不舒服才學習到的。      原來胃是這麼重要的功能!      當然再上一步,就是從咀嚼開始。      再上一步,就是從挑選食物開始。      人體器官像是肌肉、骨骼、眼睛、嘴巴、皮膚,狀態好不好,可以用肉眼觀察出來。所以這也是醫美盛行的關係,因為看得到,得到的改善也很明顯。      但內臟器官平常是看不見的。雖然看不見,卻超級重要,因為吃進什麼,跟身體的健康息息相關。      我一直記一句話:「你吃什麼,就像什麼。」如果你吃的食物是健康的,那麼你就會健康。      反之,如果你吃「一堆垃圾食物」,又怎麼能期望會健康?      胃不舒服,很大原因就先跟吃的食物有關係。而這種腸胃不舒服,不但影響健康,更是大大影響生活品質。      婉萍營養師寫下的這本《護胃聖經台灣版》,很清楚地用很專業的方式讓我們暸解,不同食物對腸胃的影響,並且還教導如何食用「低酸食物」來「養胃護胃」,並且還附上「4週的護胃食療計畫」。      「你吃什麼,就像什麼。」想要腸胃健康,那就要吃對腸胃好的食物。這本護胃聖經對於想改善腸胃的我很有收穫,也推薦給大家。

作者資料

李婉萍

現任榮新診所營養師、書田診所營養師、彌月坊護理之家營養師。用簡單易懂的方式分享營養新觀念,提倡正確的飲食型態,教大家如何在日常生活中享用美食兼顧健康。著有《好腸道,自然瘦》《7天吃對順序,肚子一定瘦》《安心懷孕育兒百科》《吃對食物坐好月子》《兒童營養餐》《150道排毒瘦身涼拌菜》《享瘦!吃對就能瘦》…等三十餘本著作(含合著)。 FB:李婉萍的營養天地 WEB:https://nutrition168.com/

基本資料

作者:李婉萍 出版社:商業周刊 書系:生命樹 出版日期:2021-09-07 ISBN:9789865519681 城邦書號:WBBT0037A1 規格:膠裝 / 部份彩色部份雙色 / 256頁 / 17cm×22cm
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