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美聲主廚:邊田庄創辦人永不放棄的人生
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  • 美聲主廚:邊田庄創辦人永不放棄的人生

  • 作者:邊中健
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2016-03-08
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

主人翁邊中健從小熱愛唱歌,卻因為課業成績不好,在「萬般皆下品,唯有讀書高」的環境下,天賦無法獲得發揮;後來他經歷了生命的起起伏伏,終於在餐飲業開創出一片天。現在的心願,就是希望藉著「邊田庄」這個平臺,讓更多人聽到他的歌聲;同時,在堅持永不放逐生命的信念下,期許自己站上國際舞臺,也為生命萬物發聲。 本書內容涵蓋了他年幼時遭家暴、服役時被性騷擾、在演藝圈碰壁、罹患憂鬱症、創業開餐廳,以及非音樂科班出身、不會看五線譜的他,卻踏上音樂殿堂,展現天籟美聲的歷程,起伏的生命勾勒出真實的人生故事,卻在無意間也成了一本勵志書,而有激勵人心的效果。 除了敘說自己的故事外,主廚的十二大名菜,也有故事,將一併在書中娓娓道來。

目錄

推薦序一:王品集團創辦人 戴勝益 推薦序二:台灣新銳指揮家 古育仲 序幕 第一章 打不死的童年 每個人都有屬於自己的天賦,不會念書的孩子,並不代表他就沒有前途,只要夠努力,一樣能出人頭地,我在人生的上半場所付出的努力,對父親,也是對我自己,證明了這一點! 第二章 我的「野孩子」時代 年輕時,你就是可以理所當然地盡情作夢,即使懷抱著的都是些不可能的夢,不論夢想日後有無機會實現,那些為了夢想可以肆意揮灑的青春,仍是人生中一段極為美好的歷程。 第三章 從地獄到天堂 上帝的確給了我一副好聲音,但是,最後還是得靠自己的勇氣,才能讓世界聽到我的聲音。 第四章 流浪,在臺北 雖然驟失庇護,我並不悲觀,因為我的性格,就是愈逢逆境,愈是不願意認輸,我相信只要自己肯努力,一定能為自己找到遮風避雨的那片屋簷。 第五章 走過生命的幽谷 憂鬱症一定有藥可治,只要醫師和患者能夠緊密配合,找出最適合的藥物,我們都能走過生命的幽谷,繼續開創精采的人生。 第六章 我的餐廳我作主 廚藝好並不代表懂得經營餐廳,一家餐廳要走得久,內部管理很重要…… 關於做餐飲生意,邊家傳下了一個家規,就是身為掌櫃,絕不可以在自家店裡,享受客人般的待遇…… 第七章 舌尖上的邊田庄 沒有好食材,主廚做不出好的料理,然而,好的食材若是沒給予正確的處理,也可能會抹殺了原本的風味。 第八章 讓客人怦然心動的服務 服務必須來自人性,並落實於人性,太過機械化、制式的服務,很難讓客人產生真正的感動。要做好服務,說起來千頭萬緒,最終仍不離人性兩個字…… 第九章 每個生命都是奇異恩典 從照顧流浪狗的過程中,我深深體會到動物是最誠實的,你對牠有愛,牠也會毫無保留地回應。 第十章 「美聲主廚」的誕生 曾經,我是個在稻田間唱歌給自己聽的男孩。 曾經,我是個學生熱門樂團的主唱。 曾經,我是個將軍身邊的合音天使。 如今,我是「美聲主廚」。 尾聲 附錄 美聲主廚的十二大名菜

