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職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開
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  • 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開

  • 作者:陳文山
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2017-12-21
  • 定價:399元
  • 優惠價:75折 299元
  • 書虫VIP價:299元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:284元
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本書適用活動
食‧在一起
  • 2019國際書展/75折特價
  • 生活美學 麥浩斯、電腦人、創意市集聯展

內容簡介

烘焙職人的開店餅乾配方大公開 188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密! 烘焙點子王.Mountain陳文山老師再次出擊!! 餅乾是烘焙品項中最受喜愛的類別,使用器具簡單,成功機率也最高。 本書從最好取得的食材開始,創造最豐富的餅乾變化, 蒐錄了Mountain老師從業界到自行創業的經驗值 帶來188道美味餅乾食譜配方。 口味結合各種風味食材: 經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、 充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧, 以及解膩的鹹香口味等…… 無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾,還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮, 甚至利用這些餅乾配方來做點小生意, 本書都能滿足您的需求! 最重要的是:每一款餅乾都~超~級~好~吃! 【本書特色】 ★蒐錄188款開店用餅乾美味配方! ★打造基本材料的風味組合最大變化! ★集結各種天然蔬果香料風味運用!

目錄

【COLUMN】 餅乾基本原料與作用:油脂、糖類、乾粉類、液態類 烤箱使用Q&A Q1:全盤烤箱/旋風烤箱/家用烤箱的差異? Q2:家用烤箱一般分三層,烤餅乾時要選擇哪一層? Q3:如何決定烤箱爐溫的設定?烤焙時間怎麼抓? Q4:烤箱一定要預熱嗎?沒有預熱就直接烤會造成什麼結果? Q5:烤箱該如何清潔保養? 本書配方使用方式 烤焙常見Q&A Q1:為什麼餅乾烤焙顏色不均勻?該如何避免? Q2:照著書中的烘烤溫度和時間製作,為什麼沒熟/太焦? Q3:餅乾表面已經上色,但底部還沒,該怎麼辦呢? 冰箱西餅注意事項 添加小蘇打粉和泡打粉的作用 特殊材料識別 奶酥餅乾注意事項 Q1:奶酥麵團可以保存嗎 Q2:奶酥餅乾麵團是否真的要打到膨發? Q3:想增加餅乾的奶香味可以怎麼做? 餅乾常用花嘴與造型 組合餅乾注意事項 餅乾包裝與保存 【PART 1 】拌一拌就能烤!快速完成的小餅乾 雙面伯爵可可餅乾 棉花糖巧克力酥餅 M&M美式巧克力餅乾 花生黑糖酥餅 蜂蜜燕麥餅乾 全麥雜糧果乾餅 可可玉米脆片餅乾 夏威夷豆可可餅 立體小南瓜餅乾 美式玉米片餅乾 綜合堅果餅 九層塔花生餅乾 三色藜麥軟餅 咖啡楓糖核桃 抹茶杏仁脆餅 咖啡可可豆豆餅 楓糖麻花捲 檸檬糖霜葡萄餅乾 白巧克力蔓越莓餅 紅蘿蔔鳳梨餅乾 焦糖蘋果餅乾 香蕉巧克力餅乾 焦糖杏仁餅乾 美式杏仁蛋白餅 白巧克力軟餅 雙色麻花圈圈餅 德國香料結餅乾 香草雪球 核桃雪球 巧克力雪球 伯爵橙丁雪球 草莓蔓越莓雪球 抹茶雪球 檸檬雪球 芝麻雪球 椰子雪球 肉桂葡萄雪球 葡萄乳酪雪球 黑糖雪球 花草茶雪球 桂花桂圓雪球 花生雪球 焦味杏仁雪球 西班牙杏仁雪球 起司茶葉蛋雪球 咖啡新月 香草新月 伯爵茶新月 抺茶新月 巧克力新月 經典桃酥 松子酥 抹茶芝麻桃酥 可可夏威夷酥 咖啡桃酥 橙香杏仁比斯柯提 馬告義式比斯柯提 巧克力榛果比斯柯提 伯爵茶杏仁比斯柯提 抺茶綜合比斯柯提 杏仁香草義式比斯柯提 英式原味奶油酥餅 蜂蜜黑芝麻酥餅 英式伯爵奶油酥餅 全麥黑糖奶油酥餅 花生奶油酥餅 奶油起司酥餅 紫地瓜立體餅乾 【PART 2 】冷凍保存也OK!