聰明健康吃，打造好體質！：20堂必修『食』用營養學分

．受老師、家長好評的《國語日報．親子愛健康》專欄作家 ．開的課被媒體喻為全臺灣『比江蕙的票還難搶』的課之一 ＊＊＊ 4個月甩肉17公斤，愈活愈年輕的 『臺 大 洪 主 任』 開課了！ ＊＊＊ 因為，『營養是健康的根本，食物是營養的來源』； 所以，營養學雖不用全盤了解，但關鍵重點不能不知！ 【學會營養學的關鍵重點，就能『聰明健康吃』！】 ．配合食物的消化時間，調整進食先後順序 ．４步驟吃肉法，膽固存不飆高，杜絕高脂肪 ．遵循３５９２１，輕鬆享瘦，不用餓肚子 ．多多吃魚：補腦、護眼、強心臟、增加抵抗力 ．零食改吃堅果類，高纖護腸胃、低GI控血糖 ．……（更多『食』用營養學分，就在書本裡） 【把握營養原則、擊破飲食迷思，就能『打造好體質』！】 〈水是百藥王－沒事多喝水，多喝水沒事?!〉 →你可知道：1天3000 ml以上，恐怕影響腎臟代謝 〈吃油會變胖－把油（脂肪）設定為拒絕往來戶?! 〉 →你可知道：保護器官、維持體溫……非脂肪不可 〈加鐵加鈣，買到賺到－搶購加料牛乳，健康加分?! 〉 →你可知道：加的碳酸鈣人體難吸收，吃下去也無功 〈深色殼的蛋價格較高－因為營養比淺色殼的蛋多?! 〉 →你可知道：深色淺色營養差不多，新鮮的蛋最營養 〈怕膽固醇超標－專挑瘦肉，以為吃再多都無所謂?! 〉 →你可知道：瘦肉也有藏脂肪，適量吃才能補鐵又健康 〈水果營養多、防便祕－想減肥，餐餐水果準沒錯?! 〉 →你可知道：水果糖分高、易吸收，空腹吃小心糖尿病 【誰需要這本書？】 ．家裡有3～18歲的兒童與青少年 ．不得不外食的學生、上班族、小家庭 ．追求輕鬆瘦身、不挨餓，且能不復胖者 ．想要變健康、更健康、維持健康的人 【誰推薦這本書？】 〈專文推薦〉 陳石池＊臺大醫院副院長 曾興隆＊書田醫院副院長 蘇玉龍＊暨南大學校長 陳泰然＊臺大前學術副校長 鄭金寶＊臺大醫院營養部主任 況明潔＊知名藝人、主持人 〈健康推薦〉 楊泮池＊臺大校長、中研院院士 張光正＊中原大學校長 蕭寧馨＊臺大生技系營養學教授 曾永義＊中研院院士 陳明村＊潤泰集團醫療體系執行長 王進崑＊國際健康營養學會執行長 陳月卿＊養生專家、《健康2.0》主持人 （以上皆依回覆先後排序）