內文試閱

序幕
  星期五,下午五點半。   臺北街頭,已抹上了華麗的夜色。   從捷運行天宮站二號出口出來,往右轉,看到招牌,沿著樓梯往下走,就是我的餐廳,邊田庄。   五百坪的空間中,疏落有致地錯落著深色系的餐桌椅,高挑的天花板下,垂掛著一盞盞貴氣的水晶吊燈,角落處處可見高雅的插花,邊田庄和一般人印象的中餐廳,很不一樣。   當第一個客人推開邊田庄的門,受到外場人員的親切招呼時,廚房裡已是形同戰場、熱氣騰騰,大約十四名員工,從熱炒師傅、點心師傅、廚房助手,到蒸籠手、配菜手,各自堅守崗位,有人切菜、有人翻鍋,有人煮麵,還有人忙著往餐盤上裝飾鮮花,陸續端出水晶封肉、茄子燒肥腸、芝麻牛蒡、海鮮燒豆腐等一道道好菜。   我是餐廳的老闆,也是廚房的主廚。即使有多位師傅,菜單上有些菜色,或是涉及特殊配方,或是我不放心其他師傅料理,就自己操刀,不假他人之手。如果我沒在燒菜,就緊盯廚房每個人的動作。我的廚房把衛生放在第一順位,要是有人衛生習慣不好,工作時,抓了抓鼻子沒洗手,當場就會挨我的一頓臭罵。   當廚房的作業都上了軌道,我便利用空檔去外場巡視,服務是邊田庄的招牌,若是有客人入座,半天沒人招呼,或是櫃檯的電話響了好幾聲,都沒人接,重視機會教育的我,就會把該負責的人叫到旁邊訓話。   因為我總是廚房、外場進進出出,確認廚房準時出菜,客人愉快用餐,每件事都在順利進行中,同仁給了我一個「小蜜蜂」的封號。   八點左右,當廚房的工作都忙得差不多了,客人也吃得酒酣耳熱,氣氛正好時,身穿著廚師服的我,悄悄地來到餐廳的某個位置,站定之後,燈光便出現變化,聚焦在我身上,眾人停下了筷子,目光全集中過來。   老客人都知道:「邊老闆要唱歌了。」   我,開始放聲高歌。   時下,形形色色的主廚很多,有所謂的「型男主廚」,或是「暖男主廚」,跟他們不一樣的是,我除了燒得一手好菜,而且也會唱歌。   我是「美聲主廚」。
尾聲
  年輕時,我曾經有一趟紐約之行。   那時候,我剛離開中視,在銜接到下一個新工作之前,我決定到國外開拓視野,我選擇了紐約,因為那裡有很多我喜愛的百老匯表演。   我在紐約大概待了兩個多月,盤纏用完了,就到中國餐廳打工,有時候一邊洗碗,我一邊哼哼唱唱,老闆應該看得出我是個愛唱歌的人,不過,他並不鼓勵我留下來發展,因為他語重心長地告訴我:「在這裡,沒有身分,就什麼都沒有。」   去一流的百老匯戲院看表演,是我的心願,不過,我當時的經濟狀況,只能去一些規模比較小的戲院。有時候,表演結束了,我會守在門外,等著演員下了戲出來,觀察他們說話、走路,甚至抽菸的神態,然後自己偷偷地模仿。   我想,我現在唱歌時的動作姿態,還算有點架式,應該跟當時的觀察,是有一點影響的。   回臺灣之前,打工餐廳的老闆娘特別讓我連休兩天假,於是我就利用最後的機會,在百老匯上輾轉流連,正好遇到有家戲院在進行排練,可能是門沒關好,我聽見一個氣勢磅礡的男性歌聲,當下不由得為之一震。   是的,他唱的就是那首〈頌歌(Anthem)〉。從此,我的腦海中就像是植入了播放器,一再地放送著這首曲子……。   即使當時的我,只是個一無所有的年輕人,我仍相信,終有一天,就如同〈頌歌〉所描述,我將建立自己的王國。   命運的波折,反成個人優勢   去紐約之前,我懷抱著音樂夢,在唱片公司、電視臺都待過,結果都讓人失望,紐約行結束後,我就認分地去《兒童日報》上班,為我開餐廳的計畫作準備,至於音樂這個夢,只好暫時先擱下。   然而,就在我的餐飲事業經營到一定規模時,我決心重拾昔日的音樂夢,而有了「美聲主廚」這個新的身分。如果說,幸福就是做自己喜歡的事,我愛做菜,又愛唱歌,如今能夠把兩者融合為一,我自認是個非常幸福的人。   想一想,人生真的很奇妙,如果我當年很順利走上歌唱這條路,或許成為聲樂家,或許成為歌手,然而命運的波折,讓我多繞了一點路,我成了「美聲主廚」,聲樂家和歌手很多,「美聲主廚」卻只有一個,我多繞的那段路,反而成為我與眾不同的優勢。   我不是音樂科班出身,為了彌補這個缺憾,我決定自學,從書本中學習專業的發聲技巧與換氣方式,以及各個不同的共鳴腔的位置;另一方面,為了發出力量夠強、震撼人心的聲音,我從三十多歲就開始透過慢跑、登山來增加肺活量,偶爾還會開車到海邊,對著大海練習音量,這事說來簡單,做起來其實很需要毅力。   如果說運動員必須持續不斷地鍛鍊他們的肌肉,身為美聲歌手,我則是盡己所能來強化我的聲音,像是練習腹式呼吸法,訓練我用腹部的力量,將聲音推出去;另外,一個星期之中,即使工作再忙,總有幾天的晚上,我會利用半夜,在美術館附近的空地練唱,因為這一帶沒有住家,我也不必擔心會擾人清夢,可以盡興高歌,這樣的習慣已經維持了五年。   我所做的每一項努力,只為了一個目標,就是要讓華人世界聽見我的聲音,用我的歌聲來為這個社會注入正面的能量。在人生的上半場,我一路艱辛挺進,吃過不少苦頭,也因為這樣的付出,如今,我可以大聲而驕傲地說:我的人生下半場,正要開始了……   成為「美聲主廚」只是第一步,在未來,我還想做廣播、開美食節目,以及舉辦演唱會,讓更多人聽到我的歌聲。或許有人認為我的野心很大,但是我追夢的目的不是為了圖利,而是為這個社會作更多的奉獻。   我始終堅信,只要有夢想,人生就會充滿力量。   因此,我想鼓勵本書的每一位讀者,如果有夢想,就勇敢踏上追夢之路吧!這一路上,或許你會遇到很多的波折,但是,請不要放棄,只要你不忘初衷,這些波折就變成你美夢成真的養分,如果你跟我一樣,也是個熱愛唱歌的人,你可以成為個人專業領域中的「美聲○○」。   我始終相信,上帝給了我許多,就是希望我左手獲得,右手付出,因此「美聲主廚」未來的演出都將結合公益,身為長期的保護動物人士,我會將演出所得投注在保護動物的公益上,而社會上若有其他需要幫助的弱勢族群,我也會盡己所能,讓他們得到應有的照顧。   未來若有機會,我想重返紐約,這一次,我已經可以坐在一流的戲院中欣賞演出,我不必去跟當地的美聲歌手競爭舞臺,因為,我已經找到了屬於自己的舞臺。

