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Fortnum & Mason英式百年經典下午茶
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內容簡介

◆英國皇家御用品牌Fortnum & Mason專書首度授權中文版 三百年高人氣不墜的英國皇室御用茶傳奇, 首度公開弗南梅森獨創的下午茶食譜配方! 不用遠走英國倫敦,就能享受最頂級優雅的Fortnum & Mason下午茶時光! 創立於1707年,擁有300多年歷史的英國老店Fortnum & Mason弗南梅森,是英國皇室、貴族及上流社會公認並喜愛的食品百貨名店。該店囊括了高端品味與英倫優雅魅力,以及英國人日常生活中最不可或缺的休閒活動──下午茶!百年來弗南梅森堅持只販售高品質茶葉,從茶香濃厚的伯爵或正山小種,到散發濃郁堅果香的阿薩姆;又如清新淡雅的錫蘭花橙白毫或祁門,到風味強烈的經典早餐茶,皆毫無懸念的擄獲上至英國皇室、下至尋常百姓的芳心。 本書提及各方面的品茶藝術,不僅收藏了精彩的趣聞與故事,如喝茶的歷史,也包括了茶會的傳統。除此之外還有45道令人難以抗拒、弗南獨創的豐富午茶點心食譜,從精緻的三明治、果醬餅乾、檸檬醬蛋白霜餅到豐盛的水果蛋糕,令人上癮的布朗尼到講究的杯子蛋糕,完美提供各式下午茶的黃金組合指南,大方告訴你弗南最受歡迎的茶食佐配哲學,讓你在家也能重現英國老店的美好品茗時光。 【本書特色】 ◎Fortnum & Mason認證的正統下午茶食譜指南! ◎鉅細靡遺的弗南梅森茶史,收錄珍貴的品牌歷史圖片&廣告文宣。 ◎如何沖泡「完美好茶」的關鍵技巧大公開! ◎精彩收錄弗南獨創的下午茶鹹甜茶點食譜,完美你的午茶饗宴! 【優雅推薦】 Soupy Tang湯舒皮(插畫家、英式下午茶達人) 邱震忠、楊適璟(「麗采蝶茶館」創辦人) 趙立忠(紅茶專家)

