世界廚房在我家 香草與香料的邂逅 意想不到的組合，創意無限的餐桌 色香味俱足的美好饗宴 《法國廚房》 法國料理——全球首屈一指的奢華滋味 從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜 提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產——美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。 【精彩內容搶先看】 如何作出完美的法式「Chicken Consomme」（雞清湯）？ ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。 ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。 ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！ 有關紅酒燉牛肉的不可不知 ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。 ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。 ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 《印度廚房》 最具多樣性的國家 最迷人的素食風味 囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料 收錄100道最具代表性的食譜 本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。 【本書特色】 ‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 ‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ‧全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。

《法國廚房》 目錄 序言7 湯品12 開胃菜26 食材之旅：麵包34 蛋與乳酪48 食材之旅：乳酪60 肉醬70 海鮮82 食材之旅：海鮮98 家禽、鮮肉與野味106 食材之旅：熟食130 食材之旅：葡萄酒158 蔬菜180 甜點與烘培200 食材之旅：糕點218 基礎麵糰238 詞彙表250 索引253 《印度廚房》 目錄 簡介 6 小吃 12 食物的旅程—街邊美食 24 魚類和海鮮42 食物的旅程—海鮮52 肉類料理66 食物的旅程—辛香料98 蔬菜114 豆類、米飯和穀物136 麵包168 食物的旅程—麵包184 小菜190 甜點和飲料212 食物的旅程—甜點222 食物的旅程—茶234 基本款 238 詞彙表 248 索引 253

作者：梅鐸圖書 譯者：蔡依瑩、陳正芬 出版社：遠足文化 書系：Master 出版日期：2018-01-10 ISBN：8667106507363 城邦書號：A6800648 規格：平裝 / 全彩 / 512頁 / 21cm×26cm