延伸內容

【推薦序一】
◎文/戴勝益(王品集團創辦人)   在廚房熬煮熱湯,卻忘了在湯裡加入鹽巴,結果再香醇可口的食物,都會變得淡而無味。   一鍋湯裡只要加入一匙鹽巴,湯頭就會瞬間變得鮮甜美味了。   鹽巴本身是鹹的,但適量的鹽巴入湯後,湯頭就變得甘甜美味,但若是放入過量,湯頭就會鹹到難以入口。   生命也是如此!「美聲主廚」邊中健先生,在品嚐人生的酸甜苦辣後,將美食與音樂做完美搭配,讓人感受到生命的甘甜味美。用心品嚐本書,讓「美聲主廚」教您如何調味好自己的人生。
【推薦序二】
◎文/古育仲(臺灣新銳指揮家)   第一次見到邊大哥,是在台北愛樂合唱團的招生甄試會場。   沒錯,我是台北愛樂合唱團的音樂總監,邊大哥,是我們的團員。   甄試那天,當他唱完,我們都驚豔於他渾厚優美的嗓音,但是也都因為他不懂得看五線譜而有些猶豫。說真的,能夠招收到一位聲音這麼棒的團員,我們都很開心,但是愛樂的演出行程繁忙,排練速度相當快,如果不會看五線譜,恐怕會很難跟上進度,造成團員的壓力。經過了討論,我們還是決定錄取他,試試看。一來,這麼好的一把嗓音,我們實在捨不得放棄;二來,他當時認真、誠摯、堅定的眼神和談話,讓我們感受到他的信心和決心,願意相信他做得到。事實也證明,他做到了。   有好幾次,和邊大哥聊到了工作、生活、排練的事,我明顯地感受到他的忙碌、他的辛苦、他的壓力。   老實說,台北愛樂合唱團的排練內容、演出行程,對於音樂系科班生和經驗豐富的合唱歌手來說,大概不算什麼。可是對於一般日常工作繁忙、事業家庭兩頭燒的社會人士來說,是有點兒負擔的,更不用說像邊大哥這樣,事業版圖多元、工作行程滿檔的團員,壓力更是沉重。但是,忙歸忙、累歸累,他總是可以配合排練和演出的行程,還抽出時間自己在家用功練習。有時候我會納悶:他是怎麼做到的?   這個答案,原來就在《美聲主廚》這本書當中。   瞭解了他成長過程中經歷的磨難、知道了他工作生活裡面對的問題、體會了他追求夢想時堅定的態度、看見了他立定目標後實踐的毅力,我不但有恍然大悟之感,更讓我深深地佩服他、尊敬他。讀這本書,我從邊老闆身上學習到了很多受用無窮的觀念和態度,也深入地認識了邊中健這位美聲主廚,還讓我更貼近了邊大哥這位好夥伴、好朋友。   如同邊大哥在書中說的:「只要有夢想,人生就會充滿力量。」希望這本《美聲主廚》的每一位讀者,都能夠從中得到力量——追求夢想的力量。

作者資料

邊中健

學歷:嘉義市大同國小、民生國中、南榮工專 曾任:唱片公司宣傳、電視臺執行製作、兒童日報社活動企劃、醫療器材業務 現任:邊田庄餐飲事業執行長兼任主廚、台北愛樂合唱團團員、News98廣播電臺《美聲主廚強納生》節目主持人

基本資料

作者:邊中健 出版社:商周出版 書系:商周ICON人物 出版日期:2016-03-08 ISBN:9789862729878 城邦書號:BP1050 規格:平裝 / 部分彩色 / 256頁 / 14.8cm×21cm
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