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油與醋的美味指南 :發現並探索世上最美好、最特別的調味料
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內容簡介

油品問題連環爆 如何才能「食」在安心? 第一本探討西式料理中絕佳食材——油與醋的專書 透握精美圖文提供大量專業知識+美味食譜 帶領讀者充分享受健康與美味 這本豪華的圖文書提供了深入的解說,以及優質但價格合理之橄欖油與食用醋評比,另外還慷慨附贈豐富的各式食譜與相關調味、料理技巧。 古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。不過橄欖的種植並不僅限於「舊世界」,近年來,橄欖樹亦盛行於氣候溫暖的北加州、南非和紐西蘭北島等地。這些國家所生產的橄欖油顏色各異,從深綠到金黃都有,而其香氣的多樣化與複雜度可媲美葡萄酒。 除了橄欖油與其他烹調用油品外,好的食用醋也很重要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋,好幾世紀以來都用於保存食物或是替食物增添風味。其中以葡萄酒製成的醋可呈現所用葡萄品種的特色,像是梅洛(Merlot)或黑皮諾(Pinot Noir)等,而其他種類的醋則往往會加入新鮮的香草類植物與水果,藉此為料理提供細膩調味。 就和所有其他食材一樣,油與醋中的風味必須與食物妥善搭配,才能凸顯其細緻美妙。因此你將在本書中學到該用哪種油與醋才能做出經典的開胃菜,像是生牛肉片佐古岡左拉起司(Gorgonzola)與核桃;以及清新爽口的沙拉,例如「義式茴香芹菜沙拉(Dama Bianca)」;還有特別的義大利麵食料理,如貓耳朵佐鷹嘴豆。你會學到如何烹調細膩、精緻的魚類料理,像是水煮比目魚佐水田芥油;還有香氣撲鼻的肉類料理,如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。你還可運用你的烘焙技巧來製作馬鈴薯與古岡左拉起司弗卡夏,然後再一頭栽進美好的甜點世界,製作舉世無雙的美味橄欖油冰淇淋。最後,你將探索各種美味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密,而這些你都能以美妙的全新自釀食用醋來製作。

目錄

引言 第一篇 油 六千年的歷史 橄欖與聖地 橄欖的生長萃取橄欖油 新世界產區 各類油品 使用油來烹調 關於品油這件事 橄欖油評比 橄欖油與健康 第二篇 醋 關於醋 各種類型的醋 醋的評比 自己動手釀醋 第三篇 食譜 開胃菜 沙拉與湯品 麵點與輕食 魚 肉類與家禽 配菜、醬汁與抹醬 麵包與餅乾 甜點 雞尾酒、醃料與茶飲 相關資源與攝影師名單 索引 致謝

作者資料

烏蘇拉.法瑞諾(Ursula Ferrigno)

一位備受推崇且經驗豐富的美食作家,同時也是一位主 廚,她充分體現了義大利與地中海一帶對於以最新鮮、自然食材做成之優質食物的熱情。她受訓於Auguste Escoffier廚藝學校,且曾任教於英國與義大利的一流廚藝學校,包括著名的Leiths食品與葡萄酒學院、Divertimenti,以及位於愛爾 蘭的La Cucina Caldesi。她巡迴美國各地,在Sur La Table的各個分店開班授課,不僅是人氣連鎖餐廳Caffè Nero的顧問主廚,更頻頻露臉於BBC電視台。烹飪相關著作已超過17本的Ursula也為其他許多刊物執筆,包括《Olive》與《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等雜誌。

基本資料

作者:烏蘇拉.法瑞諾(Ursula Ferrigno) 譯者:陳亦苓 出版社:遠足文化 書系:Master 出版日期:2015-05-20 ISBN:9789865787950 城邦書號:A6800493 規格:精裝 / 全彩 / 176頁 / 23cm×27cm
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