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呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
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內容簡介

人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書! 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、 生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等 各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄! ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 【強力推薦】 「站在讀者的立場,從家庭使用為出發,少量精準的配方製作甜點, 並且將許多複雜困難的做法加以改良,讓更多人能夠輕鬆製作。」 ——葉連德 博士(國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任) 「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節, 以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」 ——陳建佑Jason(Agnes b cafe 台灣區點心房主廚/台北福華飯店主廚/台北君悅酒店點心房副主廚/2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長) 「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上! 或許應該說烘焙就是他的生命吧!」 ——林文炳(前 銘珍食品廠有限公司 總經理/廣州 西點台北 創辦人/ 麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人) 「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂, 讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」 ——Abigail(萬記貿易行銷總監) 「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人, 讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」 ——徐崇銘(嘉崧企業 烘焙事業群資深經理) 「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」 ——李孟璁(上豐蛋品專案經理) 「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成, 昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」 ——張祐千(MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人) 「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識, 藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題: 柔潤、美味、操作容易。」 ——SC(馬卡龍叔叔) 「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點, 讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。 有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」 ——蔡明軒(藍帶助理) 「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道, 你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」 ——鍾雅(Emmas幸福手作甜點)

目錄

推薦序 作者序 柔軟甜點的六大基本食材 //免模型的柔軟甜點// 法式馬卡龍 咖啡馬卡龍 牛粒 檸檬奶油布雪 手指蛋糕 法式卡士達泡芙 巧克力冰淇淋泡芙 焦糖千層可麗餅 巧克力福袋可麗餅 檸檬香緹福袋可麗餅 冰淇淋可麗餅 //使用模型的柔軟蛋糕// 香草戚風蛋糕 棉花糖戚風蛋糕 水果夾層戚風蛋糕 草莓三明治蛋糕 空氣感乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 [無粉版] 巧克力舒芙蕾 //柔軟美味的蛋糕卷// 夏洛特蛋糕卷 生乳卷 虎皮蛋糕肉鬆卷 虎皮蛋糕三明治 神祕寶石卷 虎皮巧克力蛋糕卷 虎皮抹茶蛋糕卷 香草戚風毛巾卷 香草戚風巧克力卷 巧克力毛巾卷 巧克力蛋糕卷 堅果巧克力蛋糕卷 可愛抹茶毛巾卷 [戚風版] 可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版] 呂昇達老師Q&A專欄1 //時尚的慕斯甜點// 莊園巧克力饗宴 焦糖核桃牛奶慕斯 藍莓生乳酪蛋糕 提拉蜜蘇蛋糕 提拉蜜蘇慕斯餅乾派 草莓白巧克力慕斯 覆盆子巧克力帕菲 香緹巧克力帕菲 杏仁脆餅 //使用小模型的柔軟甜點// 香草舒芙蕾 焦糖布丁 天使布蕾 天使布蕾 [免水浴法] 嶺岡豆腐 義大利奶酪 呂昇達老師Q&A專欄2

作者資料

呂昇達(Edison)

學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作 《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 歡迎加入 呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 相關著作:《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》"

基本資料

作者:呂昇達(Edison) 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2018-11-06 ISBN:9789579699471 城邦書號:1BG092 規格:平裝 / 全彩 / 168頁 / 19cm×26cm
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