目錄

簡介 茶史 品茶 三明治與鹹點 司康與餅乾 小蛋糕與小點心 經典蛋糕與法式蛋糕 水果蛋糕與茶蛋糕 果醬與飲品 索引

內文試閱

茶史
  茶的起源   茶源自於中國,這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南最頂級、最有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年,講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時,煮了點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落,最後落入水中。這煮出的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述了菩提達摩面壁禪坐的故事。有一回在冥想時睡著了,為了懲罰自己,便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長出了第一株茶樹。也許根據傳說,神農所喝的茶來自於一株野茶樹,但事實上,茶經歷了千年的培養與改良。在唐代(西元六一八至九○六年)行家們會將蒸青過的茶葉搗碎製成茶粉,再加入各種調味料──包括梅子汁或是洋蔥。不過,後者是否有必要的一味則有待考量。   宋朝(西元九六○至一二七九年)喝茶時,人們將茶粉與熱水攪拌打發直到起泡沫,聽起來倒像是一種非常古早、茶葉版本的卡布奇諾。這個時期就找不到使用洋蔥調味的記錄了,不過花瓣或是精油倒是讓風味變得有異國情調。直到中國的中世紀(精確來講是西元一三六八到一六四四年),才發展出我們現今熟悉的茶。蒸青的茶葉曬乾後泡入水中,茶葉散開、浸泡之後,倒入白瓷茶杯以檢視茶色。茶葉曬乾的過程讓茶葉能夠發酵或是氧化,變成古銅紅,能夠更方便保存其風味,也有利於作為商品長途運輸。   儘管至今,喝茶已經和英國文化密不可分,但事實上,茶是在十七世紀初,由葡萄牙和荷蘭貿易商引進歐洲的。直到西元一六五八年,茶才進入倫敦,但也是在查爾斯二世(Charles II)和布拉干薩的凱薩琳(Catherine of Braganza,葡萄牙公主)聯姻後,喝茶的習慣才在宮廷流行起來。茶與宮廷的關係成為於聖詹姆士中心茶市場興起的關鍵。   弗南梅森與茶的關係   西元一七○七年,馬廄主人修・梅森(Hugh Mason)和皇室侍從威廉・弗南(William Fortnum)一起打造了弗南梅森的事業,販賣雜貨與茶葉。兩位年輕人靠著茶葉這項商品築夢並發展他們的事業。威廉・弗南和他的家族皆與茶葉有著密切的關係。弗南的一個親戚在東印度公司工作,這成為了日後國民飲品的重要進口商。   英國人的飲品選擇   滿載珍貴茶葉的船隻跨海到不列顛群島需要十二到十五個月的時間。   當時運送茶葉跨了半個地球,其中的運茶成本以及重稅,使得早期只有富裕人家才能合法地享受品茗樂趣。到了西元一七○七年,從荷蘭走私的茶葉在黑市成為熱門商品,但茶葉中也填充了些不太好的雜質。有鑒於此──也是為了守法──想喝茶的人們魚貫而入弗南梅森就為了買品質純正(且合法)的茶葉,包括濃紅茶,其製作的方法就是為了能夠承受長途運輸的旅程。   到了十八世紀,英國境內的茶癮人口成長了百分之兩百二十五,弗南梅森對於這樣的成長可說是小有貢獻。西元一七八四年,政府認為茶的需求勢不可擋,並且為了打擊走私,決定減少茶稅,從百分之一百一十九降到只要百分之十二點五。現在幾乎所有人都能夠合法地享用茶了。很快地,茶成為早餐的熱門飲料,取代了原本的啤酒與琴酒,漸漸地一天的任何時段都可以喝茶了。   同一世紀,咖啡廳則開始退流行,取而代之的是優雅的開放式茶花園,成為當時社會最時尚的活動。其中最有名的花園就是位於切爾西的蘭尼拉休閒花園,於一七四二年開幕,主要特色是大圓頂的羅馬神殿建築。花園的入場費是兩先令又六便士(大約12.5磅),這樣的價格,當然啦,還包含茶資!其中最著名的訪客就屬莫札特(Mozart)了,當時他為了幫昆布蘭公爵(Duke of Cumberland)演奏而造訪此地。   皇室欽點   弗南梅森長久以來一直跟皇室保持關係。從安女王(Queen Anne)執政開始,弗南家族世世代代都幫皇室服務。直到維多利亞女王(Queen Victoria)長久又卓越的執政時期,該公司第一次得到來自皇家的證書。西元一八六七年八月三十日,該公司被欽點為他兒子亞伯特王子(愛丁堡公爵,Prince Albert Duke of Edinburgh)專屬的茶行。至今,這家全球知名的茶行仍繼續從女王那獲得證書,作為威爾斯王子專屬的茶商,提供各種產品。   不少弗南的茶是專門為了皇室成員調和的。皇家調和茶就是為了愛德華七世(Edward VII)量身打造的,其包含阿薩姆以及淺焙錫蘭茶,後者讓茶淡雅,提出阿薩姆的堅果味。這是一款濃茶,適合與牛奶飲用。   安女王調和茶則是在西元一九○七年,弗南的兩百週年慶時為了慶祝皇室執政而調配。這款茶帶有清淡的甜酒香,在任何時間都適合飲用。以阿薩姆與淺焙錫蘭調和而成,比皇家調和茶更淡些,可以不加牛奶飲用。   弗南梅森給白金漢宮調配了弗南煙燻伯爵茶。這款茶結合了傳統的佛手柑香氣以及正山小種與珠茶,有著獨特風味。   英國茶史與弗南梅森茶行的歷史,茶商、雜貨等,皆難以分割。皮卡狄里街曾經、現在都是品嘗來自遠洋好茶的地方。這金黃色的飲品定義了這個國家,皮卡狄里街正也是茶飲知識與熱情的中心。   讓我們舉杯敬這段歷史。

作者資料

艾瑪.馬斯登(Emma Marsden)

艾瑪.馬斯登是一位美食作家,曾就讀英國知名烹飪學校Leiths School of Food and Wine。擔任過《好管家雜誌》(Good Housekeeping magazine)烹飪編輯,並經常為《哈羅茲雜誌》(Harrods Magazine)撰稿。

基本資料

作者:艾瑪.馬斯登(Emma Marsden) 譯者:謝馨 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2016-05-05 ISBN:9789865722890 城邦書號:MG0012 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 16cm×21.5cm
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