切切冰箱小西餅 牛奶棒 巧克力牛奶棒 黑芝麻牛奶棒 肉桂紅茶棒 抹茶牛奶棒 香料咖哩棒 草莓檸檬棒 香辣花椒棒 黑胡椒起司棒 蕃茄羅勒棒 馬鈴薯牛奶條 海苔牛奶條 南瓜餅乾 咖啡螺旋餅乾 肉桂捲餅乾 黑糖芝麻捲 棋盤格&十字餅乾 笑臉餅乾 貓頭鷹餅乾 燕麥椰香餅乾 奶香鑽石餅乾 雙莓珍珠餅乾 檸檬鑽石餅乾 可可杏仁鑽石 七味花生餅乾 迷迭香杏桃鑽石 榛果琥珀餅乾 蜂蜜藜麥餅乾 楓糖亞麻籽餅乾 橙香榛果甜餅 焦糖核桃脆餅 咖啡核桃酥餅 薰衣草莓果餅乾 玫瑰花香餅 紅糖腰果餅乾 金棗餅乾 剝皮辣椒餅乾 草莓造型餅乾 草莓優格大理石 南瓜抹茶大理石 巧克力香草大理石 青蔥椒鹽方塊酥 白芝麻胚芽方塊酥 黑糖亞麻仁方塊酥 海鹽布列塔尼 可可布列塔尼 鹹蛋黃布列塔尼 抹茶布列塔尼 芝麻布列塔尼 【PART 3 】擠花變化多!風味奶酥造型餅乾 橙香杏仁酥餅 咖啡松子伯爵酥 杏仁咖啡奶酥 蕃茄櫻花奶酥 芝麻奶酥馬蹄 伯爵茶奶酥 維也納閃電奶酥 抺茶黑芝麻薄餅 果醬奶酥小花 抹茶雙色條 抹茶漩渦雙色奶酥 堅果奶酥圈 焦糖花型奶酥 抹茶焦糖花型奶酥 可可焦糖花型奶酥 巧克力逗逗 抹茶德國結 雙色貝殼心 紅心奶酥 玫瑰巧克珍珠花 檸檬優格奶酥 香草三冠奶酥 【PART 4】薄脆又嘴!各式薄餅與瓦片 貓舌 海苔薄餅 咖啡薄餅 抹茶薄餅 芝麻薄餅 椰子薄餅 果乾薄餅 綜合堅果薄餅 甜筒餅乾 菸捲餅乾 幸運籤餅 杏仁瓦片 黑白芝麻瓦片 楓糖杏仁瓦片 南瓜籽瓦片 【PART 5】加入餡料更美味!進階版美味組合餅乾 堅果鳳梨餅 香草鳳梨雪球 抹茶鳳梨雪球 桂圓黑糖鳳梨雪球 草莓鳳梨雪球 伯爵茶夾心餅 蘭姆葡萄夾心 桂圓白蘭地夾心酥 黑糖核桃咖啡夾心酥 黑芝麻夾心酥 乳酪奶酥夾心 巧克力夾心酥 焦糖桂花夾心 白色戀人夾心 小圓薄餅抹茶夾心 莓果林茲塔 杏桃林茲塔 棉花糖夾心地瓜餅乾棒棒糖 原味塔皮/抹茶塔皮/可可塔皮 抹茶堅果塔 杏仁佛羅倫汀 芝麻佛羅倫汀 玉米脆片佛羅倫汀 蔾麥佛羅倫汀 橙香燕麥佛羅倫汀 蘋果酥菠蘿派 杏仁奶酥塔 雙可可奶酥塔 抹茶芝麻奶酥塔 草莓白巧奶酥塔 玻璃糖果屋 原味派皮/巧克力派皮 麻花千層酥 千層酥條 蝴蝶酥 荷蘭酥 雙色蜜蘭諾 【自然系水果風味餡】 香草鳳梨饀 抺茶芝麻鳳梨餡 黑糖桂圓鳳梨餡 莓果鳳梨餡 紅酒鳳梨餡 伯爵鳳梨餡 莓果餡 杏桃餡 蘋果餡 【冰冰最好吃的奶油餡】 蘭姆奶油餡 白蘭地奶油餡 咖啡奶油餡 黑芝麻奶油餡 橙香乳酪餡 巧克力餡 焦糖奶油餡 抹茶巧克力餡 【烤過香脆堅果餡】 堅果餡 焦糖杏仁芝麻餡 焦糖芝麻餡 玉米脆片餡 藜麥芝麻餡 燕麥橙香餡 附錄:全台烘焙材料行一覽表

作者資料

陳文山

【烘焙點子王.Mountain陳文山 】 Mountain老師進入烘焙的起點可說是誤打誤撞,但卻意外開啟他血液中對料理與烘焙的熱忱~或許也因非科班出身,反而讓Mountain老師在烘焙的領域中不畫地自限,更善於利用手邊就能取得的材料與器材,教學中也貼心的為學生設想,竭盡所能簡化繁瑣的流程,創造出單純卻富有層次的美味。 著有: 《職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開》 《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》 經歷: Kisetsu季節日記 廚藝總監 La Dolce VITA Pastry chef W Hotel Taipei Pastry 景文科大烘培助教 Black as chocolate—醬料組長 美奇客貝果—店長 堤岸咖啡館—主廚 有機傳奇餐廳—主廚 證照: 中華民國技術士證中餐烹調葷食—丙級 中華民國技術士證烘焙食品—西點蛋糕—丙級 City & Guilds國際咖啡師—Merit 相關著作:《職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開》《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》

基本資料

作者:陳文山 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2017-12-21 ISBN:9789864083428 城邦書號:1GM185 規格:平裝 / 全彩 / 272頁 / 17cm×23cm
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