Lesson_001 營養學不用全都了，關鍵重點要知道！ 營養是健康的根本，食物是營養的來源 ．有時候的『吃飽』，其實建立在營養失衡之下 ．『營養』是什麼？身體為何需要補充營養 『營養』是維持生命的重要因子 營養是健康的根本，食物是營養的來源 Lesson_002 身體組成的幕後功臣，「蛋白質」難以被取代 構造器官、修補細胞、調節機能，不能沒有它 ．攝取超量蛋白質，身體健康打折扣 ．發育與成長，需要「優質蛋白質」當靠山 ．豆、蛋、奶、魚、肉，蛋白質含量多 Lesson_003 吃「糖」，吃「醣」，傻傻分不清楚?! 醣類＝碳水化合物＝能量與熱量的主要來源 ．「醣」與「糖」長得像，骨子裡卻差很大！ ．醣類－人體能量的最主要來源 ．「醣」補充不足，小心腦子變遲鈍！ Lesson_004 健康藏在細節裡，占身體4％卻重要的元素 維生素＋礦物質＝調節、代謝、掌管生理機能 ．健康藏在細節裡，小心吃出「隱性飢餓」 ．維生素是新陳代謝的調節者 ．僅占身體4％卻100％重要的元素－礦物質 ．飲食換個方式，礦物質不過量也好吸收 Lesson_005 喝「水」學問大，喝對了它才是百藥之王 喝水好處多：排毒、促進代謝、維持生命 ．人都是「水」做的，一點都沒錯！ ．喝「水」喝對時機，才能發揮好效果 ．喝「水」學問大，迷思要破解 Lesson_006 消化第一關：飲食多咀嚼，營養吸收會更好 鋅、鈣、磷食物，替口腔(牙齒)健康加分數 ．食物中的營養要吸收，從「多多咀嚼」開始 ．良好的咀嚼習慣，愈早建立愈好 ．挑選富含鋅、鈣、磷的食物，替牙齒健康加分數 ．預防齟齒（蛀牙）有撇步：平日勤潔牙、定期洗牙加檢查 Lesson_007 配合食物的消化時間，進食順序要調整 慢消化先吃、快消化後吃，延長飽足感 ．掌握食物的消化時間，調整進時的順序 ．２種消化作用合作無間，營養才能有效被吸收 ．食物營養要吸收，一關接著一關過 Lesson_008 慎選食用油，正確使用油，脂肪攝取有撇步 你知道嗎？「反式脂肪」的可怕，不輸黑心油 ．油脂適量攝取，4大好處報你知！ ．想要聰明吃油，就要先認識油 ．再不遠離「反式脂肪」，就會離健康愈來愈遠 Lesson_009 主食健康吃：用「全穀」取代「精緻白米」 開啟「全穀」飲食，延年益壽不再是空談 ．穀物要吃「全部」，不要吃「部分」 ．不容小覷的「全穀物」營養素 ．改良「精緻」味蕾，邁向健康飲食之路 ．實踐「全穀」飲食，可以延年益壽 Lesson_010 一天一顆「全蛋」，活化腦細胞、強化記憶力 蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素－通通都有 ．吃來的「膽固醇」，遠比體內自行合成少 ．成長發育黃金期，營養補給的最佳來源 ．聰明吃（煮）蛋法，避免「好蛋」變「壞蛋」 Lesson_011 魚中蛋白質易吸收，Omega-3保健心血管！ 豐富DHA與EPA增強腦力視力，提升免疫力 ．非吃不可的「低熱量、高蛋白」食物 ．魚肉中的超級好物：Omega-3、DHA與EPA ．聰明「選魚」的巧撇步 ．聰明「煮魚」巧撇步 Lesson_012 一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟 挑部位、吃適量：杜絕高膽固醇、高脂肪！ ．別紅肉白肉，傻傻分不清楚！ ．紅肉好?!白肉好?!適量吃，通通好 ．一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟 ．紅肉適量吃，補充「鐵質」最有效果 Lesson_013 「牛奶」是營養聖品，想要長高，少不了它 「蛋白質」含量高，也是「鈣」的優質來源 ．天然的營養聖品，CP值超高的食物 ．喝牛奶就拉，怎麼辦？吃「起司」也能補鈣 ．根除牛奶迷思，聰明喝牛奶才健康 Lesson_014 垃圾食物最佳替代品，解饞改吃「堅果類」 高纖維＋低GI→血糖上升慢，又有飽足感 ．吃慣垃圾食物，小心上癮危機 ．堅果＝高膳食纖維（有飽足感）＋低GI（血糖上升慢） ．學會怎麼吃堅果，才能吃出健康 ．堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果 Lesson_015 「蔬菜」的顏色，隱藏不同的健康密碼 混搭白黃綠紅紫黑色，吃菜，臉色不菜菜 ．蔬菜顏色不一樣，隱藏營養大不同 ．蔬菜這樣挑、洗、煮，鮮度營養都保存 Lesson_016 水果好處多，適量適時才能避免反效果 想減肥就吃水果當三餐?!小心愈吃愈肥 ．水果這樣吃，營養健康不怕胖 ．水果好處多，纖維質、礦物質、維生素通通有 ．「酵」力驚人的水果，多吃助消化！ Lesson_017 蹲到雙腳都麻掉了，還是「嗯」不出來！ 「膳食纖維」幫助腸胃蠕動，遠離便祕 ．開啟便祕雷達，看看自己「順便」嗎？ ．食物中的沒用物質－膳食纖維，搖身成為腸胃清道夫 ．膳食纖維的攝取－天然ㄟ尚好 ．不想「嗯不出來」的聰明挑食法 Lesson_018 胃就像個無底洞，一天到晚吃個不停？ 「瘦體素」的濃度，關乎「飢餓」出現率 ．瘦體素是控制「想吃」的關鍵 ．細嚼慢嚥，有效維持「瘦體素」最佳濃度 ．吃對順序，瘦體素才能適時發揮效果 Lesson_019 小時候胖就是胖！60％胖小孩長成胖大人 用「基礎代謝率」算出每天應攝取「熱量」 ．『基礎代謝率』是維持生命的最低熱量需求 ．人的『基礎代謝率』，因年齡與活動量有差異 ．學會基礎代謝計算法，變成易受體質不是夢！ Lesson_020 外食如何選、如何搭配，才能享瘦又健康？ 親子一起執行35921原則，外食均衡又營養 ．減肥減到營養失衡，小心像吹氣球一樣復胖 ．飲食牢記３５９２１，健康享『瘦』不復胖 ．自助第一，便利第二，外食也能健康吃

作者：洪泰雄 出版社：新手父母 書系：不歸類 出版日期：2015-09-22 ISBN：9789865752316 城邦書號：SX0021 規格：平裝 / 全彩 / 240頁 / 14.8cm×21cm